Hoy nos vamos directamente a uno de los platos más emblemáticos junto con la paella de la Comunidad Valenciana, “la fideuá”, un plato de pasta originariamente de tradición marinero que hoy elaboramos con carne.
La fideuá es una receta ya muy conocida en el resto de España y aunque es más habitual prepararla con pescados, verduras y mariscos también la encontramos con conejo, pollo o carne.
El grosor de los fideos también varían, los encontramos como un tubo finito y corto (el que véis en esta receta) o uno muy finito tipo cabellín o cabello de ángel que resulta ideal cuando la última parte de la receta la hacemos en el horno.
Para que este plato resulte perfecto debemos conocer apenas algunos secretitos como que el sofrito es una parte esencial y por tanto hay que cocinarlo a fuego bajo y darle su tiempo para que se concentre y acoja a los fideos y al caldo en su plenitud de sabor.
Otro y no menos importante requisito para una buena fideuá es utilizar un buen caldo, si es casero mucho mejor, al fin y al cabo éste es un plato que se suele hacer el fin de semana y podemos planificarlo haciendo también el caldo. Pero bien es cierto que todo no podemos hacerlo en casa, así que o bien compras un buen caldo en el supermercado o haces un caldo con pastilla y continúas con la receta.
Fideúa (de fideos gruesos) de carne
UTENSILIOS
- 1 olla baja de 36 cm ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 450 g de fideos gruesos para fideúa (yo utilizo nº 4)
- 400 g ternera tierna
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 litro y medio de caldo de carne o verdura
- 1 copa de brandy o coñac (45 ml)
- 225 g de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración paso a paso
- Antes de empezar prepararemos todas las verduras y las picaremos en brunoise (cuadraditos peq) y dispondremos todos los demás ingredientes en pequeños boles para no olvidarnos y tener todo a mano cuando estemos cocinando.
- Poner al fuego una olla , vierte un chorro de aceite y cuando esté caliente, dora la carne, un vuelta y vuelta. Justo antes de retirar la carne para un plato y reservarla para después, espolvorea sal y pimienta, es lo último que hacemos para que la carne se selle bien y no pierda los jugos con la sal.
- En la misma olla (añadimos más aceite si fuese necesario), agregamos la cebolla, los dientes de ajo picaditos, espolvoreamos una pizca de sal, cocinamos unos minutos hasta que veamos la cebolla transparente.
- Apartamos la cebolla para los lados y agregamos los pimientos picaditos en el centro de la olla, revolvemos, y dejamos cocinar todo a fuego bajo unos 3 o 4 minutos.
- Cuando ya estén hechos los pimientos aumentamos un poco el fuego y agregamos el Brandy para que con la subida de la temperatura evapore el alcohol durante un minuto.
- Añadimos la salsa de tomate y los pimentones, el perejil picadito, revolvemos, agregamos la carne tapamos y dejamos que se hago todo a fuego bajo durante unos 25 minutos para que se vaya evaporando líquido y quede un sofrito bien denso y concentrado. Durante este tiempo podemos añadir un poco de caldo si fuese necesario.
- Apartamos el sofrito para los lados y agregamos los fideos.Es muy importante sofreír bien los fideos hasta que casi queden transparentes y absorban bien el sabor del sofrito.
- Añadimos el caldo, sal y dejamos cocinar el tiempo indicado por el fabricante, rectificamos de sal, apagamos el fuego, tapamos la olla, dejamos reposar 5 minutos, espolvoreamos perejil fresco picadito y servimos.
Frabiconsejos
- Después del reposo de 5 minutos que le damos al guiso, podemos regar la cazuela con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.
Un plato delicioso que te va a cautivar
A disfrutar!
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