Tarta de fresas y chocolate blanco
Molde desmontable de 30 cm.
Ingredientes
- Masa
- 230 g de harina de repostería y un poco más para manipularla.
- 30 g de cacao sin azúcar Chocolate Express
- 150 g de mantequilla no demasiado frío o será difícil de manipular
- 30 g de harina de almendras
- 100 g de azúcar glas/azúcar impalpable
- 1 huevo L
- Relleno
- 800 g de fresas
- 400 ml de leche entera + 200 ml de nata 35%MG crema de leche
- 100 g de azúcar
- La piel de un limón
- Vainilla en vaina en pasta o extracto
- 5 yemas de huevo.
- 40 g de maicena
- 200 g de chocolate blanco Nestlé postres
- Para el acabado
- Brillo para pincelar las fresas AQUÍ
- Rama de hierbabuena
Elaboración paso a paso
- Vierte en un bol la harina de repostería, el cacao, la harina de almendras y el azúcar, revuelve ligeramente.
- Añade la mantequilla cortada en pequeños trozos y mezcla con la punta de los dedos hasta conseguir una textura arenosa.
- Bate ligeramente el huevo y añádelo.
- Continúa mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
- Envuelve en film transparente y guarda en la nevera durante media hora.
- Pasada esa media hora, recupera la masa, estírala con un rodillo y colócala sobre el molde, pasa el rodillo sobre el molde para eliminar el sobrante.
- Pincha con un tenedor toda la base del fondo.
- Hornea en horno precalentado a 180º con aire y calor abajo (coloca la rejilla en la segunda guía contando desde abajo) entre 18 y 20 minutos.
- Retira del horno, aguarda 10 minutos y desmolda con cuidado sobre una rejilla y deja enfriar totalmente.
- ¿Quieres impermeabilizar tu tarta con chocolate para evitar que se humedezca al añadir la crema? Mira AQUÍ como hacerlo.
- Lava las fresas y déjalas a escurrir.
- Crema
- Pon a hervir en un cazo la leche y la nata con la cáscara de limón y la vainilla, cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego. Si tienes tiempo, tapa el cazo y déjalo unos minutos a infusionar, yo la mayoría de las veces me salto este paso.
- Cuela la leche y la nata y viértelo otra vez en el cazo, agrega el azúcar.
- Incorpora las yemas y la maicena, mezcla bien con varillas y continúa removiendo hasta que espese.
- Finalmente apaga el fuego y añade el chocolate troceado, revuelve con una espátula hasta que el chocolate se funda e integre totalmente. Cubre con film transparente tocando la superficie de la crema para evitar que forme costra y deja enfriar hasta su utilización.
- También puedes rellenar una manga pastelera y guardar la crema en la nevera hasta que la necesites.
- Para hacerla con Thermomix tienes las instrucciones AQUÍ.
- Rellena la tarta con la crema pastelera y cubre con las fresas cortadas en láminas. Para obtener un bonito acabado, puedes ir pintando cada lámina con BRILLO de repostería, AQUÍ te cuento como conseguirlo.
- Decora con una ramita de hierbabuena.
- Refrigera hasta servir.