Brécol o Brócoli gratinado
10 comensales
Ingredientes
- 2 kg. de brécol
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de guindilla
- 80 ml. de aceite de oliva
- Bechamel.
- - 1 litro de leche
- - 80 g. de mantequilla
- - 1 cucharada sopera de aceite
- - 80 g. de harina
- - Sal y pimienta blanca a mi me gusta más usar la negra
- - Pizca de nuez moscada.
- Para la terminación.
- Queso rallado especial para gratinar, o el que tengas
- 20 g de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Cortar el brécol en arbolitos, desechando el tronco, lavarlos y escurrirlos.
- Cocer en microondas como te expliqué AQUÍ, hervir o cocer al vapor el brécol con un poco de sal, hasta que esté tierna pero no demasiado.
- Escurrir bien la verdura, si se ha hervido con agua y disponerla, sin amontonar en una fuente refractaria. Reservar.
- Elaboración.BECHAMEL (manual) (La receta en Thermomix AQUÍ)
- Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.
- Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.
- Aparta del fuegov el cazo que contiene la harina, añade la leche caliente o fría, (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.
- Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, vuelve a poner el cazo al fuego y haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta y agrega pizca de nuez moscada.
- Baja el fuego, y deja cocer durante 5-7 minutos más (revolviendo de cuando en vez) para que la harina termine de cocerse. Reserva.
- Poner a calentar el aceite en una sartén con un trozo de guindilla y freír los ajos bien picaditos. hasta que se hayan dorado.
- Desechar la guindilla y ) y vierte el aceite con el ajo picadito sobre la verdura.
- Cubre con la bechamel.
- Espolvorear con el queso rallado.
- Salpicar con la mantequilla cortada en trozos pequeños y gratinar en el horno (200º) hasta que esté dorada.
- Servir caliente
Frabiconsejos
Los olores de las verduras al cocerse se reducen poniendo un pedazo de pan o un chorrito de zumo de limón en el agua.
Esta receta se puede hacer exactamente igual utilizando la coliflor como verdura.
MILANESAS: Las pedimos en la carnicería bien finitas, espolvoreamos sal y pimienta negra, las pasamos por harina de maíz/trigo, huevo batido y pan rallado, presionamos bien para que el rebozado quede bien pegado a la carne, freímos en aceite abundante, conviene que esté bien caliente pero no humeante. Una vez fritas, pasamos a papel absorbente y pasamos a una fuente.
Esta receta se puede hacer exactamente igual utilizando la coliflor como verdura.
MILANESAS: Las pedimos en la carnicería bien finitas, espolvoreamos sal y pimienta negra, las pasamos por harina de maíz/trigo, huevo batido y pan rallado, presionamos bien para que el rebozado quede bien pegado a la carne, freímos en aceite abundante, conviene que esté bien caliente pero no humeante. Una vez fritas, pasamos a papel absorbente y pasamos a una fuente.