Roscón estilo FLORY. Tierno y con crema
Este Roscón estilo FLORY. Tierno y con crema está inspirado (en apariencia) en un roscón muy popular en A Coruña, que hacen en una pastelería que se llama "Flory". Los roscones de esta pastelería son muy populares y se llevan vendiendo desde hace 40 o 50 años con la misma receta que las propietarias guardan muy celosamente, y que yo he versionado.
Ingredientes
- 350 g. de harina de fuerza o de GRAN fuerza MANITOBA
- 85 g. de leche entera o semidesnatada
- 15 g. de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca activa de panadería
- 75 g de azúcar
- Ralladura de una naranja
- 1 huevo ligeramente batido
- 4 g pizca de sal
- 15 g de agua de azahar
- 2 cdas de RON (puedes obviarlo)
- 80 g de mantequilla fría
- 1 cda de azúcar invertido (o miel) ver receta AQUÍ
Para decorar
- 60 g de mantequilla derretida.
- 80 g de azúcar común.
- Cerezas rojas.
- 1 naranja confitada ver receta AQUÍ
Crema pastelera
- 300 ml de leche
- 2 yemas
- Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 60 g de azúcar
- 30 g de maizena
Elaboración paso a paso
Crema pastelera
- Vierte todos los ingredientes en un bol y mezcla.
- Vierte la mezcla en un recipiente apto para microondas y programa 11/2 minutos a 1000W.
- Retira el bol del microondas y revuelve bien con unas varillas, vuelve a programar 1´20 minutos a 1000W. Retira y mezcla bien con unas varillas hasta obtener una textura de crema pastelera (en tan solo unos segundos lo tendrás listo).
- Si no la vas a utilizar inmediatamente, cubre con film transparente tocando el film con la crema para evitar que se forme costra.
roscón
- Vierte la harina en el bol de la amasadora, haz un pequeño hueco en el centro, añade la levadura diluida en la leche tibia, agrega el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Utiliza el gancho mezclador y mezcla durante 4 minutos a velocidad baja, sube a velocidad alta y amasa durante 6 minutos
- Con la amasadora en funcionamiento a velocidad alta, sube un poco más la velocidad (a máxima o casi) y añadie la mantequilla poco a poco. Continúa amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
- Vuelca la masa en la mesa espolvoreada de harina, bolea, aceita un bol, guarda la masa y deja fermentar hasta que duplique su tamaño en un lugar abrigado. En mi casa a 25ºC tardó una hora y media aprox, pero ese es un tiempo de referencia, a lo mejor a ti te lleva un poco más o un poco menos.
- Una vez que tenemos la masa fermentada, la volcamos en la mesa, boleamos generando tensión, hacemos un agujero central que vamos abriendo más y más formando el roscón. Una vez formado, cubrimos con un paño de algodón y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño (en mi caso, 1 hora)
- Recuperamos el roscón, ponemos la crema en una manga pastelera y decoramos el roscón con la crema al estilo FLORY, después de haber puesto la crema, pintamos con huevo (no lo hacemos antes porque sino la crema resbalaría ) decoramos con cerezas, naranja confitada, etc. y nos lo llevamos al horno precalentado a 165ºC calor abajo y arriba durante 40 minutos. El tiempo y temperatura de horneado es referencial, vigila tu horno, a lo mejor necesitas una temperatura más alta y menos tiempo o no, seguro que sabes que no hay dos hornos iguales en el mundo.
- Finalizado el horneado, pasa el roscón a una rejilla, pinta con mantequilla derretira y espolvorea azúcar enseguida para que se pegue bien. Es posible que la crema se haya descolocado un poco durante el horneado, así que como aún tenemos crema, podemos volver a repasar.
- Deja enfriar y sirve.
Frabiconsejos
- Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
- Cuando lleve media hora de horneado, controla si necesitas continuar con el horneado o puede ser que esté listo. A lo mejor a la mitad del horneado necesitas cubrir el roscón con papel de aluminio para que no se tueste demasiado y así poder continuar el horneado sin que se queme en la superficie.
- El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior. estamos horneando roscones, NO galletas, no hagas caso cuando te digan que con 20 minutos es suficiente. haz la prueba con un palillo para comprobar que entra y sale sin dificultad y comprobar el punto de horneado.
- ¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
- Crema pastelera: Es bastante espesa y conviene que así sea para que que no se resbale durante el horneado, por eso mismo tampoco pintamos con huevo el Roscón, para que la crema se agarre a la masa. No obstante, intenta decorar con la crema poniéndola lo más arriba posible porque siempre va cayendo mientras se hornea.