Roscón estilo FLORY. Tierno y con crema

Este Roscón estilo FLORY. Tierno y con crema está inspirado  (en apariencia) en un roscón muy popular en A Coruña,  que hacen en una pastelería que se llama “Flory“. Los roscones de esta pastelería son muy populares y se llevan vendiendo desde hace 40 o 50 años con la misma receta que las propietarias guardan muy celosamente, y que yo he versionado. Como ocurre con los Pasteles de Belém, los Piononos de Granada y tantas y tantas recetas emblemáticas, las recetas originales permanecen ocultas y lo que hacemos quienes nos gusta cocinar es hacer nuestra versión a veces con mayor y otras con menor acierto.

En el caso de de este Roscón de Flory tengo que deciros que mi versión ha quedado deliciosa, sin embargo al igual que mi receta de Donuts que están fantásticos pero no son iguales que los originales. El Roscón de Flory que he hecho no es exactamente igual  al que el que se vende en la célebre pastelería coruñesa pero digamos que es una versión muy lograda..

En la actualidad hay muchas confiterías en Coruña que elaboran  riquísimos roscones, la competencia es fuerte, hay una nueva generación de confiteros de formación no sólo de oficio y da gusto ir probando nuevos sabores y migas diferentes.

Este roscón queda con miga jugosa y tierna que como ocurre con este tipo de masa de bollería cuando mejor está es el mismo día en el que se hornea pero al día siguiente está muy bien aún.

¿Da trabajo?

todo lo que tiene valor supone algún esfuerzo, pero además de que la satisfacción de admirar lo hecho por uno es enorme, un  roscón artesanal como éste también supone un ahorro importante.

Roscón estilo FLORY. Tierno y con crema

Frabisa

Este Roscón estilo FLORY. Tierno y con crema está inspirado  (en apariencia) en un roscón muy popular en A Coruña,  que hacen en una pastelería que se llama "Flory". Los roscones de esta pastelería son muy populares y se llevan vendiendo desde hace 40 o 50 años con la misma receta que las propietarias guardan muy celosamente, y que yo he versionado.

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Plato bollería, roscon, roscon de reyes

Cocina reposteria dulce, resposteria de navidad, roscon de reyes, Tradicional

Raciones 10

Ingredientes

  

1x2x3x

• 350 g. de harina de fuerza o de GRAN fuerza MANITOBA
• 85 g. de leche entera o semidesnatada
• 15 g. de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca activa de panadería
• 75 cucharadita de azúcar.
• Ralladura de una naranja
• 1 huevo ligeramente batido
• 15 g. de levadura fresca de panadería o 5 gr. de levadura seca activa
• 80 g de mantequilla fría
• 4 g pizca de sal
• 15 g de agua de azahar
• 2 cdas de RON (puedes obviarlo)
• 80 g de mantequilla fría

Para decorar

• 60 g de mantequilla derretida.
• 80 g de azúcar común.
• Cerezas rojas.
• 1 naranja confitada ver receta AQUÍ

Crema pastelera

• 300 ml de leche
• 2 yemas
• Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 g de azúcar
• 30 g de maizena

Elaboración paso a paso

 

Crema pastelera

• Vierte todos los ingredientes en un bol y mezcla.
• Vierte la mezcla en un recipiente apto para microondas y programa 11/2 minutos a 1000W.
• Retira el bol del microondas y revuelve bien con unas varillas, vuelve a programar 1´20 minutos a 1000W. Retira y mezcla bien con unas varillas hasta obtener una textura de crema pastelera (en tan solo unos segundos lo tendrás listo).
• Si no la vas a utilizar inmediatamente, cubre con film transparente tocando el film con la crema para evitar que se forme costra.

roscón

• Vierte la harina en el bol de la amasadora, haz un pequeño hueco en el centro, añade la levadura diluida en la leche tibia, agrega el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Utiliza el gancho mezclador y mezcla durante 4 minutos a velocidad baja, sube a velocidad alta y amasa durante 6 minutos
• Con la amasadora en funcionamiento a velocidad alta, sube un poco más la velocidad (a máxima o casi) y añadie la mantequilla poco a poco. Continúa amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
• Vuelca la masa en la mesa espolvoreada de harina, bolea, aceita un bol, guarda la masa y deja fermentar hasta que duplique su tamaño en un lugar abrigado. En mi casa a 25ºC tardó una hora y media aprox, pero ese es un tiempo de referencia, a lo mejor a ti te lleva un poco más o un poco menos.
• Una vez que tenemos la masa fermentada, la volcamos en la mesa, boleamos generando tensión, hacemos un agujero central que vamos abriendo más y más formando el roscón. Una vez formado, cubrimos con un paño de algodón y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño (en mi caso, 1 hora)
• Recuperamos el roscón, ponemos la crema en una manga pastelera y decoramos el roscón con la crema al estilo FLORY, después de haber puesto la crema, pintamos con huevo (no lo hacemos antes porque sino la crema resbalaría ) decoramos con cerezas, naranja confitada, etc. y nos lo llevamos al horno precalentado a 165ºC calor abajo y arriba durante 40 minutos. El tiempo y temperatura de horneado es referencial, vigila tu horno, a lo mejor necesitas una temperatura más alta y menos tiempo o no, seguro que sabes que no hay dos hornos iguales en el mundo.
• Finalizado el horneado, pasa el roscón a una rejilla, pinta con mantequilla derretira y espolvorea azúcar enseguida para que se pegue bien. Es posible que la crema se haya descolocado un poco durante el horneado, así que como aún tenemos crema, podemos volver a repasar.
• Deja enfriar y sirve.

Frabiconsejos

• Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
• Cuando lleve media hora de horneado, controla si necesitas continuar con el horneado o puede ser que esté listo. A lo mejor a la mitad del horneado necesitas cubrir el roscón con papel de aluminio para que no se tueste demasiado y así poder continuar el horneado sin que se queme en la superficie.
• El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior. estamos horneando roscones, NO galletas, no hagas caso cuando te digan que con 20 minutos es suficiente. haz la prueba con un palillo para comprobar que entra y sale sin dificultad y comprobar el punto de horneado.
• ¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Crema pastelera: Es bastante espesa y conviene que así sea para que que no se resbale durante el horneado, por eso mismo tampoco pintamos con huevo el Roscón, para que la crema se agarre a la masa. No obstante, intenta decorar con la crema poniéndola lo más arriba posible porque siempre va cayendo mientras se hornea.

La miga es espectacular, riquísima.

Al día siguiente está muy rico y tierno, se le nota la mantequilla en la jugosidad de la miga y tambien, claro, el cariño de lo hecho en casa.

¿Quieres hacer una TRENZA DE HUEVO DE PASCUA?

Consejos para un ROSCÓN PERFECTO:

¿Cual es la mejor harina para masas dulces de bollerías que lleven azúcar y mantequilla? La que más me gusta es la MANITOBA de gran fuerza, en Coruña la puedes encontrar en O Recuncho do Granel en la calle San Andrés. La puedes conseguir en establecimientos que vengan harinas a granel u online en tiendas como El Amasadero. Si no consigues la harina de gran fuerza, puedes usar la harina de fuerza.

¿Punto de horneado perfecto?

Para que nada quede al azahar, para conseguir el punto justo de horneado, pincha el centro del roscón con un TERMÓMETRO DE SONDA y cuando alcance los 93º C estará bien horneado, si lo dejas más tiempo, saldrá seco y si lo dejas menos, la miga estará cruda.

Levadura:  Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.

No corras, dale el tiempo que necesita la masa para que desarrolle la levadura y así tener una masa esponjosa, un requisito imprescindible para el repostero casero, es ejercitar la paciencia, masas e impaciencia son una pareja malavenida.

Los tiempos de levado no son para llevar a rajatabla, dependerán de la temperatura que haya en tu cocina que posiblemente no sea la misma que en la mía. Si quieres darle una pequeña ayudita a tu masa, enciende tu horno a 40º, cuando llegue a esa temperatura apágalo, mete la masa dentro y verás que alegre se pone.

¿Porqué el Roscón no sube? O bien porque hay que darle más tiempo o porque la levadura es escasa o está caducada o la has diluido en líquido demasiado caliente (debe ser templado) y la ha matado, por tanto, no ejerce su efecto.

¿No  te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azúcar,o incluso ponerle almendra picada o laminada.

¿Se te ha quemado el Roscón? Cuida tu horno y si ves que se tuesta demasiado la superficie a mitad de horneado, cubre con papel de aluminio. Una vez que finalice el horneado, apaga el horno, entreabre la puerta del horno (puedes ponerle una cuchara de madera para evitar que se cierre) y deja que el calor vaya disminuyendo lentamente, así evitarás cambios bruscos de temperatura. Este paso no es imprescindible si cuando retiras el roscón del horno lo pones en la encimera a resguardo de corrientes de aire.

¿Cual es el tiempo exacto de horneado? El que necesite TU HORNO, los tiempo que indico son los que necesita mi horno, pero no conozco dos iguales, debes calibrar el tuyo, en cualquier caso, a la mitad de minutos que pongo en la receta, comienza a vigilar por si te llega con menos. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina como ESTE, pincha en el centro de la masa del roscón y cuando marque 96º o 97º, estará horneado perfectamente.

La masa suele dar para dos roscones pequeños (de unos 500 g cada uno) si en vez de hacer un roscón grande prefieres hacer uno de medio kilo, puedes congelar la otra mitad de la masa y utilizarla más adelante. Cuando quieras descongelarla la dejas a temperatura ambiente o en la nevera la noche anterior y sigues la receta formando el roscón y dejándolo levar por segunda vez.

¿Crees que es muy difícil hacer un roscón en casa? no, no es muy difícil, lo que es cierto es que lleva tiempo, en cualquier caso, yo te dejo la receta y tú ya ves si puedes organizarte para hacerlo algún día.

A disfrutar

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