Mi mejor receta de bizcocho genovés para tartas.
Este es un sencillo bizcocho genovés para hacer tartas por capas o que lleven rellenos untuosos que no rompan la miga. Es un bizcocho un tanto seco y con consistencia, lo que resulta ideal para añadirle todo lo necesario para que se convierta en una deliciosa, tierna y suculenta tarta.
Es uno de los bizcochos básicos de la repostería y el elemento principal de muchas de las tartas que se elaboran.
Bizcocho genovés para tartas
Ingredientes
- 6 huevos XL
- 220 g de harina de repostería tamizada
- 220 g de azúcar
- no lleva levadura de repostería
- Vainilla coñac, ralladura de limón, naranja u otro aromatizante que prefieras.
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180º calor arriba-abajo (conviene precalentar unos 20 minutos antes)
- Enmantequilla todo el molde, y corta un círculo de papel de hornear del tamaño de la base del molde y cubre el fondo, es mejor así nos aseguramos que sale perfecto. También puedes cubrir los laterales pero es menos necesario. Una vez que has pegado bien el papel al fondo del molde, espolvorea harina para cubrir los laterales que has enmantequillado. Reserva.
- Mezcla los huevos con el azúcar utilizando unas varillas eléctricas (puede ser manual, pero cansa un poco) durante 5 o 6 minutos, deben quedar bien montadas y doblar su volumen, hay que proporcionarle bastante aire a la masa porque no lleva polvo de hornear.
- A continuación comienza a añadir la harina tamizada en tres tandas, este paso es mejor que lo hagas con una lengua de repostería y vas integrando la harina con movimientos envolventes y paciencia, no añadas la siguiente parte de harina hasta que la anterior no esté integrada totalmente, así hasta acabar.
- Vierte la mezcla en el molde, baja la temperatura del horno a 170º (al menos en el mío es conveniente) y hornea durante unos 40 minutos o hasta que pinchar con una brocheta esta salga limpia.
- Retira del horno, aguarda 10 minutos y desmolda sobre una rejilla hasta enfriar completamente.
Frabiconsejos
Frabiconsejos:
Si donde vives las harinas tienen otro nombre, busca AQUÍ la denominación que corresponde a tu lugar de residencia.
Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
¿Te has olvidado de sacar los huevos de la nevera?
Un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos de la nevera con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos.
¿Fue la mantequilla la que has olvidado en el frigorífico? (a mí se me olvida siempre) con cortarla en cubos y ponerla unos segundos en el microondas en función descongelar, se ablandará sin dificultad, también puedes rallarla y en pocos minutos alcanzará la temperatura adecuada. Otra opción es cortarla en pequeños cubitos, adquirirá temperatura en unos minutos.
¿Quieres utilizar edulcorante? Si quieres prescindir del azúcar en las recetas de masas abizcochadas puedes sustituir la cantidad indicada de azúcar por su equivalente al edulcorante que utilices. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear, deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas. Si haces este bizcocho con edulcorante, bátelo con los huevos.
¿Congelado? Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.
Nivelar y cortar
La parte superior de los bizcochos suele quedar ligeramente abovedada, así que hay que nivelarla cortando esa parte sobrante. El resto del bizcocho si lo queremos hacer por capas debemos cortarlo de modo más o menos uniforme. Para que las capas queden más o menos iguales, debemos medir la altura del bizcocho, y dividir en capas más o menos iguales, en este paso me ayudo de un metro. A continuación debemos marcarlas con palillos todo alrededor para después cortar con un cuchillo de hoja larga y sierra. Para ello debemos sujetar el bizcocho firmemente con una mano en la parte superior y y cortar en sentido horizontal justo por encima de los palillos.
Almíbar
Este bizcocho no tiene materia grasa, así que queda bastante seco, por lo que conviene hacer un almíbar con el que emborracharlo bien. No debes mojarlo hasta que esté sobre la fuente, o después de mojado puede romperse. Pones la primera capa en la fuente, lo pincelas con almíbar, pones el relleno y a continuación la segunda capa y vuelves a pincelar con almíbar, así hasta poner todas las capas.
Recuerda que lo ideal para emborrachar un bizcocho con almíbar es que una de las dos partes esté caliente o templada, así es que si el bizcocho está frío, el almíbar debe estar caliente o templado y al revés. No es que si ambos estuviesen fríos no sirva, es que es menos efectivo y la miga tarda más en absorber el almíbar.
El almíbar es muy sencillo de hacer por cada 100 ml de agua debes poner 100 g de azúcar o si lo prefieres más suave, 50 g de azúcar (yo siempre lo hago con 50 g de azúcar, así empalaga menos). Lo puedes aromatizar con un poquito de RON, o sustituir todo o parte del agua por zumo de naranja.
Lo ideal es hacer este bizcocho el día anterior para que la miga “asiente” y resulte más fácil de cortar sin que se desmigue por estar demasiado tierno.
Aguanta perfectamente el relleno que queramos ponerle sin deformarse.
Una vez frío, puedes envolverlo con film transparente y congelarlo hasta un máximo de 3 meses. Para descongelarlo bastará con dejarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
¿Quieress rellenar tu tarta?
no te pierdas estas CREMAS PARA RELLENAR
Espero que te sirva de ayuda para hacer tus tartas en casa.
A disfrutar!!
Frabiconsejos:
Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
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TODO lo que debes saber para que tus bizcochos te salgan PERFECTOS, lo tienes AQUÍ dedica unos minutos, asimila la información y comienza.
Maravilloso para acompañar con un té con café con leche, todo un homenaje. A disfrutar
Puedes ver AQUÍ todos los trucos y consejos para hacer el bizcocho perfecto.
¿Cuando está hecho el bizcocho?
- Todos los tiempos de cocción son aproximados, tanto en freidora como en horno tradicional. Comprueba el punto de horneado del bizcocho justo después del tiempo indicado; ya debería estar dorado y empezando a separarse de los lados del molde. Palpa la superficie con los dedos: debe tener un tacto firme. Puedes insertar una aguja fina en la parte más gruesa del pastel . Extrae lentamente la aguja: no debe llevar adherida masa aún cruda. No confundas la textura pegajosa de la fruta con lo que es la masa del bizcocho.
- Controla el horneado y si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio, si ésto no fuese necesario NO ABRAS EL HORNO durante el proceso de cocción bajo ningún concepto. Si haces este bizcocho en freidora, NO LA ABRAS antes de que hayan transcurrido mínimo de 30 minutos, ni siquiera para “controlar”.
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Claudia
Hola! Me encanto esta receta la voy a probar pero quisiera saber si lo puedo hacer en un molde de 10cm de diámetro como para una torta individual? Cuales serian las medidas?
Gracias y saludos desde uruguay!
frabisa
Hola, Claudia!!! Utiliza la mitad de los ingredientes. Un abrazo y feliz navidad
Flor
Hola, el biszocho genovés lleva harina de repostería, es lo mismo harina de fuerza y harina de repostería…. Ayudaaaa.
frabisa
No, la harian de fuerza es para hacer pan, roscones, etc, para el bizcocho genovés usa de repostería
Gorka
Hola Fabrisa!
Acabo de hacer el bizcocho siguiendo paso por paso tu receta. En el horno la forma era perfecta, pero cuando lo he sacado, tras probar que estaba seco, se ha caído completamente. No he abierto el horno hasta después de los 40 minutos. ¿Qué ha podido ocurrir? Gracias por tus consejos!
frabisa
Hola, Gorka. Es Es un bizcocho con mucho aire, y conviene dejarlo enfriar en un lugar resguardado de corrientes, incluso dentro del propio horno una vez finalizada la cocción entre abrir la puerta y dejar que el calor se vaya despacio.
Un saludo
Katherine
Hola que hago cuando a la hora de partir la torta se me separan las capas con el relleno.
Gracias
frabisa
Hola, Katherine. Tu pregunta se refiere a una receta concreta de bizcocho y de relleno que has hecho tú y que yo desconozco, lo siento pero no puedo contestarte. un saludo
Iris
Hola Isabel, primero que nada decirte que desde que descubrí tu página estoy contentísima, explicas todo muy bien y todas las recetas que he hecho me han salido estupendas! Mis hijas y mi marido están encantados y yo ni te imaginas!
Quería preguntarte si es necesario en este bizcocho separar yemas y claras. Para Navidad hice el tronco de navidad y al hacer la plancha de bizcocho sí que describías que había que hacer las claras a punto de nieve. De ahí mi duda. Muchas gracias
frabisa
Hola, Iris!! Feliz de leerte, encantada de ayudar a que en vuestras casas se coma más rico y variado.
Respecto a separar las claras de las yemas, ni es necesario ni deja de serlo, depende un poco de cada receta. En esta en concreto podrías separarlas si quisieras. un abrazo
Cristina
Y para guardarlo en el congelador lo cortamos antes de guardar ? O se puede cortar bien cuando se descongele sin que se desmígue?
frabisa
Hola, Cristina!! La verdad es que se corta mejor cuando está aún un poco congelado. Un saludo
Cristina
Hola ! Me gustaría hacer una tarta grande , para el cumpleaños de mi hijo , que cantidad de ingredientes la receta debería de utilizar para un molde de 35 ?
frabisa
Hola, Cristina. Para un molde de esas medidas debes multiplicar los ingredientes por 3. Un saludo
Cristina
Hay muchas gracias por contestar!
Miriam Acevedo de Orjuela
Gracias por tus consejos, me han servido de mucho. Me encanta la repostería y la utilizo para mis hijos , nietos y bisnietos. En esta época navideña es cuando más hago platos, tanto dulces como salados para la familia. Te felicito.
frabisa
Gracias, Miriam. Un abrazo
Toñi Garcia
Hola guapa yo he hecho bizcochos pero le echo bastante almíbar con la brocha y en mi casa dicen que está sequeròn ya no se cuanta almíbar echarle, a ver si me puedes ayudar, gracias
frabisa
Hola, Toñi!!
La respuesta la das tú misma en tu pregunta, si le echas bastante y no os gusta, tendrás que ponerle la mitad de lo que le pones y si aún así os sigue pareciendo muy mojado, la mitad de esa mitad, es cuestión de ir probando. Saludos y gracias por tu visita
Paloma
Hola Isabel, muchas gracias por tu receta, me ha ayudado a comprender perfectamente cómo realizar este bizcocho, tan importante para poder hacer tantas tartas y tan ricas.
Solo tengo una duda:¿ el horno se pone con aire?
frabisa
Hola, Paloma!! Yo señalo en la receta que se ponga el horno con calor arriba-abajo, pero no sé como le va mejor a tu horno trabajar con los bizcochos. Mi segundo horno funcionaba genial con aire en las masas abizcochadas, y si lo ponía con calor arriba-abajo, me los quemaba, así que tú deberás probar y ver como funciona mejor el tuyo. Un besito