Cuece los huevos en abundante agua con unas gotitas de vinagre durante 15 minutos contando desde que comiencen a hervir. Escurre el agua y deja enfriar. Pela, parte los huevos a la mitad, vacía la yema para un bol y deja las mitades en una fuente. Reserva.

Chafa las yemas con un tenedor, riega primero con el zumo de limón. Reserva

Sofríe en una sartén con una o dos cucharadas de aceite la chalota y la cebolla bien picaditas, espolvorea sal.

Agrega los langostinos picaditos, mezcla, deja un par de minutos y apaga el fuego.

Agrega las yemas en puré, el bonito desmenuzado y el ketchup, espolvorea sal , pimienta negra de molinillo y mezcla bien.

Rellena abundantemente los huevos con la mezcla.

Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.

Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.

Aparta del fuego el cazo que contiene la harina, añade la leche caliente o fría, (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.

Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, vuelve a poner el cazo al fuego y haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta.

Baja el fuego, y deja cocer durante 5-7 minutos más (revolviendo de cuando en vez) para que la harina termine de cocerse.

Pon en cada uno de los huevos rellenos 1/2 cucharada sopera de salsa de tomate.

Cubre abundantemente con la bechamel, espolvorea el queso rallado.

Gratina al horno precalentado a 220º durante unos 5 minutos.

Sirve acompañado de ensalada u otra guarnición de tu gusto.