Mezcla con varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema homogénea.

Añadir los huevos y continuar batiendo hasta integrar.

Agregar la harina, la maicena y la levadura tamizado y mezclar con una cuchara de madera.

Cuando ya se ha mezclado pero sigue teniendo aspecto de migas, volcar en una superficie de trabajo enharinada.

Trabajar con las manos intentando no toquetear demasiado la masa para que la mantequilla no se ablande mucho, más que amasar lo que haremos será unir desde fuera hacia el centro, haremos una especie de bola (no quedará muy compacta, no importa) y

la envolveremos en film transparente y refrigeraremos durante una media hora.

Recuperamos la masa y ahora sí la podremos amasar un poquito para pierda la rigidez del frío y con el rodillo de amasar, la estiraremos, cubrimos el molde que hemos forrado de papel vegetal, pinchamos el fondo con un tenedor y dejamos la masa a ras de la superficie.

A continuación cortamos el membrillo en pequeños dados, le ponemos 3 cucharadas soperas de agua y lo ponemos en el microondas durante 1 minuto para que se ablande, a continuación(agua y membrillo) lo chafamos con un tenedor para hacer un puré

Cubrimos con este puré la base de del molde. Reservamos.

Poner en un bol todos los ingredientes del relleno menos los huevos y batir con varillas (eléctricas o manuales) hasta conseguir una crema homogénea.

Añadimos los huevos y mezclamos.

Verter la crema del relleno encima del membrillo.

Con los restos de masa, estirar con un rodillo, cortar tiras y formar un enrejado.

Cubrir la tarta con el enrejado y pintar con huevo batido..

Hornear en horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo y la rejilla colocada en la segunda guía del horno durante 50 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos

Cuando la tarta esté fría, pintamos con mermelada de melocotón o albaricoque

Espolvoreamos coco en los bordes.

Decoramos con unas hojitas de hierbabuena y servimos.