Asamos o estofamos el cordero y lo desmenuzamos (esto lo podemos hacer el día anterior) Cuando esté frío lo desmenuzas y reservas.

Lamina las berenjenas, lo puedes hacer con una mandolina o con un cuchitllo. Yo lo hice con un cuchillo y apoyé las berenjenas sobre un paño para evitar que se resbalaran y pudiese cortarme.

Pon una sartén de fondo grueso en el fuego y con unas gotitas de aceite vas haciendo las láminas de berenjenas y las vas pasando a una fuente. Esto lo tienes que ir haciendo por tandas porque son bastantes, continúa hasta acabar y reserva.

Como necesitamos láminas grandes de la berenjenas, tendremos recortes que cortaremos en dados y también los sofreíremos en la sartén con una cucharada de aceite, espolvoreamos sal y pimienta negra y reservamos en un plato aparte.

En la misma sartén rehoga los puerros (sin la parte verde), y los dientes de ajo picados muy menudo, espolvorea sal y pimienta negra, agrega la mitad de una guindilla pinchada en un palillo y la retirarás al final de la cocción.. Reserva,

Vierte la leche de coco en el vaso de la batidora con los huevos, 1 cucharadita de cúrcuma, un poco de jengibre rallado, sal, y especias de la India con generosidad.

Pinta el interior del molde con aceite de oliva y espolvorea pan rallado para evitar que se pegue el pastel.

Vierte en un bol el cordero, las berenjenas cortadas en daditos, los puerros, los tomates cortados groseramente, mezcla.

Forra el molde con berenjenas hasta que esté totalmente cubierto.

Rellena con la mezcla del bol.

Distribuye la mezcla líquida de leche de coco, huevos, jengibre, cúrcuma, sal.

Ahora cubre con más láminas de berenjena.

Tapamos el molde con papel de aluminio y lo pasamos a un molde mayor con agua caliente que cubra el molde de rosca en unas 2/3 partes .

Horneamos a baño María durante 50 minutos a 170º en horno precalentado con calor abajo y ventilador

Una vez cuajado, retiramos el molde de rosca del agua y dejamos enfriar.

Hay que dejarlo enfriar antes de desmoldar por precaución y como este pastel se sirve frío, no hay problema en dejarlo en el molde hasta el último momento.

Cortamos dos rodajas de pepino que reservaremos para emplatar.

El resto del pepino lo cortamos de modo longitudinal para cortar la parte central de las semillas y desecharlas, picamos el resto menudo y lo añadimos a un cuenco junto con los yogures.

Agregamos una pizca de sal, aceite de oliva, zumo de lima y la menta picadita (guardamos dos hojitas para el emplatado) Mezclamos todo y servimos en un cuenco aparte.

Servimos un trozo de pastel con una cucharada de salsa de yogur.