Precalentar el horno a 180º con calor arriba-abajo y la rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo.

Engrasa el molde, espolvorea harina y retira el excedente.

Prepara el buttermilk del modo que te expliquéAQUÍ y reserva.

Prepara los melocotones, reboza en harina los trocitos y reserva.

Mezcla con unas varillas la panela con la mantequilla hasta obtener una mezcla blanquecina durante unos 5 minutos.

Agrega los huevos de uno en uno , no añadiendo el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente integrado.

Incorpora la ralladura de limón y la vainilla.

Añade la mezcla tamizada de harina+levadura+bicarbonato en 2 tandas, alternando con el buttermilk, empezando y terminando con la harina.

Enharina los melocotones, escurre bien la harina e incorporalos a la mezcla del bizcocho con una lengua de silicona en movimientos envolventes.

Vierte la masa en el molde , golpea el molde sobre una superficie sólida, pon un paño para proteger la encimera.

Hornea los primeros 15 minutos a 180º, baja a 170º y hornea 45 minutos más.

Comprueba el punto de cocción pinchando con una brocheta, si sale limpia, estará bien, sino fuese así, déjalo unos minutos más.

Terminado el horneado, aguarda 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

Cuando esté totalmente frío, puedes espolvorear azúcar glas (opcional)