Mezclamos en un bol el pimentón, el vinagre, la sal y la pimienta e introducimos la pechuga de pollo cortada en dados, revolvemos, cubrimos con film transparente y dejamos marinar mientras preparamos las verduras.

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera.

Cortamos la berenjena en rodajas, espolvoreamos sal y vertemos en cada rodaja unas gotitas de zumo de limón y dejamos "sudar" durante 5 minutos para que desprenda el amargor. Secamos con papel de cocina y colocamos en una fuente apta para horno o microondas.

Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y lo añadimos a la fuente anterior.

Yo lo hice en el microondas, utilizando para ello el recipiente que podéis ver AQUÍ y programé 6 minutos. Si tengo tiempo y tengo el horno encendido para otra cosa, suelo meter siempre una bandeja de verduras que quedan riquísimas asadas al horno y son una guarnición sana y ligera para acompañar cualquier plato.

En una sartén de fondo grueso o en una plancha con unas gotas de aceite, doramos los dados de pollo a fuego alto, espolvoreamos un poquito de sal y bajamos el fuego, dejamos un par de minutos y retiramos.

Calentamos las tortitas de trigo del modo que indique el fabricante.

Ponemos una primera capa de lechuga cortada en tiras, espolvoreamos sal y distribuimos un par de cucharadas de salsa de yogur.

A continuación ponemos las verduras y por último los daditos de pollo.

Servimos