Fajitas Mexicanas de pollo y verduras. Fácil y rápido

Desde que probé las “Fajitas Mexicanas de pollo y verduras”  no he dejado de hacerlas de mil formas diferentes. Resultan comodísimas cuando tenemos una cena informal de amigos o familia, puedes tener los ingredientes preparados y montarlas en un momento.

Es un modo sano de comer, ya que comeremos verduras y  carne blanca envuelto en las riquísimas tortillas de trigo lo que resultará muy divertido, especialmente para los más pequeños de la casa.

Las fajitas siempre van acompañadas de salsas variadas, a mi me gusta acompañarlas con salsa de yogur, pero tú puedes utilizar otras salsas que te gusten más.

Esta receta es muy sencilla y rápida, ideal para cuando llegas de trabajar y tienes pocas ganas de cocinar o para cuando tienes invitados imprevistos y necesitas resolver una comida o cena rápida.

Fajitas de pollo y verduras

Frabisa

4 fajitas

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Cocina Mexicana

Ingredientes

  

• Verduras:
• 1 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• Lechuga
• Pollo:
• 1 pechuga de pollo de 300 gr. apróx.
• Pimentón dulce o agridulce de la Vera
• Pimienta negra de molinillo
• Sal
• Vinagre de Módena
• Salsa de yogur
• - 1 yogur griego natural sin azúcar
• – 1 pepino sin pepitas cortado muy menudito si no te gusta puedes obviarlo
• – Sal
• – Pimienta negra de molinillo
• - Zumo de limón un chorrito
• - Aceite de Oliva Virgen extra
• – Cebollino fresco picadito cantidad al gusto
• 4 to rtitas de trigo.

Elaboración paso a paso

 

• Pollo
• Mezclamos en un bol el pimentón, el vinagre, la sal y la pimienta e introducimos la pechuga de pollo cortada en dados, revolvemos, cubrimos con film transparente y dejamos marinar mientras preparamos las verduras.
• Salsa de Yogur
• Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera.
• Verduras
• Cortamos la berenjena en rodajas, espolvoreamos sal y vertemos en cada rodaja unas gotitas de zumo de limón y dejamos "sudar" durante 5 minutos para que desprenda el amargor. Secamos con papel de cocina y colocamos en una fuente apta para horno o microondas.
• Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y lo añadimos a la fuente anterior.
• Yo lo hice en el microondas, utilizando para ello el recipiente que podéis ver AQUÍ y programé 6 minutos. Si tengo tiempo y tengo el horno encendido para otra cosa, suelo meter siempre una bandeja de verduras que quedan riquísimas asadas al horno y son una guarnición sana y ligera para acompañar cualquier plato.
• En una sartén de fondo grueso o en una plancha con unas gotas de aceite, doramos los dados de pollo a fuego alto, espolvoreamos un poquito de sal y bajamos el fuego, dejamos un par de minutos y retiramos.
• Calentamos las tortitas de trigo del modo que indique el fabricante.
• Montaje
• Ponemos una primera capa de lechuga cortada en tiras, espolvoreamos sal y distribuimos un par de cucharadas de salsa de yogur.
• A continuación ponemos las verduras y por último los daditos de pollo.
• Servimos

Frabiconsejos

Puedes variar las verduras adaptándolas a tu gusto.
Otro modo fantástico de hacer las verduras es saltearlas en un wok o sartén, quedan riquísimas

Espero que os animéis a hacer estas “Fajitas Mexicanas de pollo y verduras”

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Podéis ver otra receta publicada de Fajitas de Pollo pinchando en la foto.

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