Berenjenas con relleno vegetal
un delicioso plato saludable repleto de verduras
UTENSILIOS
- 1 fuente de hornear
- 1 sartén grande u olla baja
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cdas tomates cherrys confitados
- 1 manojo ajos puerros (sin la parte verde superior)
- 150 g calabaza asada o calabaza cocinada en microondas
- 2 zanahorias pequeñas ralladas
- sal, pimienta negra, orégano, tabasco
- 200 g 4 quesos rallados
- 250 g setas
- cebollino fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Lava y despunta las berenjenas.
- Corta las berenjenas a la mitad de modo longitudinal. Practica un corte a la pulpa todo alrededor y efectúa corte en forma de rombo en la parte central sin llegar a la piel. Espolvorea sal, riega con un hilo de aceite de oliva y hornea durante 40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna.
- Retira la pulpa de la berenjena con una cuchara, pícala ligeramente y pásala a un bol. Reserva
- Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite, añade la cebolla y el ajo picadito, dora ligeramente, agrega los ajos puerros picadito, continúa sofriendo, agrega las setas cortadas menudas, y las zanahorias ralladas, espolvorea sal y pimienta, tapa la sartén y cocina unos 5 o 6 minutos.
- Añade la pulpa de las berenjenas, los tomates cherrys, unas gotitas de tabasco (opcional), un poco de orégano, mezcla, agrega unos 50 g de los 4 quesos,mezcla
- Rellena las berenjenas, espolvorea con el resto de queso y hornea a 180º durante 20 minutos
- Decora con un poco de cebollino fresco y sirve
Frabiconsejos
Si tienes invitados o te conviene preparar con antelación esta receta, prepara el relleno y asa las berenjenas con antelación. Guarda en la nevera y cuando llegue el momento, rellena las berenjenas, cubre con el queso y hornea, te habrás ahorrado un montón de tiempo.