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Pan de huevo. COCINA GALLEGA

Frabisa
Este dulce de masa esponjosa nos recuerda mucho a la miga del Roscón de Reyes  sin embargo se diferencia sobre todo en que se aromatiza con anís y no con agua de azahar como los roscones de Reyes. Sigue la receta y el éxito estará asegurado
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Plato Desayuno, meriendas
Cocina Bollería casera, Gallega
Raciones 12

Ingredientes
  

2 OPCIONES para escoger una

    1) CON MASA MADRE: 100 g de MASA MADRE ACTIVA + 5 g de levadura fresca (o 2 g de levadura seca de panadería)

      2) CON PREFERMENTO: 120 g de harina de fuerza + 90 ml leche entera + 10 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca de panadería.

        PARA LA MASA PRINCIPAL

        • Si usas PREFERMENTO, pones todo el prefermento y además 10 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca
        • Si usas MASA MADRE: los 100 g de MASA MADRE ACTIVA + 5 g de levadura fresca (o 2 g de levadura seca de panadería)
        • 700 g de harina de fuerza mezclada con pizca de sal
        • 250 g de leche entera
        • 15 ml de esencia de anís
        • 3 huevos
        • 150 g de azúcar
        • Ralladura de una naranja/limón
        • 100 g de mantequilla cortada en cubitos

        Para la terminación

        • 1 huevo para pincelar
        • Azúcar humedecido con gotas de agua para decorar

        Elaboración paso a paso
         

        • Si utilizas PREFERMENTO: Mezcla todos los ingredientes y deja reposar toda la noche o un mínimo de 6 horas. (si es invierno, déjalo fuera de la nevera si es toda la noche y si es verano en la nevera, si sólo lo dejas 6 horas, déjalo fuera de la nevera sea invierno o verano)
        • MASA PRINCIPAL- salen 2 trenzas
        • Poner en una jarra o bol, el azúcar, el anís, la levadura, la MASA MADRE o el prefermento, los huevos ligeramente batidos y mezclar un poco. (no es necesario que quede todo totalmente integrado)
        • Disponer en el bol de la amasadora la harina y agregar la mezcla de los líquidos, amasar a baja velocidad durante 6 minutos y dejar reposar 10 minutos
        • Agregar la ralladura de limón/naranja y amasar durante 5 minutos a velocidad media, dejar reposar otros 5 minutos
        • Con la máquina en funcionamiento a velocidad media-alta e ir agregando la mantequilla en trozos, la añadimos poco a poco, y esperamos que la masa absorba la mantequilla antes de continuar añadiendo. Deja reposar 10 minutos.
        • Volcar la masa en la encimera enharinada, bolear, hacer la prueba de la membrana para comprobar que está bien amasado, aceitar un bol, guardar la masa, cubrir con una cofia plástica y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño

        IMPORTANTE

        • Después de este PRIMER período de fermentación, puedes decidir si continúas con la receta en este momento, desgasificas y pasas al formado.
          O boleas la masa y guardas en la nevera toda la noche.
          Si se guarda la masa en la nevera toda la noche, a la mañana siguiente retirar el bol de la masa de la nevera, dejar atemperar durante 2 horas y seguir con los siguientes pasos
        • TANTO si has guardado la masa en la nevera toda la noche o si has decidido continuar a receta después de la primera fermentación, LA RECETA CONTINÚA ASÍ:
        • Recuperar la masa, desgasifica ligeramente, ahora pesa algo más de 1kg 500 divide en dos trozos para hacer dos trenzas. Cada trozo pesa unos 750 g y debemos dividirlo a su vez en 2 trozos de unos 375 g con los que haremos dos cordones.
        • Formar cordones con los dos trozos de 375 g c/u (unos 42 cm de largo),unir los extremos presionando la masa ligeramente con la punta de los dedos y trenzarlos, formando primero una trenza y después la otra.
        • Pintar con huevo batido y dejar reposar unoa 40 minutos o hasta que veas que dobla su tamaño.
        • Una vez que ha levado, vuelve a pintar con huevo batido con mucho cuidado para que no se baje el levado y espolvorea azúcar humedecido con gotitas de agua.
        • Hornea en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo apróximadamente 35 minutos o hasta que veas que están hechas. A mitad de horneado comprueba que no se tuesta demasiado y si fuese así, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.
        • Una vez cocinadas, pasa a una rejilla y deja enfriar hasta servir.

        Frabiconsejos

        • Cuida el horneado porque no hay dos hornos que funcionen igual, quizás necesites más o menos temperatura o incluso a lo mejor a mitad de horneado puedes necesitar cubrir las trenzas con papel de aluminio para proteger la superficie de un tostado excesivo. Si quieres asegurarte un horneado perfecto, utiliza termómetro de horno, clava el termómetro en el centro de la masa (cuando ya haya pasado 30 minutos de horneado) y cuando el termómetro alcance los 99º, estará cocinada.
        • ¿Te parecen mucho 2 trenzas? Haz una, congela la otra mitad de la masa y dentro de dos semanas (o cuando quieras) recuperas la masa, la dejas a temperatura ambiente a descongelar, formas un roscón, otra trenza, unos bollitos y horneas
        • ¿Quieres hacer una sola trenza? Divide todos los ingredientes a la mitad