Arroz con pulpo. COCINA GALLEGA
Si te gusta el pulpo y eres de los que disfrutan con un buen arroz, esta receta te va a conquistar. Con un buen sofrito, un fumet lleno de sabor y unos ingredientes de calidad, conseguirás un arroz meloso y delicioso, perfecto para compartir.
Ingredientes
- 2 o 3 patas de pulpo cocidas
- 180 g de arroz bomba
- 1/2 cebolla picadita
- 1 cdta de pulpa de ñora
- 1 diente de ajo sin gérmen picadito
- 1/4 pimiento verde picadito
- 1/4 pimiento rojo picadito
- 2 tomates pera rallados
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox)
- 1 cdta de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 800 ml Fumet de pulpo y langostinos y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta aquí)
Elaboración paso a paso
- Poner un chorro de aceite en una olla baja al fuego (en la que haremos el arroz) cortar el pulpo en rodajas gruesas y pasarlas de un lado y del otro a fuego fuerte y una vez marcados, pasarlos a un plato.
- Poner en la misma olla la cebolla, el ajo, los pimientos , espolvorear sal, y dejar sofreír unos minutos
- Añadir agregar el vino, aguardar unos segundos a fin de que evapore el alcohol, añadir el tomate rallado, la pulpa de ñora, el pimentón pimienta negra, sal y dejar cocina a fuego medio-bajo unos 12 minutos o hasta que evapore líquido y nos quede un sofrito concentrado.
- Agregar el caldo bien caliente, y a continuación el el arroz, cocinamos 6 minutos a fuego fuerte y 10 minutos más a temperatura media-baja., apagamos , tapamos y dejamos reposar 5 minutos
- Poner las rodajas de pulpo sobre la superficie del arroz y servir
Frabiconsejos
1. ¿Cuánto caldo necesitamos según el tipo de arroz?
Como orientación general, podemos utilizar estas proporciones:
Una vez pesado el arroz que indique la receta, ponlo en una taza, vaso o bol y toma ese volumen como UNA MEDIDA. Utiliza después el mismo recipiente para medir las partes de caldo que necesites según el tipo de arroz que vayas a preparar. 3. Ten siempre un poco de caldo de reserva.
Estas proporciones son orientativas y no existe una fórmula matemática que funcione exactamente igual en todos los casos. Conviene tener un poco más de caldo caliente preparado por si fuese necesario añadirlo durante la cocción. 4. La calidad y variedad del arroz también importan.
No todos los arroces absorben la misma cantidad de líquido. Igual que ocurre con las harinas, unos necesitan más y otros menos, por eso, además de seguir las proporciones, hay que observar cómo evoluciona durante la cocción. Aquí el "ojímetro" funciona estupendamente. 5. Controla la intensidad del fuego.
Yo comienzo la cocción del arroz a fuego alto durante unos 6 minutos y después bajo la intensidad y continúo aproximadamente 10 minutos a fuego bajo, ajustando si fuese necesario según el recipiente utilizado y la potencia del fuego. 6. No pierdas de vista el arroz durante los últimos minutos.
Observa la cantidad de líquido que queda y comprueba el punto del grano. Si necesita un poco más de cocción y se está quedando seco, añade algo del caldo caliente que habías reservado. Es preferible incorporarlo poco a poco que pasarse desde el principio.
Como orientación general, podemos utilizar estas proporciones:
- Arroz seco: 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo.
- Arroz meloso: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.
- Arroz caldoso: 1 parte de arroz por unas 4 partes de caldo.
Una vez pesado el arroz que indique la receta, ponlo en una taza, vaso o bol y toma ese volumen como UNA MEDIDA. Utiliza después el mismo recipiente para medir las partes de caldo que necesites según el tipo de arroz que vayas a preparar. 3. Ten siempre un poco de caldo de reserva.
Estas proporciones son orientativas y no existe una fórmula matemática que funcione exactamente igual en todos los casos. Conviene tener un poco más de caldo caliente preparado por si fuese necesario añadirlo durante la cocción. 4. La calidad y variedad del arroz también importan.
No todos los arroces absorben la misma cantidad de líquido. Igual que ocurre con las harinas, unos necesitan más y otros menos, por eso, además de seguir las proporciones, hay que observar cómo evoluciona durante la cocción. Aquí el "ojímetro" funciona estupendamente. 5. Controla la intensidad del fuego.
Yo comienzo la cocción del arroz a fuego alto durante unos 6 minutos y después bajo la intensidad y continúo aproximadamente 10 minutos a fuego bajo, ajustando si fuese necesario según el recipiente utilizado y la potencia del fuego. 6. No pierdas de vista el arroz durante los últimos minutos.
Observa la cantidad de líquido que queda y comprueba el punto del grano. Si necesita un poco más de cocción y se está quedando seco, añade algo del caldo caliente que habías reservado. Es preferible incorporarlo poco a poco que pasarse desde el principio.