Brioches estilo venecianos
Hay recetas que, desde el primer momento, prometen un resultado especial, y estos brioches estilo Venecianos son una de ellas. Suaves, ligeros y con una miga tan tierna que parece una nube, son de esos bollos que conquistan desde el primer bocado y que invitan a repetir sin pensarlo dos veces.
Ingredientes
MASA PRINCIPAL
- 300 g de harina de fuerza GALLO
- 100 ml de leche tibia LEYMA
- 50 g de azúcar
- 1 cdta de vainilla
- Pizca de sal
- 1 huevo M
- 80 g de mantequilla fría PASCUAL
CON MASA MADRE añadiremos a la MASA PRINCIPAL lo siguiente
- 60 g de MASA MADRE bien activa ver receta AQUÍ
- 6 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca
SIN MASA MADRE añadiremos a la MASA PRINCIPAL lo siguiente
- 12 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca
Para la terminación
- 20 g de almendra laminada
- azúcar perlada
- azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Añade al bol de la amasadora, la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la leche, el huevo y la MM (si la usas) y amasa hasta obtener una masa bien homogénea.
- Con la amasadora a velocidad alta y en funcionamiento añadir la mantequilla poco a poco hasta que se absorba totalmente.
- Volcar la masa en la encimera, bolear, guardar en un bol, cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
- Una vez fermentada la masa, desgasificar y dividir en trozos de unos 50 g cada uno, bolear formando los bollitos, disponerlos sobre la bandeja de hornear y dejar fermentar por segunda vez (unos 40 minutos)
- Finalizado la segunda fermentación, pintar con huevo batido, espolvorear almendra laminada y si se quiere, también un poco de azúcar.
- Hornear en horno precalentado a 190º C calor abajo y arriba unos 17 minutos.
- Finalizado el horneado, pasar a una rejilla, dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y disfrutar.
Frabiconsejos
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