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Rollo frío de zucchiolo relleno lechuga y atún con mayonesa proteica

Frabisa
Fresco, ligero y muy fácil de preparar. Este rollo frío de zucchiolo relleno de bonito, salmón ahumado, verduras y mayonesa proteica es una opción perfecta para los días de calor. Una receta vistosa, sabrosa y estupenda para dejar preparada con antelación.
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Plato cena de picoteo, cena ligera, entrantes
Cocina cocina mediterranea
Raciones 10

UTENSILIOS

  • 1 fuente de hornear de 39 x 28 cm ver modelo AQUÍ

Ingredientes
  

  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 3 zucchiolo ( 700 g aprox) frutería de GADIS
  • 4 huevos L DEMILLO
  • 100 g de mozarella ARLA
  • 1/2 cdta de pimienta negra
  • 1/2 cdta de cebolla en polvo
  • 1/2 cdta de ajo en polvo

relleno

  • 150 g bonito en aceite de oliva escurrido (peso neto) BAHÍA AZÚL
  • 80 g de salmón ahumado
  • mayonesa proteica en cantidad suficiente. (si crees que no te llega, agrégale yogur griego natural) Receta AQUÍ
  • cogollos aliñados
  • 1 puñado de cherrys
  • 1 puñado de aceitunas

Elaboración paso a paso
 

  • Rallar los zucchiolos sobre un paño de algodón, escurrirlos bien y reservar.
  • Poner los huevos en un recipiente y añadir la sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, la mozarella rallada, agregar los zucchiolos rallados y el pimiento picadito, mezclar bien y volcar sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  • Hornear a 175º C con calor abajo y aire durante 26 minutos aproximadamente
  • Finalizado el horneado, desmoldar sobre una rejilla, dejar templar.
  • Untar toda la plancha con una ligera capa de mayonesa proteica, a continuación cogollos de lechuga picados, bonito desmigado, tomates cherrys partidos a la mitad, salmón y aceitunas, enrollar sobre si mismo.
  • Retirar la primera y última rodaja ya que siempre son un poco más feas y disponer sobre una fuente de servir y decorar al gusto
  • Cortar trozos de unos 3 o 4 cm de ancho y servir.

Frabiconsejos

  • Se puede servir con una salsa de yogur del estilo de ESTA RECETA.
  • Otra opción de relleno: queso crema, aguacate, atún, pavo, etc.
  • Escurre muy bien el zucchiolo rallado antes de mezclarlo con el resto de ingredientes. Cuanta menos agua contenga, más flexible y resistente quedará la plancha.
  • Si vas justo de mayonesa proteica, mézclala con un poco de yogur griego natural. Ganarás cantidad sin perder cremosidad.
  • Prepáralo unas horas antes y déjalo reposar en la nevera. Los sabores se integran mejor y el corte queda más limpio y bonito al servir.
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