Retiramos manualmente alguna pequeña pluma que pueda tener y quemamos con soplete de cocina las minúsculas que ya no puedan retirarse de otro modo.

Lavamos la pularda debajo del grifo y secamos bien con papel de cocina.

Salamos y espolvoreamos pimienta negra por toda la pularda, también por dentro de la barriga.

Nos ayudamos con una cuchara para introducir bastante adobo por dentro y después lo extendemos bien con la mano.

Ponemos dentro una rama de romero.

Atamos las patatas y también pasamos hilo de cocina a la altura de las alas para que durante el asado conserve la forma y podamos manipularla mejor.

Ponemos la pularda en una fuente de hornear con la pechuga hacia abajo. Embadurnamos bien con manteca de cerdo ibérico y volcamos el resto del adobo por encima, masajeamos bien la parte posterior de la pularda con el mejunje.

Encendemos el horno con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba) a 150º de temperatura, ponemos la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.

Hornea 1 hora y vierte por encima la mezcla de zumo de naranja y coñac, continúa horneando 50 minutos más.

Ahora da vuelta la pularda de tal modo que la pechuga quede hacia arriba, enciende el grill del horno a 200º , vierte salsa del fondo de la fuente por encima y dora entre 7 y 10 minutos o hasta que la veas doradita. ( mucho cuidadito en este paso no vaya a ser que el horno se vuelva loco y en vez de dorar termine quemando).

Bien doradita la pularda, vuelve a bañar con sus propios jugos, apaga el horno y deja reposar la carne unos 10 minutos antes de trinchar.