Enciende el horno a 190º con calor abajo y ventilador, coloca la rejilla en la segunda guía del horno contando por abajo.

La carne tiene alguna grasilla en la superficie y se la vamos a dejar ya que será la piel protectora de nuestro asado en el horno.

Salpimenta la carne con abundancia y en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite, dora la carne por todos los lados, de este modo haremos una corteza exterior que protegerá el interior de la carne que permanecerá jugosa después del asado. REserva.

Pela las patatas, las zanahorias y las chalotas, salpimenta y adoba con ESTA salsa.

Pon en la bandeja del horno la carne, las patatas, las zanahorias y las chalotas, unas ramitas de romero, baja el horno a 180º y hornea durante 25 minutos, añade el brandy y el vinagre de módena y hornea 10 minutos más. (si ves que durante el horneado el asado se reseca mucho, añade medio o un vaso de cerveza o agua)

Apaga el horno y deja la bandeja en el interior unos 15 minutos más. Durante este tiempo el asado reposará y se asentarán los jugos.

Pasado ese tiempo, corta la carne en rodajas y sirve.