Enciende el horno a 180º para que se precaliente

Enmantequilla un molde desmontable y cubre la base con papel vegetal. Reserva.

Derrite el chocolate a baño María o en el microondas en fracciones de 30 segundos, revolviendo de cada vez. Reserva.

Monta las claras a punto de nieve con 75 gr. de azúcar. Retira para un cuenco y reserva.

En el mismo recipiente donde has montado las claras, vierte el azúcar, añade la mantequilla y mezcla.

Añade el ron y el chocolate y continúa mezclando.

Incorpora las yemas una a una no añadiendo la siguiente hasta que se haya integrado bien la anterior.

Agregar las harinas mezcladas con el bicarbonato en pequeñas tandas hasta que estén mezcladas.

Incorpora manualmente las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para conseguir darle aire a la masa.

Rellena el molde con la mezcla y hornea durante 25 minutos.

Apaga el horno y conserva el pastel en el mismo hasta que haya enfriado totalmente.

Hidrata las hojas de gelatina en abundante agua fría durante cinco minutos.

Monta la nata muy fría y reserva.

Calienta a fuego bajo el dulce de leche hasta que esté casi líquido, añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla. Deja enfriar una media hora.

Incorpora la nata montada con movimientos envolventes.

Recupera el molde del pastel húmedo de chocolate, recubre los laterales con acetato, píntalo con aceite de girasol (no aporta sabor), puedes ver AQUÍ como hacerlo y vierte la crema del mousse de chocolate. Refrigera un mínimo de cuatro horas, aunque es mejor hacerlo la noche anterior.

Mientras debes hacer las filigranas de chocolate, te explico AQUÍ, como hacerlas y te dejo un VIDEO de youtube en el que yo me he inspirado.

Una vez cuajada la mousse, desmolda con cuidado sobre la fuente de servir. Reserva

Vierte en un cazo la nata con la miel y lleva a punto de ebullición, apaga el fuego, añade el chocolate troceado y la mantequilla, mezcla hasta obtener una crema homogénea. Deja templar durante 15-20 minutos.

Rellena los profiteroles y con un tenedor decora con unos hilitos de chocolate sobre la superficie de los mismos. Reserva.

Vuelca la crema de cobertura sobre la superficie de la tarta y ayuda con una espátula a que caiga irregularmente sobre los laterales. Deja enfríar.

Coloca los profiteroles rellenos en la superficie de la tarta de forma armónica.

Desmolda las filigranas y colócalas en el centro.

Refrigera hasta el momento de servir.