Pastel de chocolate y mousse de dulce de leche

El “Pastel de chocolate y mousse de dulce de leche” aúna una pareja perfecta, el chocolate y el dulce de leche.  Aquí tenéis los dos, imponentes, soberbios y tentadores ¿quién se puede resistir?

Si a simple vista os parece muy complicado os cuento que yo hice esta tarta para un cumpleaños y me quería lucir, pero si estáis con ganas de hincarle el diente pero con poco tiempo, podéis prescindir de las bombas de dulce de leche y los lazos de chocolate y el resto, de verdad, no es demasiado laborioso.

Lo que os aconsejo es que lo hagáis el día anterior para que la mousse cuaje y podáis cubrirlo con la crema de chocolate, también os digo que si os apetece sorprender a vuestra familia el domingo con este “postrazo” pongáis una comida ligera porque esta tarta es contundente.

Pastel húmerdo de chocolate y Mousse de Dulce de Leche

Frabisa

Molde de 20 cm. 10 comensales

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Cocina dulce

Ingredientes

  

• Pastel húmedo de Chocolate
• 225 gr. de chocolate negro 70% cacao
• 3 huevos
• 2 cucharadas de Ron o Brandy
• 100 gr. de mantequilla en pomada
• 150 gr. de azúcar 75 gr. + 75 gr.
• 60 gr. de almendras molidas
• Pizca de sal
• 80 gr. de harina de repostería
• 10 gr. de bicarbonato sódico.
• Para la Mousse de Dulce de Leche
• 500 ml. de nata refrigerada 35% de materia grasa
• 400 gr. de dulce de leche a temperatura ambiente
• 4 hojas de gelatina
• Para la cobertura.
• 120 gr. de chocolate negro 70% de cacao
• 120 gr. de nata 35% de materia grasa
• 1/2 cucharadita de miel suave
• 20 gr. de mantequilla
• Para decorar
• 7 profiteroles y dulce de leche para rellenarlos
• 40 gr. de chocolate negro 70% de cacao para hacer las filigranas

Elaboración paso a paso

 

• Pastel húmedo de chocolate
• Enciende el horno a 180º para que se precaliente
• Enmantequilla un molde desmontable y cubre la base con papel vegetal. Reserva.
• Derrite el chocolate a baño María o en el microondas en fracciones de 30 segundos, revolviendo de cada vez. Reserva.
• Monta las claras a punto de nieve con 75 gr. de azúcar. Retira para un cuenco y reserva.
• En el mismo recipiente donde has montado las claras, vierte el azúcar, añade la mantequilla y mezcla.
• Añade el ron y el chocolate y continúa mezclando.
• Incorpora las yemas una a una no añadiendo la siguiente hasta que se haya integrado bien la anterior.
• Agregar las harinas mezcladas con el bicarbonato en pequeñas tandas hasta que estén mezcladas.
• Incorpora manualmente las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para conseguir darle aire a la masa.
• Rellena el molde con la mezcla y hornea durante 25 minutos.
• Apaga el horno y conserva el pastel en el mismo hasta que haya enfriado totalmente.
• Mousse
• Hidrata las hojas de gelatina en abundante agua fría durante cinco minutos.
• Monta la nata muy fría y reserva.
• Calienta a fuego bajo el dulce de leche hasta que esté casi líquido, añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla. Deja enfriar una media hora.
• Incorpora la nata montada con movimientos envolventes.
• Recupera el molde del pastel húmedo de chocolate, recubre los laterales con acetato, píntalo con aceite de girasol (no aporta sabor), puedes ver AQUÍ como hacerlo y vierte la crema del mousse de chocolate. Refrigera un mínimo de cuatro horas, aunque es mejor hacerlo la noche anterior.
• Mientras debes hacer las filigranas de chocolate, te explico AQUÍ, como hacerlas y te dejo un VIDEO de youtube en el que yo me he inspirado.
• Una vez cuajada la mousse, desmolda con cuidado sobre la fuente de servir. Reserva
• Cobertura
• Vierte en un cazo la nata con la miel y lleva a punto de ebullición, apaga el fuego, añade el chocolate troceado y la mantequilla, mezcla hasta obtener una crema homogénea. Deja templar durante 15-20 minutos.
• Rellena los profiteroles y con un tenedor decora con unos hilitos de chocolate sobre la superficie de los mismos. Reserva.
• Vuelca la crema de cobertura sobre la superficie de la tarta y ayuda con una espátula a que caiga irregularmente sobre los laterales. Deja enfríar.
• Coloca los profiteroles rellenos en la superficie de la tarta de forma armónica.
• Desmolda las filigranas y colócalas en el centro.
• Refrigera hasta el momento de servir.

Frabiconsejos

Puedes poner un molde más grande y quedarán las capas más finas pero resultará más fácil a la hora de repartir.
Las porciones conviene que sean pequeñas ya que es un postre muy contundente.

La porción que veis en las fotos no es indicativa de la cantidad que hay que servir, es una porción para la “foto”, con la mitad es suficiente para agradar a cualquier comensal, alguno repetirá seguro, pero a la mayoría les resultará suficiente.

No sé si imagináis la sensualidad del bocado, pero debéis llegar un poco más allá y fantasear con esa bomba rellena de dulce de leche que corona el pastel. No voy a decir que es “pecado” porque es una palabra fea y nada malo se puede asociar a esta ricura pero no podréis olvidarlo.

Os animo a que cocinéis en casa, que elaboréis vuestros postres, éste u otro cualquiera, no os asusten, podéis empezar por algo más sencillito e ir subiendo niveles. Todos y todas hemos empezado un día, comer no es una opción, es una necesidad, nada mejor que seamos nosotros quienes decidamos lo que regalamos a nuestro organismo.