Lava bien el rape, corta los lomos en cubitos, espolvorea sal y reserva en la nevera.
Pela los langostinos (guarda las cáscaras y las cabezas para hacer fumet). Reserva.
Corta el bogavante según ves en el video y reserva para después.
Pon las almejas en agua con sal para que suelten arenas y cambia el agua 2 o 3 veces cada 2 horas.
Vuelca los mejillones en una olla con un vaso de agua, tapa la olla y ponla al fuego, cuando tome punto de hervor y abran los mejillones, apaga el fuego. Los mejillones que no hayan abierto durante la cocción deben desecharse. Retirar la carne de los mejillones para un cuenco y dejar unos 8 p 10 con la mitad de la concha para emplatar.
Pon en una olla 100 ml. de aceite, cuando esté caliente fríe los langostinos y reserva.
En la misma olla añade la cebolla, los puerros, el diente de ajo, todo bien picadito y rehoga . Espolvorea una pizca de sal y pimienta negra de molinillo.
Cuando esté todo bien pochado, añade el brandy y flambea, agrega el vino blanco, deja evaporar el alcohol. . Agrega las zanahorias, el tomate triturado, la mitad del caldo, agrega el ramillete de hierbas aromáticas y cuece todo junto durante 20-25 minutos a fuego medio.
Retira las aromáticas y añade el pan, deja que se empape bien durante un par de minutos y tritura todo con la batidora.
Agrega el fumet de langostinos y el resto del caldo, apura un poco el fuego para vuelva a hervir y se mezclen bien los sabores y baja nuevamente el fuego, prueba de sal y agrega un poco si fuese necesario.
Añade las almejas, el rape y el bogavante troceado. Aguarda a que hierva y en 4 o 5 minutos estará listo. Deja reposar 5 minutos.
Rectifica de sal, espolvorea perejil picado y sirve en plato hondo y riega con un finito hilo de aceite de oliva virgen extra.