Coca mallorquina de albaricoques. LA MÁS ESPONJOSA
Su miga puede recordar a la de un bizcocho sin embargo es diferente, es una mezcla entre brioche y bizcocho, esponjosa, riquísima, y los albricoques la coronala complementn n como nadie. Sin duda es una maravilla que repito todos los veranos
UTENSILIOS
- 1 bandeja de 26 cm x 32 cm (puede ser un poco más grande y te quedará más bajita)
Ingredientes
- 250 g de patatas cocidas en puré
- 100 g de manteca de cerdo (EL POZO)
- 3 huevos L (DOÑA YEMA)
- 200 g de azúcar (ACOR)
- 50 ml de leche
- 550 g de harina de fuerza (Zamorana)
- 1 pizca de sal
SIN MASA MADRE
- 20 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca de panadería
CON MASA MADRE
- 150 g de MASA MADRE muy activa y 5 g levadura fresca o 2 g levadura seca de panadería
Para decorar
- 12 mitades de albaricoques SIN piel
- Mermelada de albaricoques
- azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Cuece las patatas y deja enfriar.
- Chafa las patatas junto con la manteca de cerdo para hacer puré, tiene que quedar un puré muy fino y sin grumos, es mejor utilizar pasapuré.Utiliza un robot para que quede bien mezclado. Reserva.
- Vierte en un bol (o en el vaso de tu robot), la harina y el azúcar, mezcla ligeramente, agregar el puré frío (o casi), los huevos ligeramente batidos, la masa madre, la levadura, la leche, una pizca de sal y mezclamos primeramente con una cuchara de madera y después manualmente
- Espolvoreamos la encimera con harina, volcamos la masa y amasamos unos 8 minutos hasta conseguir una masa lisa y manejable
- Untamos un bol con aceite, guardamos la masa, la cubrimos y la dejamos fermentar en un lugar cálido (dentro del horno o microondas (obvio que apagados) puede ser un buen sitio) hasta que doble su tamaño
- Una vez que la masa ha fermentado la volcamos directamente sobre el molde (forrado con papel o engrasado) y con la punta de los dedos (nos aceitamos las manos) y con cierta suavidad y mimo (no queremos desgasificarla) la estiramos por toda la bandeja.
- Hacemos 12 huecos sobre la masa podemos usar la parte de abajo de un vasito pequeño, ponemos una cucharadita de mermelada de albaricoque en cada hueco y encima la mitad de un albaricoque
- Horneamos en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía contando desde abajo durante unos 45 o 50 minutos aproximadamente dependiendo de cada horno. Si a mitad de horneado lo consideramos necesario cubrimos con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso
- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
- Una vez fría, pinta los albaricoques con mermelada y espolvorea con azúcar glas
- Sirve.
Frabiconsejos
Como lleva fruta conviene conservar en nevera debidamente cubierto para evitar que se seque