Es muy fácil hacer “Manteca de cerdo casera” y es un ingrediente necesario para muchas recetas tanto dulces como saladas, así que os quiero explicar como hacerla.
El coste económico es casi nulo porque 1 kg de grasa cuesta en la carnicería en torno a 1 euro, así que solo nos hace falta tener ganas de hacerla.
Para mí es muy habitual en los asados porque cualquier carne que vaya al horno si la untamos con un poco de grasa de cerdo se hornea más protegida, jugosa y tierna, por eso siempre la tengo en la nevera.
No hay que prestarle apenas atención a la hora de hacerla porque requiere fuego bajito para que poco a poco se vaya derritiendo y nada más, ni revolver, condimentar.
Y también está su uso en repostería, por ejemplo los polvorones, los turrones la tienen como uno de sus ingredientes principales.
Eso sí, debéis de darle tiempo, dejar que se derrita lentamente y así obtener una manteca limpia y cristalina como la que véis.
Manteca de cerdo casera
Ingredientes
- 900 g de grasa de cerdo sin piel
Elaboración paso a paso
- Corta la grasa en pequeños trozos y ponla en una olla (mejor de fondo grueso) al fuego (sin aceite, sin agua, sin sal). La pondremos primero a fuego medio-alto (del 1 al 10 en un 7) durante unos 25 minutos.
- Bajamos el fuego a un 5 de intensidad y lo dejaremos unos 30 minutos más, dejamos que la grasa se vaya derritiendo lentamente, sin apurar ni quemar, necesitamos una grasa pura, limpia y cristalina.
- Cuando consideremos que ya los trozos de grasa tienen un ligero color marrón, apagaremos el fuego. No conviene continuar por no degradar la grasa y que se queme.
- Escurrimos la grasa sobre un recipiente.
- Volvemos a colar la grasa con un colador de malla fina a fin de que nos quede perfectamente limpia y rellenamos botes, en mi caso, fueron 3 botes de una capacidad de 200 ml cada uno.
- Dejamos enfriar y mantenemos en la nevera hasta acabar.
Hay una infinidad de recetas, tanto dulces como saladas en las que podemos utilizar la manteca de cerdo, os dejo una pequeña muestra.
Su período de duración es incalculable, yo la he tenido varios meses en la nevera en perfecto estado.
A disfrutar
María
Hola. Encontré tu blog y me encantó. Y al revisar los comentarios me encontré con uno en el que se relata que alguien había querido comprar unto y le das las características del mismo. Ahora bien, a mí me surge la duda de si se podría obtener grasa para cocinar a partir del unto ¿Se puede derretir y purificar o tiene más sentido darle otro uso? Pregunto porque yo estaba a punto de intentar derretir un unto. Gracias
frabisa
Hola, María. A lo mejor hay quien lo derrite porque yo no conozco todo lo que pasa en el mundo, pero yo desde que nací, vi usar el unto en caldo o en otras recetas similares a las que se añade como un ingrediente que enriquece, no he visto jamás que se derritiera. Sin embargo esta receta de manteca de cerdo casera sí la he visto hacer siempre en mi casa y en la aldea. un saludo
Armando
Posiblemente para los asados sea mejor la grasa de cerdo que el aceite de oliva virgen extra, aunque no estoy seguro de ello, el precio suele ser aproximado.
¿Que diferencia existe entre grasa y manteca?.
frabisa
La grasa es de cerdo, la manteca de vaca y jamás se aproxima en precio la grasa al aceite
Celeste
Hola que tal?
Hice grasa de cerdo pero con piel.. mi idea era tener grasa refinada para cocinar..
Es la primera vez que hago con grasa de cerdo. Hice con la olla tapada todo el proceso… y la colé 2 veces luego..quedo divina peeeeero la puse en la heladera y no se solidifica…. yo habia comprado grasa ya hecha antes para cocinar y siempre con el frio quedaba bien dura.. tenes idea por que puede ser?gracias!!!
frabisa
Hola, Celeste. Me dejas muy sorprendida porque siempre he visto hacer la grasa en la aldea a mis tías y de ese modo lo hice yo y que se solidificara me pareció la evolución natural. De hecho yo también he comprado grasa en la carnicería para utilizar en asados y venía igual a como la tengo publicada. ¿Sinceramente? no tengo ni idea de la razón de que te quede líquida, para mí es un fenómeno paranormal. Si en algún momento encuentras la razón, por favor, cuéntamelo. un abrazo
celeste
wow! enserio???
yo tambien me quedo sorprendida con lo que me contestaste… bueno te cuento que mi teoría es que por que la hice con la olla tapada, (que lo hice asi para no llenar tanto de olor y vapor de grasa la casa) pienso q por ese motivo el agua que tiene la grasa no se evaporó! no lo se… estaba pensando en poner a calentar toda la grasa que hice (como 4 kg) en la olla destapada y ver si luego de un rato de que se evapore el agua cambia algo al enfriarla… te cuento!! y muchas gracias por tu respuesta!! saludos!!
Andrea
Hola en España como la. Pido para hacer la grasa?
frabisa
Grasa de cerdo, así, no tiene otro nombre, explica que quieres derretirla que es para una receta
Aranza
Muy útil, muchas gracias :) .
frabisa
Muchas gracias!
Angela
Hola Frabisa, mi pregunta es la siguiente: ¿ podríamos hacer manteca con la grasa de un jamón? Gracias.
frabisa
Hola! Si, claro. Yo nunca la hice, tengo la impresión que saldrá una manteca muy fuerte por estar el jamón curado. Si la haces, cuéntame. Saludos
Juan Carlos Tisberger
Muy bien la receta. La colada la hice con filtro de papel sobre el colador de metal. Saliò limpita. Saludos desde Choele Choel, Prov. de Rìo Negro, en la Patagonia (Argentina), en plena pandemia, sin salir de casa.
frabisa
Fíjate que lo que nos va a unir a toda la humanidad sin distinción, es esta asquerosa pandemia. Los argentinos sois como paisanos para una uruguaya que vive desde hace tantos años a miles de kilómetros así que te deseo mucha fuerza y ánimo. Cocinar siempre es un buen plan. Un abrazo
MARIA JESUS
hola Frabisa, yo tengo entendido que la grasa no es lo mismo que la manteca. yo la hice una vez y encargué en la carnicera la pella (o manteca en rama) y la derretí hasta dejar liquida y la colé para separar los chicharrones, que es la parte sólida que no se funde pero no es la corteza del tocino.
me encanta tu blog, lo sigo asiduamente. Saludos,
frabisa
Hola, María Jesús. Encantada de conocerte. Verás, esta no es una grasa que sueltan los chicharrones cuando los haces, aquí NO HAY PIEL, por tanto no hay que dejarlo derretir hasta que la piel quede churruscada en cuyo caso no es que no sirva esa grasa es que es menos pura, más quemada y menos clara, por eso le llamamos grasa. La manteca se hace SOLO con la grasa, aquí NO hay piel, como ves no he llegado a derretirla totalmente, cuando la grasa se fue reduciendo y tornando el color, preferí tirarla y quedarme con ese líquido transparente tan bonito y limpio. Un saludo
liliana quiroga
Con respecto al chicharrón, es muy común,en mi zona hacer el pan con chicharrón. Se hace una masa de pan casero común y se le mezcla chicharrones. Yo los coloco con hierbas secas como orégano, pimentón dulce en polvo, tomillo,romero y sal gruesa. Queda exquisito. Liliana de Concepción del ruguay, entre Ríos. Argentina
frabisa
Hola, Liliana. Aquí también es muy conocido y gusta mucho el chicharrón, pero en esta receta no existe porque la grasa va sin piel. Claro que también se puede hacer con piel, pero habría que dejarla quemar más y la grasa no saldría (al menos a mi gusto) tan clarita. Un abrazo y gracias por tu aportación desde Argentina
Aranza
Me diste una gran idea con tu comentario, gracias.
Voy a aprovechar la piel que me salió para hacer chicharrón :) .
Marisol Bargo
Pues yo creo qué la manteca de cerdo es la gran ignorada por muchos que desconocen qué es imprescindible en la buena cocina ahh y sobre todo para cocinar carne de cordero, gracias as por darle el merecido sitio
frabisa
Pues sí, Marisol, pienso como tú, sin embargo es fantástica en cocina, creo que tenemos que recuperarla. un saludo
LOLY
Hola, por favor, dime como pido en la carnicería grasa de cerdo ¿es el tocino?. Gracias
frabisa
Hola, Loly. Puedes enseñarle la foto de la grasa cruda de mi receta, pero sino con pedirle a tu carnicero que te guarde un kilo de grasa sin piel para derretir es suficiente. Yo la encargo porque ellos cuando van limpiando la carne, chuletas y eso van sacando grasa y así la apartan y la guardan, sino igual la tiran. Un saludo
María
Es la grasa que se saca del interior de las costillas (torax) y del abdomen.
La grasa situada en el interior de las costillas se utilizaba para hacer el unto, y la del interior del abdomen para hacer la manteca.
En la zona de Castilla, como no se hacía unto, utilizaban toda la grasa interior del torax y abdomen, para hacer manteca.
frabisa
Saludos
Eva
Y para las filloas, que ya se va acercando el carnaval, imprescindible
frabisa
uyyyy, sí, que ricas!
Angeles
Buenas noches, queria hacer caldo gallego y pedi en la carniceria unto, vivo en Sevilla y lo q me han vendido es grasa blanca. Cuando he visto en fotos el unto me he quedado decepcionada. Aqui lo compran asi para hacer carne en manteca colorada, pedi unto, pero debi pedir unto gallego no?. Ahora podria salarlo ya q es un kilo y aprovecharlo como unto?. Un saludo y gracias por compartir sus recetas.
frabisa
Hola, Ángeles
El unto es la grasa blanca que recubre los intestinos del cerdo. En las matanzas, esta grasa se extrae, se sala y se enrolla formando un hatillo con forma de cilindro.
Luego se cuelga y se deja secar en un lugar fresco hasta que pase el tiempo adecuado para su consumo. Al menos 30-40 días.
La puede comprar online y congelarla o en alguna carnicería que ya la tengan salada. Un saludo
Hector E Lahera
Que alegria ver en un blog de cocina, usualmente reservados para platos complicados con ingredientes caros, una receta para derretir manteca de cerdo. Prueba, si fuese necesaria, que existe una persona real tras el blog.
frabisa
jjajajaja, eres muy simpático Héctor, claro que hay una persona real y tanto, jajjajaja. un abrazo, amigo
Victoria E
Me acuerdo que mi madre hacia manteca de cerdo,con la pella y la blanca con azúcar la tomábamos untada en pan,……..que rica¡¡¡
Como dices la manteca sirve para una infinidad de platos
Besitos y feliz domingo Isabel¡¡
frabisa
Así es, en mi familia también, en la aldea mi familia cuando mataban cerdo siempre hacía chicharrones y guardaban la grasa. Me encanta la manteca de cerdo en cocina. Un abrazo