Esta crema pastelera especial es, sin duda, uno de los mejores descubrimientos que he hecho en el mundo de la repostería. Su textura, su sabor y su facilidad de elaboración la convierten en un relleno al que recurro una y otra vez porque siempre ofrece un resultado magnífico.
La crema pastelera es uno de los grandes clásicos de la repostería y una preparación imprescindible para infinidad de recetas. Sirve para rellenar bollería, tartas, profiteroles, a rellenar vasitos de postre, y también para improvisar un dulce delicioso en apenas unos minutos.
Prepararla en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Con unos pocos ingredientes y siguiendo unos pasos muy fáciles obtendremos una crema suave, cremosa y con un sabor extraordinario. Eso sí, merece la pena utilizar huevos de excelente calidad, ya que de ellos dependerán en gran medida el color, la textura y el sabor final de la crema.
Crema pastelera especial
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 120 g de yemas 6 yemas
- 120 g de azúcar común
- 50 g de maicena
- 50 g de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Vierte la leche en un cazo con la vaina de vainilla abierta por la mitad y raspada las semillas que también incorporaremos a la leche.
- Lleva a ebullición y deja infusionar unos 10 minutos. Retira la vaina de vainilla. Reserva.
- Mientras bate energicamente las yemas con el azúcar y la maicena pero sin blanquear.
- Vuelve a poner en el fuego el cazo con la leche y lleva a ebullición.
- Vierte un tercio de la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas y bate con las varillas sin parar.
- Incorpora el resto de leche y continúa batiendo.
- Vierte todo ahora en el cazo y ponlo a fuego fuerte batiendo energicamente hasta que la crema espese.
- Una vez la crema esté en su punto, apaga el fuego.
- Con el cazo fuera del fuego, agrega la mantequilla y mezcla bien con las varillas hasta integrar.
Vierte la crema en un recipiente de cristal y cubre con film transparente. El film debe tocar piel con piel a la crema para evitar la formación de costra.
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Alexandra
Buenas tardes, quería preguntar si esta receta es apropiada para rellenar la tarta de la abuela, será bastante consistente y si no me podéis ayudar. No quería recurrir a flanin. Muchas gracias.
frabisa
hola, Alexandra. Sí, puedes utilizar esta crema para rellenos o para la tarta de la abuela. n saludo
Antònia
Estupenda receta…se puede hacer más cantidad y congelar la que no usamos? Gràcias.
carlos m
Muy buena receta, yo la hago parecida pero sustituyo la vainilla por cáscara de limón, y le da un saborcito increible, aqui en Holanda les gusta mucho a nuestros clientes, trabajo en un rte español, y te sigo todas tus recetas y los menús semanales. Enhorabuena Isabel
frabisa
Muchas gracias, Carlos por pasarte por aquí a contarme tu experiencia con esta receta. Un abrazo
Teresa
Qué rico, yo hago siempre una tuya que me encanta, no quiero otra, así que probaré esta con mantequilla seguro que está deliciosa
Besos guapa
Mensi
Que buena esta crema pastelera,Isabel!La próxima que pienso hacer cuando haga un postre con crema pastelera.Gracias por tan rica receta!Besiños!
LUCIA
Se me ocurren muchas recetas en las que poner esta crema pastelera! Gracias por la receta!!
frabisa
Estupendo, Lucía!!! Yo hice ya unas milhojas divinas con esta crema, está impresionante. Un abrazo
Isa
Sin duda una delicia!!! La probare. Gracias Isa
Alicia larrain
Isa buenos dias
Gracias por compartirnos todos estos datos
Son muy buenos y practicos
Yo creia q el
Manjar era solo chileno jaja (es broma pero estoy segura q la msyoria de mis compatriotas piensa eso aun cdo nestle es española y es el
Mas comun
De los manjares !!!!) el havana tb es muy bueno Con un sabor especial
En uruguay probe uno maravilloso , mejor q el chileno asi q espero probar rl
Paraguayo luego
Tus consejos dobre los implementos los encontre geniales me ha pasado lo
Mismo con
La bellini la uso
Mucho mas como robot y para la salsa blanca q queda uns maravilla
Tengo las ollas roichen q son coreanas q han resultado estupendas para mostrar lis sabores de las comidas los sartenes a mi no me han funcionado nada
El
Pelador de verduras victorinox es maravilloso no se le acaba el filo pela los tomates y morrones de una manera sorprendente
Muy agradecida por tu blog y de poder compartir mi amore!! por cocinar gracias!!!!!!! Alicia
Fran
Creo que puede mejorar si lo infundimos en lugar de infusionarlo.
frabisa
Hola, Fran, “infundir” no es un verbo aplicable a esta receta y menos se puede sustituir por el término de infusionar que en este caso es apropiado