La “Larpeira gallega.” es una especie de tarta dulce cubierta de crema cuya masa nos recuerda a la del Roscón de Reyes y que acompaña las celebraciones más típicas de Galicia como las   Hogueras de San Xoan , Carnavales o las fiestas populares de la geografía gallega.

La “Larpeira gallega” va recubierta de crema pastelera y emborrachada de un almíbar espeso,  ten presente que es adictiva, todo el mundo querrá repetir, está deliciosa.

Este tipo de masas suele ser un poquito más larga y laboriosa que la de un simple bizcocho, pero es tan rica y gusta tanto que merece mucho la pena, así que no os desaniméis. Veréis que es una receta muy sencilla y con ingredientes muy fáciles de encontrar que yo compro en GADIS, mi supermercado de confianza.

LARPEIRA. versión 2.0
 
1 larpeira de 2 kg apróx.
Frabisa:
Cocina: Gallega
Ingredientes
  • Para el prefermento o biga
  • 120 g de harina de fuerza
  • 90 g de leche (entera o semidesnatada)
  • 10 g de levadura fresca de panadería (o 5 g de levadura seca activa de panadero)
  • Para la masa principal.
  • 110 g de leche (LEYMA)
  • 130 g de azúcar
  • Ralladura de un limón grande ECO o lavada bien la piel con un cepillito.
  • 150 g de mantequilla (FEIRACO)
  • 2 huevos grandes o tres medianos. (COREN)
  • 20 g de levadura fresca de panadería (o 1 sobre de levadura seca activa)
  • 50 ml de anis (o 50 ml de leche)
  • 450 g de de harina de fuerza (o de GRAN FUERZA)
  • 1 pizca de sal
  • Para la terminación.
  • Huevo batido para pintar.
  • Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de anís.
  • Brillo de gelatina (opcional)
  • Crema pastelera: receta AQUÍ
  • Almíbar
  • 150 ml. de agua
  • 100 g de azúcar.
  • 60 ml. de anís (LICOR)
  • Para poner la crema he utilizado una boquilla rizada de 8 mm
Instrucciones
  1. El día o la noche anterior (o por lo menos 4 horas antes) Prepara el prefermento.
  2. Mezcla todos los ingredientes entre sí, no es necesario que quede ni mucho ni poco amasado, con formes una masa homogénea, es suficiente. Tapa con film transparente y olvídate hasta el día siguiente.
  3. Haz la crema pastelera según ESTA RECETA, ponla en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva hasta usar.
  4. Masa principal
  5. Mezcla la harina, la leche, el anís, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y los huevos batidos,y mezcla con una cuchara
  6. Agrega el prefermento cortado en trozos.
  7. Abandonamos la cuchara y comenzamos a amasar a mano dentro del bol y amasaremos unos 5 minutos.
  8. Ahora vamos a agregar la levadura y amasaremos 2 minutos y dejaremos un reposo de 10, necesitamos dar tiempo a la masa a que desarrolle el gluten y se vuelva más manejable.
  9. Recuperamos la masa y ya sobre la encimera amasaremos 12 minutos y le daremos un reposo de 10 minutos.
  10. Recuperamos la masa, la amasamos unos segundos, la estiramos con la punta de los dedos, esparcimos la mantequilla sobre la misma y amasamos hasta integrarla y la dejamos resposar 10 minutos.
  11. Recuperamos la masa, amasamos 2 o 3 minutos, comprobamos el punto de amasado, boleamos y procedemos al primer fermento de la masa guardándola en un bol cubierto en un espacio al abrigo de corrientes (puede ser en el interior del microondas) hasta que doble su tamaño, unas 2 horas aprox.
  12. Cuando haya fermentado, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y amasa ligeramente para desgasificarla un poco, cúbrela con un paño, déjala reposar diez minutos. (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el dia siguiente, habrá fermentado bastante, así que la puedes volver a amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente)
  13. Ha llegado el momento del formado, has de decidir si vas a hacer una sola larpeira o dos.
  14. Forra una bandeja de hornear con papel vegetal y coloca encima la larpeira,
  15. Con un cuchillo afilado corta en cuadrados o en rombos sin llegar cortar de todo pero conviene que los cortes sean profundos para poder poner bastante crema.
  16. Antes de poner la crema, pinta con huevo batido, o después, da lo mismo.
  17. Introduce lo más que puedas la boquilla de la crema por los cortes que acabas de hacer en la masa, deberás poder pasar un primer cordón de crema profundo y un segundo cordón por encima.
  18. Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 40 minutos más o menos.
  19. Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º,
  20. Pasado el tiempo de la segunda fermentación pinta con huevo nuevamente y en un pequeño bol vierte 2 o 3 cucharadas de azúcar común y apenas dos o tres gotitas de anís o agua para humedecer ligeramente el azúcar, decora la larpeira con este azúcar.
  21. Coloca la larpeira en la segunda guía empezando por abajo, y hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que la veas doradita. Cuidadito con tu horno, si ves que se pasa de calor, a mitad de cocción cubre con papel de aluminio.
  22. Mientras nuestra larpeira se hornea:
  23. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua del almíbar, llevamos a ebullición y dejamos unos 4 minutos a que espese un poco, agregamos el anís, dejamos un minuto y apagamos el fuego.
  24. Retiramos la larpeira del horno, pinchamos la superficie con una brocheta antes de bañar con el almíbar a fin de que absorba mejor, emborrachamos.
  25. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.
  26. Pintamos con brillo de gelatina o mermelada de albaricoque diluida con 2 cucharadas de agua (opcional)
  27. Servimos.
Frabiconsejos
Esta larpeira pesa casi dos kilos, podéis dividir la masa y hacer dos si os viene mejor.
Puedes ver la RECETA EN AMASADORA, AQUÍ
Brillo de gelatina: No es necesario, aunque queda más bonita porque le da un acabado brillante.
[b]AQUÍ[/b] te cuento todo lo que sé y aplico a mis dulces sobre el brillo.
CON MASA MADRE:

La siguiente foto es de una LARPEIRA que contiene MM. La receta es igual que la detallada solo que en la MASA PRINCIPAL, lleva solo 10 g de levadura (en vez de los 20 g) y 150 g de MASA MADRE alimentada con harina de fuerza, la miga gana, es más suave y tiene una esponjosidad estupenda.

A disfrutar

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  1. Hola, me acuerdo de pequeña que la comia pero sin crema, llevaba mucho azúcar y almíbar… Sería está misma receta pero sin crema??? En caso de ser así que se pondría azúcar en lugar de crema y el almíbar al final???

    • Hola, Rosela.
      Esta es la única receta de larpeira que conozco. Si la conoces de otro modo, a lo mejor la puedes adaptar. un saludo

  2. M. CARMEN CASAL LÓPEZ

    Me parece genial! En un horno d mi zona, hacían unas muy ricas, con mucha manteca, pero ahora ya las hacen, q no saben igual. Voy a intentar hacer ésta. Muchas gracias.
    Un saludo.

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