La «Manteca de vaca», o como se decía en el siglo XIX «manteca de vacas» es  sinónimo de la actual mantequilla, de ahí que en gallego y  en portugués la sigamos conociendo como «manteiga».

La manteca de vaca se obtiene mediante  la cocción de la manteca.Para ello se lleva al fuego muy bajito o en baño maría, para que se evapore el agua que contiene y las impurezas y proteínas o se precipitan al fondo o se extraen de su parte superior con una espumadera.

En la cocina gallega de hace un siglo, la manteca era la grasa más utilizada en la sartén, unas veces de cerdo, otras de vaca.

En la repostería tradicional, lo utilizado siempre era  la manteca de vaca.

Es habitual encontrar la manteca de vaca en numerosos supermercados aunque también la podemos hacer en casa y hoy te explicaré con detalle como hacerla.

Receta:

    • Pones en un cazo 300 g de mantequilla a fuego muy bajito o a baño María (yo en la inducción la puse en 3) hasta que se derrita totalmente.
    • Apagas el fuego y pásala a un recipiente de cristal, de ese modo verás mejor las 3 capas que se forman al enfriar.
    • Abajo de todo se formará un líquido blanco, es el suero, en la parte central se forma la manteca de vaca y en la superficie unas pequeñas burbujitas, una especie de espuma que también hay que retirar.
    • Cuando enfríe, te ayudas de una cuchara y retiras con cuidado la espumita de arriba, después la manteca para otro recipiente.
    • Finalmente abajo te quedará el suero blanco que has de tirar.

De los 300 g de mantequilla que has empleado, obtendrás unos 200 g de manteca de vaca.

Puedes guardar la manteca en un frasco de cristal en la nevera durante semanas.

Estas son algunas de las recetas publicadas aquí que llevan manteca de vaca:

 

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  1. Hola guapa, excelentes tus recetas TODAS, se puede utilizar en la elaboracion de masas de empanadas, mi prima de pontevedra hace unas empanadas de desmayo y le pone manteca de vaca, esta o es otra mas especifica?? Un saludo

    • Hola, Isabel. Si tu prima utiliza manteca de vaca para hacer empanada, sin duda es esta misma receta de manteca de vaca, no hay otra. Se utiliza en muchísimas elaboraciones y le da un gusto diferente a la de la mantequilla. Un saludo

  2. Buenas tardes, lo primero agradecerte todo lo que nos enseñas, y despues una preguna.
    Se puede hacer con cualquier tipo de mantequilla? o tiene que ser de algunas caracteristicas especiales.
    Gracias por tu ayuda.
    Begoña

  3. Puedo utilizar esta manteca de vaca para hacer los típicos mantecados de Navidad? Los cuales llevan en su elaboración manteca de cerdo, gracias

    • Hola, Alicia. La repostería es pura alquimia, puedes mezclar ingredientes diferentes a la receta original, pero el resultado no será el mismo. La manteca de cerdo y la de vaca son totalmente diferentes y no tengo ni idea del resultado. Un saludo y si pruebas, cuéntame

  4. Me resulta muy interesante esta receta pero sería posible substituir la mantequilla por margarina y obte6una manteca vegetal? Saludos y gracias

  5. Rafi burguillo verjano

    Gracias por la receta yo hago el mantecado de Asturias que se hace para el día del domingo de ramos que es habitual que regale los padrinos a los ahijados y yo la hago con mantequilla del súper porque no estoy en Asturias (que allí si puedes encontrar mantequilla pura de vaca)
    Pero de esta manera si me saldrá con el sabor que siempre recuerdo
    Gracias

  6. Juan Miguel

    Hola a todos
    ¿Esa manteca de la cual das la receta no es similar el ghee de los indios o el semnéh/smen/sman de los países musulmanes y aledaños (claro, la mora de leche de oveja!)?
    Saludos

    • En ningún momento hablo de la ghee en esta receta, publico y con detalles la receta de la MANTECA DE VACA CASERA, supongo que hay personas que esta receta les recuerda el ghee, pero es como si yo voy a la India, veo el ghee y digo, «anda, mira la manteca de vaca casera», no es necesario mezclar, esta receta es así y quizás más adelante publique la receta del ghee. Un saludo

      • Buenas tardes Isabel, llevaba tiempo queriendo aprender a hacer la manteca de vaca cocida para usarla en la bica, y tú lo explicas realmente bien. Tengo unas dudas: hay que dejarla en nevera varias horas para que solidifique antes de quitarle el suero y la espuma, o tarda poco tiempo en compactar? Si me sobra cantidad cuanto tiempo me aguantaría en la nevera?. Se nota mucho la diferencia de sabor en la bica entre usar mantequilla y manteca de vaca cocida?.
        Gracias y felicidades por tu blog. Un saludo.

        • Hola, Alfonso. Tarda poco tiempo en solidificar, en esta época incluso se solidifica fuera de la nevera. Dura en la nevera, meses. Se nota mucho la diferencia entre usar mantequilla y manteca. Un saludo cordial

      • Buenas tardes, la manteca de vaca es un producto elaborado artesanalmente , se realiza batiendo leche y las nata de la leche hasta que sale la manteca. No tiene nada q ver con la mantequilla. Si se cuece la mantequilla, no se consigue nunca manteca de vaca, si no mantequilla clarificada. También existe la manteca de vaca cocida, antiguamente como no existían neveras ni congeladores , se cocía para conservarla durante más tiempo. Al cocerla, se eliminaban impurezas y queda más concentrada.
        Lo más importante es q de una mantequilla nunca se va a sacar una manteca de vaca.

        • No estoy de acuerdo con lo que comenta pero dejo aquí su comentario por si le puede servir a alguien y porque que en el mundo hayamos personas que tengamos opiniones diferentes sobre una misma cuestión ayuda a configurar el pensamiento. saludos

  7. Hector E Lahera

    La manteca de vaca, se llama Tallow en Ingles. «Cow Butter» suena ridiculo. Las traducciones necesitan revision por alguien con conocimiento de la materia y del idioma. Gracias por sus excelentes recetas y fotografias.

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