• El día o la noche anterior (o por lo menos 4 horas antes)
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• Diluye la levadura en la leche templada, añade la harina y mezcla a mano, no es necesario que quede ni mucho ni poco amasado, con formes una masa homogénea, es suficiente. Tapa con film transparente y olvídate hasta el día siguiente.

Crema pastelera

• Poner todos los ingredientes de la crema pastelera en un recipiente (la maizena y la harina añadirla tamizada), mezclar con una batidora de brazo y una vez que esté todo mezclado, volcarlo en una pequeña olla y ponerla al fuego removiendo sin parar hasta que espese. En ese momento, apagar el fuego, añadir una nuez de mantequilla y mezclar hasta integrar. Volcar en un recipiente de cristal y cubrir "piel con piel" y dejar enfriar.
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• Después de 6 horas el prefermento estará así.

Masa principal

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• Mezcla la harina, la leche, el anís, el azúcar, la sal y los huevos batidos, lo puedes hacer a mano o con la pala mezcladora.
• Agrega el prefermento cortado en trozos.
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• Con el gancho amasador, amasa durante diez minutos y deja unos cinco de reposo.
• Con el robot en funcionamiento, agrega la levadura y amasa 5 minutos y deja un reposo de 10. Repite esta operación 3 o 4 veces, necesitamos dar tiempo a la masa a que desarrolle el gluten y se vuelva más manejable.
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• Agrega la ralladura de limón.
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• La masa ahora está ya muy manejable, así que vamos a añadirle la mantequilla cortada en cubos poco a poco con el robot en funcionamiento.
• Amasamos hasta obtener una masa lisa
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• Vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, forma una bola.
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• Guárdala en un cuenco enharinado o aceitado, cubre con film transparente y déjala fermentar unas 2 o 3 horas, de doblar o casi, su tamaño.
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• Cuando haya fermentado, vuelca la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y amásala suavemente para desgasificarla un poco. Cúbrela con un paño y déjala reposar 10 minutos.

  (Si prefieres preparar la larpeira de un día para otro, este es el momento de guardar la masa en la nevera. Al día siguiente, sácala y déjala atemperar durante aproximadamente 1 hora. Después, amásala ligeramente para devolverle elasticidad y continúa con el siguiente paso de la receta.)
• Ha llegado el momento del formado, has de decidir si vas a hacer una sola larpeira o dos. Si decides hacer dos larpeiras, pesa la masa y divídela en dos. Otra opción es hacer una de las dos y la segunda, congelarla.
• Forra una bandeja de hornear con papel vegetal y coloca encima la larpeira,
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• Con un cuchillo afilado corta en cuadrados o en rombos sin llegar cortar de todo pero conviene que los cortes sean profundos para poder poner bastante crema.
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• Introduce lo más que puedas la boquilla de la crema por los cortes que acabas de hacer en la masa, deberás poder pasar un primer cordón de crema profundo y un segundo cordón por encima.
• Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 40 minutos aprox. Pinta con huevo batido (se puede pintar antes de poner la crema o después de la fermentación o las dos veces).
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• Pasado el tiempo de la segunda fermentación, en un pequeño bol vierte 2 o 3 cucharadas de azúcar común y apenas dos o tres gotitas de anís o agua para humedecer ligeramente el azúcar, decora la larpeira con este azúcar.
• Hornea en horno precalentado con calor abajo y ventilador a 160º C durante 30 minutos aproximadamente. Lo ideal es controlar el punto justo pinchando en la parte más gruesa de la larpeira cuando falten unos 10 minutos de horneado y aguardar a que el termómetro alcance los 95º C, en ese momento estará perfectamente horneada y se podrá retirar.

  Cuidadito con tu horno, si ves que se pasa de calor, a mitad de cocción cubre con papel de aluminio.

Mientras nuestra larpeira se hornea:

• Ponemos en un cazo el azúcar y el agua del almíbar, llevamos a ebullición y dejamos unos 4 minutos a que espese un poco, agregamos el anís, dejamos un minuto y apagamos el fuego.
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• Retiramos la larpeira del horno y, mientras aún está caliente, pinchamos toda la superficie con una brocheta para facilitar que absorba el almíbar. A continuación, repartimos el almíbar de manera uniforme por toda la superficie.
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• Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.
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• Pintamos con brillo de gelatina o mermelada de albaricoque diluida con 2 cucharadas de agua (opcional).
• Dejamos enfriar y disfrutamos