El día o la noche anterior (o por lo menos 4 horas antes) Prepara el prefermento.

Mezcla todos los ingredientes entre sí, no es necesario que quede ni mucho ni poco amasado, con formes una masa homogénea, es suficiente. Tapa con film transparente y olvídate hasta el día siguiente.

Haz la crema pastelera según ESTA RECETA, ponla en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva hasta usar.

Mezcla la harina, la leche, el anís, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y los huevos batidos,y mezcla con una cuchara

Agrega el prefermento cortado en trozos.

Abandonamos la cuchara y comenzamos a amasar a mano dentro del bol y amasaremos unos 5 minutos.

Ahora vamos a agregar la levadura y amasaremos 2 minutos y dejaremos un reposo de 10, necesitamos dar tiempo a la masa a que desarrolle el gluten y se vuelva más manejable.

Recuperamos la masa y ya sobre la encimera amasaremos 12 minutos y le daremos un reposo de 10 minutos.

Recuperamos la masa, la amasamos unos segundos, la estiramos con la punta de los dedos, esparcimos la mantequilla sobre la misma y amasamos hasta integrarla y la dejamos resposar 10 minutos.

Recuperamos la masa, amasamos 2 o 3 minutos, comprobamos el punto de amasado, boleamos y procedemos al primer fermento de la masa guardándola en un bol cubierto en un espacio al abrigo de corrientes (puede ser en el interior del microondas) hasta que doble su tamaño, unas 2 horas aprox.

Cuando haya fermentado, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y amasa ligeramente para desgasificarla un poco, cúbrela con un paño, déjala reposar diez minutos. (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el dia siguiente, habrá fermentado bastante, así que la puedes volver a amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente)

Ha llegado el momento del formado, has de decidir si vas a hacer una sola larpeira o dos.

Forra una bandeja de hornear con papel vegetal y coloca encima la larpeira,

Con un cuchillo afilado corta en cuadrados o en rombos sin llegar cortar de todo pero conviene que los cortes sean profundos para poder poner bastante crema.

Antes de poner la crema, pinta con huevo batido, o después, da lo mismo.

Introduce lo más que puedas la boquilla de la crema por los cortes que acabas de hacer en la masa, deberás poder pasar un primer cordón de crema profundo y un segundo cordón por encima.

Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 40 minutos más o menos.

Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º,

Pasado el tiempo de la segunda fermentación pinta con huevo nuevamente y en un pequeño bol vierte 2 o 3 cucharadas de azúcar común y apenas dos o tres gotitas de anís o agua para humedecer ligeramente el azúcar, decora la larpeira con este azúcar.

Coloca la larpeira en la segunda guía empezando por abajo, y hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que la veas doradita. Cuidadito con tu horno, si ves que se pasa de calor, a mitad de cocción cubre con papel de aluminio.

Mientras nuestra larpeira se hornea:

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua del almíbar, llevamos a ebullición y dejamos unos 4 minutos a que espese un poco, agregamos el anís, dejamos un minuto y apagamos el fuego.

Retiramos la larpeira del horno, pinchamos la superficie con una brocheta antes de bañar con el almíbar a fin de que absorba mejor, emborrachamos.

Pintamos con brillo de gelatina o mermelada de albaricoque diluida con 2 cucharadas de agua (opcional)

Servimos.