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tarta LARPEIRA

Tarta LARPEIRA con MASA MADRE. COCINA GALLEGA

Frabisa
Disfruta de un dulce típico de la gastronomía gallega con una miga esponjosa que recuerda la de un roscón de reyes pero más tierna y jugosa. Cuando la pruebes, entenderás de las bondades de la MASA MADRE en este tipo de masas
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Plato Desayuno, meriendas, Postre
Cocina dulce de repostería, Gallega
Raciones 12

Ingredientes
  

Para la masa principal.

Con MASA MADRE

Sin MASA MADRE

  • 20 g de levadura fresca o 7 de seca de panadería

Para la terminación.

  • 1 Huevo batido mezclado con una cucharada de leche para pintar.
  • Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de agua

Almíbar

  • 150 ml. de agua
  • 100 g de azúcar.
  • 60 ml. de anís (opcional) (LICOR)

Crema pastelera

  • 500 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 1 trozo de piel de naranja
  • 1 trozo de piel de limón
  • 5 yemas ( de huevos DEMILLO)
  • 40 g de harina fina de maíz(tipo Maizena)

Elaboración paso a paso
 

CREMA PASTELERA

  • Poner en un bol la harina fina de maíz (maizena) con un poco de leche de la indicada para la receta de la crema, mezclarla con varillas hasta que se disuelva bien en la leche. Añadir las yemas y mezclar bien.
  • Poner en un cazo el resto de la leche, el azúcar, la cáscara de limón y naranja y llevar hasta el momento justo antes de que comience a hervir. Apagar el fuego, tapar el cazo y dejar infusionar durante 10 minutos.
  • Retirar del cazo las cáscaras de limón y naranja y volcar en hilo en el bol donde tenemos las yemas al tiempo que mezclamos con varillas a cierta velocidad. Una vez que tenemos las mezclas integradas las volcamos en el cazo y las llevamos a fuego medio. Revolvemos constantemente con varillas hasta que espese. Apagamos el fuego y volcamos la crema en una manga pastelera con boquilla y la dejamos enfriar mientras hacemos la masa de la larpeira.

MASA PRINCIPAL de la larpeira

  • Añadimos a un bol el azúcar y los huevos, mezclamos a varillas, agregamos la leche, integramos y reservamos.
  • Agregamos al bol de la amasadora la harina, la masa madre (bien activa), el contenido íntegro del bol donde tenemos el azúcar, los huevos y la leche, incorporamos los 6 g de levadura fresca, una pizca de sal y ponemos el gancho de la amasadora y amasamos a velocidad media hasta obtener una masa bien integrada (amasaremos unos 8 minutos y dejaremos descansar la masa unos 10 minutos)
  • Ponemos en marcha otra vez la amasadora, aumentamos la velocidad y comenzamos a añadir poco a poco la manteca o mantequilla y no añadiremos la siguiente hasta que la anterior no se hubiera absorbido totalmente por la masa. El motivo de aumentar la velocidad de la amasadora al añadir la mantequilla es para que la mantequilla se integre en la masa y no se quede en las paredes del vaso de la batidora.
  • Comprobamos que la masa está bien amasada y observa un aspecto liso y brillante y la volcamos sobre la encimera enharinada, la boleamos y la guardamos en un bol enharinado. Cubrimos con una cofia plástica o film y la dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.(en mi caso esto ocurrió en unas 3 horas aprox)
  • Cuando haya fermentado, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina . (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el dia siguiente, habrá fermentado bastante durante la noche, así que la puedes volver a amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente).
    No vamos apenas a desgasificar sino que casi conservando su forma la vamos a ir dando forma con la punta de los dedos hasta formar la larpeira. Podrías hacer 2 larpeiras de 1 kg cada uno o hacer una sola que pesará en torno a los 2 kg.
  • Forra una bandeja de hornear con papel vegetal y coloca encima la larpeira,
  • Con un cuchillo afilado o un corta masa, corta en cuadrados o en rombos sin llegar a cortar hasta el fondo (y si cortas hasta el fondo da igual porque con la segunda fermentación se unirá) pero conviene que los cortes sean profundos para poder poner bastante crema.
  • Introduce lo más que puedas la boquilla de la crema por los cortes que acabas de hacer en la masa, deberás poder pasar un primer cordón de crema profundo y un segundo cordón por encima. Mejor que no te sobre crema, gástala toda en la larpeira.
    Pinta con huevo batido mezclado con leche.
  • Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 40 minutos más o menos.
  • Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º,
  • Pasado el tiempo de la segunda fermentación, debes poner en un pequeño bol 2 o 3 cucharadas de azúcar común y apenas dos o tres de agua para humedecer ligeramente el azúcar, decora la larpeira con este azúcar.
  • Coloca la larpeira en la segunda guía empezando por abajo, y hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que la veas doradita. Cuidadito con tu horno, si ves que se pasa de calor, a mitad de cocción cubre con papel de aluminio.

Almíbar

  • Ponemos en un cazo el azúcar, el anís y el agua , llevamos a ebullición y dejamos unos unos minutos a que espese un poco, apagamos el fuego y reservamos
  • Retiramos la larpeira del horno, pinchamos la superficie con una brocheta antes de bañar con el almíbar a fin de que absorba mejor, emborrachamos.
  • Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. Nos ha salido 1 larpeira de 2 kg apróx.
  • Servimos y disfrutamos.

Frabiconsejos

  • Esta larpeira pesa casi dos kilos, podéis dividir la masa y hacer dos si os viene mejor.
  • La receta de la MASA MADRE la puedes consultar AQUÍ
  • Brillo de gelatina: No es necesario, aunque queda más bonita porque le da un acabado brillante.
    AQUÍ[/b] te cuento todo lo que sé y aplico a mis dulces sobre el brillo.
  • Para poner la crema he utilizado una boquilla rizada de 8 mm, aunque va mejor usar una de la misma medida que no sea rizada
  • ¿Se puede congelar? sí, congela perfectamente. os aconsejo que envolváis trozos individuales envueltos en papel de hornear y guardados en bolsas especiales para congelar. Se descongelan a temperatura ambiente (o en microondas) y queda igual que recién hecha.