Tarta LARPEIRA con MASA MADRE. Cocina GALLEGA

La larpeira gallega es uno de esos dulces tradicionales que forman parte de la memoria gastronómica de Galicia. Con su característica masa enriquecida, cubierta de crema pastelera y bañada con un aromático almíbar de anís, resulta imposible resistirse a ella.

Aunque su masa recuerda a la del Roscón de Reyes, la larpeira tiene personalidad propia. Su miga es especialmente tierna y jugosa, y gracias al almíbar se conserva perfecta durante varios días, manteniendo todo su sabor y su textura.

Es una elaboración muy ligada a las fiestas populares gallegas y a celebraciones tan emblemáticas como la noche de San Xoán. No hay verbena, romería o reunión familiar donde una buena larpeira no sea recibida con entusiasmo.

Es cierto que requiere algo más de tiempo que un bizcocho tradicional, porque necesita sus fermentaciones y algunos pasos intermedios, pero el resultado compensa con creces el esfuerzo. Si nunca la has preparado en casa, anímate porque, siguiendo la receta paso a paso, está al alcance de cualquiera y el éxito está prácticamente garantizado.

La gastronomía gallega tan llena de deliciosos dulces , tiene a la larpeira como una de  sus recetas  más emblemáticas junto con la tarta de Santiago   sin olvidar la trenza de huevo de   pascua  o la rosca de pascua que son un referente en las pastelerías durante todo el año. Recetas como las rosquillas de anís, la Torta de Nata, la  Bica de Laza o los famosos buñuelos acompañan cualquier celebración sin excepción.

En esta receta en concreto he utilizado MASA MADRE, pero en esta misma página tenéis otra receta de Larpeira amasada a mano y SIN MASA MADRE que podéis ver AQUÍ.

En esta receta he utilizado huevos DEMILLO, huevos de gallinas alimentadas con maíz que nos regalan un sabor y un color extraordinario.

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Tarta LARPEIRA con MASA MADRE. COCINA GALLEGA

Frabisa

La larpeira gallega es uno de los dulces más queridos de nuestra gastronomía. Con una masa tierna y esponjosa, crema pastelera y un aromático almíbar de anís, resulta perfecta para disfrutar en celebraciones o simplemente para darse un capricho. Una receta tradicional que merece la pena preparar en casa.

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Plato Desayuno, meriendas, Postre

Cocina dulce de repostería, Gallega

Raciones 12

Ingredientes

  

1x2x3x

Para la masa principal.

• 200 g de leche entera
• 130 g de azúcar
• 150 g de mantequilla o manteca de vaca
• 2 huevos L (DEMILLO)
• 450 g de GRAN FUERZA (estilo MANITOBA) o de FUERZA
• pizca de sal
• 50 g de anís o 50 ml de leche

ESCOGE UNA DE LAS SIGUIENTES DOS OPCIONES y descarta la otra

Con MASA MADRE

• 6 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca activa
• 150 g de MASA MADRE bien activa (si en el último refresco añades 1 cdta de azúcar, mucho mejor) RECETA de MASA MADRE la puedes ver AQUÍ

Sin MASA MADRE

• 20 g de levadura fresca o 7 de seca de panadería

Para la terminación.

• 1 Huevo batido mezclado con una cucharada de leche para pintar.
• Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de agua

Almíbar

• 150 ml. de agua
• 100 g de azúcar.
• 60 ml. de anís (opcional) (LICOR)

Crema pastelera

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 1 trozo de piel de naranja
• 1 trozo de piel de limón
• 5 yemas ( de huevos DEMILLO)
• 40 g de harina fina de maíz(tipo Maizena)

Elaboración paso a paso

 

CREMA PASTELERA

• Poner en un bol la harina fina de maíz (maizena) con un poco de leche de la indicada para la receta de la crema, mezclarla con varillas hasta que se disuelva bien en la leche. Añadir las yemas y mezclar bien.
• Poner en un cazo el resto de la leche, el azúcar, la cáscara de limón y naranja y llevar hasta el momento justo antes de que comience a hervir. Apagar el fuego, tapar el cazo y dejar infusionar durante 10 minutos.
• Retirar del cazo las cáscaras de limón y naranja y volcar en hilo en el bol donde tenemos las yemas al tiempo que mezclamos con varillas a cierta velocidad. Una vez que tenemos las mezclas integradas las volcamos en el cazo y las llevamos a fuego medio. Revolvemos constantemente con varillas hasta que espese. Apagamos el fuego y volcamos la crema en una manga pastelera con boquilla y la dejamos enfriar mientras hacemos la masa de la larpeira.

MASA PRINCIPAL de la larpeira

• Añadimos a un bol el azúcar y los huevos, mezclamos a varillas, agregamos la leche, integramos y reservamos.
• Agregamos al bol de la amasadora la harina, la masa madre (bien activa), el contenido íntegro del bol donde tenemos el azúcar, los huevos y la leche, incorporamos los 6 g de levadura fresca, una pizca de sal y ponemos el gancho de la amasadora y amasamos a velocidad media hasta obtener una masa bien integrada (amasaremos unos 8 minutos y dejaremos descansar la masa unos 10 minutos)
• Ponemos en marcha otra vez la amasadora, aumentamos la velocidad y comenzamos a añadir poco a poco la manteca o mantequilla y no añadiremos la siguiente hasta que la anterior no se hubiera absorbido totalmente por la masa. El motivo de aumentar la velocidad de la amasadora al añadir la mantequilla es para que la mantequilla se integre en la masa y no se quede en las paredes del vaso de la batidora.
• Comprobamos que la masa está bien amasada y observa un aspecto liso y brillante y la volcamos sobre la encimera enharinada, la boleamos y la guardamos en un bol enharinado. Cubrimos con una cofia plástica o film y la dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.(en mi caso esto ocurrió en unas 3 horas aprox)
• Cuando haya fermentado, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina . (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el dia siguiente, habrá fermentado bastante durante la noche, así que la puedes volver a amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente).

  No vamos apenas a desgasificar sino que casi conservando su forma la vamos a ir dando forma con la punta de los dedos hasta formar la larpeira. Podrías hacer 2 larpeiras de 1 kg cada uno o hacer una sola que pesará en torno a los 2 kg.
• Forra una bandeja de hornear con papel vegetal y coloca encima la larpeira,
• Con un cuchillo afilado o un corta masa, corta en cuadrados o en rombos sin llegar a cortar hasta el fondo (y si cortas hasta el fondo da igual porque con la segunda fermentación se unirá) pero conviene que los cortes sean profundos para poder poner bastante crema.
• Introduce lo más que puedas la boquilla de la crema por los cortes que acabas de hacer en la masa, deberás poder pasar un primer cordón de crema profundo y un segundo cordón por encima. Mejor que no te sobre crema, gástala toda en la larpeira.

  Pinta con huevo batido mezclado con leche.
• Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 40 minutos más o menos.
• Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º,
• Pasado el tiempo de la segunda fermentación, debes poner en un pequeño bol 2 o 3 cucharadas de azúcar común y apenas dos o tres de agua para humedecer ligeramente el azúcar, decora la larpeira con este azúcar.
• Coloca la larpeira en la segunda guía empezando por abajo, y hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que la veas doradita. Cuidadito con tu horno, si ves que se pasa de calor, a mitad de cocción cubre con papel de aluminio.

Almíbar

• Ponemos en un cazo el azúcar, el anís y el agua , llevamos a ebullición y dejamos unos unos minutos a que espese un poco, apagamos el fuego y reservamos
• Retiramos la larpeira del horno, pinchamos la superficie con una brocheta antes de bañar con el almíbar a fin de que absorba mejor, emborrachamos.
• Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. Nos ha salido 1 larpeira de 2 kg apróx.
• Servimos y disfrutamos.

Frabiconsejos

• Esta larpeira pesa casi dos kilos, podéis dividir la masa y hacer dos si os viene mejor.
• La receta de la MASA MADRE la puedes consultar AQUÍ
• Brillo de gelatina: No es necesario, aunque queda más bonita porque le da un acabado brillante.
  AQUÍ[/b] te cuento todo lo que sé y aplico a mis dulces sobre el brillo.
• Para poner la crema he utilizado una boquilla rizada de 8 mm, aunque va mejor usar una de la misma medida que no sea rizada
• ¿Se puede congelar? sí, congela perfectamente. os aconsejo que envolváis trozos individuales envueltos en papel de hornear y guardados en bolsas especiales para congelar. Se descongelan a temperatura ambiente (o en microondas) y queda igual que recién hecha.

Ver video corto

Disfruta de esta Larpeira gallega de casi 2 kilos con una miga húmeda y tierna hecha en casa.

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