Roscón de Reyes con cítricos (1 kg de roscón apróx. peso final)
Si quieres un roscón como dificilmente encuentres , no pierdas de vista esta receta y disfrutarás de miga tierna, y de un sabor extraordinario
UTENSILIOS
- 1 amasadora
Ingredientes
ESCOGE una de las siguientes DOS OPCIONES
CON MASA MADRE
- 150 g de MASA MADRE activada los 3 días previos y el día anterior activada 3 veces a un 50% de hidratación. Utilizarla bien activa + 4 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca de panadería receta MASA MADRE , AQUÍ
SIN MASA MADRE
- Haremos un PRE FERMENTO con 80 g de harina y 60 g de leche + 8 g de levadura fresca de panadería(o 3 g de levadura seca), mezclar todo y dejarlo un mínimo de 6 horas o toda la noche en la nevera (depende de la temperatura de la cocina puede quedar fuera de la nevera) Este PRE FERMENTO sustituiría la MASA MADRE.
MASA PRINCIPAL
- todo el prefermento o la masa madre
- 350 g de harina de GRAN FUERZA o de fuerza
- 1 huevo + 2 yemas (COREN)
- 70 g de azúcar
- 1 cda de azúcar invertido (o miel) ( receta de azúcar invertido)
- 8 g de levadura fresca de panadería (o 3 g de levadura seca de panadería)
- 30 ml de agua de azahar (CARMENCITA) o leche
- 70 ml de leche (LEYMA)
- 30 ml de RON o leche
- 80 g de mantequilla (UNICLA)
- 1 cda de pasta de cítricos (receta AQUÍ)
PARA LA TERMINACIÓN Y DECORAR
- 1 huevo
- naranjas confitadas (receta AQUÍ)
- almendra laminada y picadita, o azúcar húmedo o azúcar perlado
Elaboración paso a paso
- Poner en un bol la harina, la leche, el azúcar invertido o miel, el azúcar, la cucharada de concentrado de cítricos, el agua de azahar, el RON, la MASA MADRE con los 4 g de levadura o el PREFERMENTO, el huevo y las yemas, la levadura y amasar a veloc baja durante 2 minutos y a continuación subir a velocidad máxima y amasar durante 4 minutos.
- Dar un reposo de 5 minutos y volver a poner la amasadora en marcha a velocidad máxima mientras agregamos la mantequilla en trozos y la añadimos en 2 tandas, no agregando la siguiente hasta que la anterior no se haya integrado perfectamente. Amasar 5 minutos.
- Integrada la mantequilla volcar la masa en una encimera aceitada, dar unos pliegues, bolear y guardar en el bol de la amasadora, cubrir con una cofia y guardar en una lugar abrigado (yo dentro de mi horno a una temperatura de 25º C) y dejar fermentar hasta que duplique el volumen. (en mi caso, 3 horas)
- Recuperar la masa, bolear generando tensión, hacer un hueco en el centro, abrirlo haciendo rodar la masa como una rueda y colocarlo sobre una fuente de hornear forrada de papel de hornear.
- Pintar con huevo batido y dejamos fermentar por segunda vez en lugar cálido entre 40 y 50 minutos (depende de la temperatura de cada casa) .
- Pasada la segunda fermentación, volver a pintar con huevo y decorar con naranja, almendras, azúcar, etc. y horneamos en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos . Debes vigilar tu horno y si a mitad de horneado lo ves muy dorado conviene cubrir con papel de aluminio.
- Para asegurarte un horneado perfecto, puedes usar un termómetro sonda y cuando el centro de la masa alcance entre 92º y 96º y estará perfectamente horneado.
- Finalizado el horneado, apaga el horno, abre la puerta y deja el roscón dentro del horno unos 10 m para que vaya atemperando poco a poco. Después retira, pasa a una rejilla.
- Una vez frío, sirve
Frabiconsejos
Este roscón pesa una vez terminado sobre un kilo aprox., si ves que te va a sobrar, puedes congelar algún trozo. Recién descongelado está como recién hecho.