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Focaccia italiana SIN AMASADO

Focaccia italiana SIN AMASADO

Frabisa
Si eres amante de la cocina italiana —y en especial de la pizza— te va a fascinar la la FOCACCIA ese pan rústico de origen italiano que está tan de moda… aunque yo lo preparo desde hace años.
Cuando hago focaccia, no compro pan: la sirvo como sustituto y eleva cualquier comida o cena a otro nivel. ¡Siempre es un acierto! En reuniones con amigos, especialmente cuando hay picoteo, nunca falta en mi mesa. Aunque ofrezca otros tipos de pan, la focaccia se lleva todos los aplausos: gusta muchísimo.
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Plato Acompañamiento, cena, cenas de picoteo, meriendas caseras
Cocina cocina panadera, Italiana
Raciones 8

UTENSILIOS

  • 1 batidor de masa danés ver modelo AQUÍ
  • 1 bandeja de hornear de 30 x 22 cm ver modelo AQUÍ

Ingredientes
  

  • 500 g de harina de fuerza GALLO
  • 60 g de harina integral HARIMSA
  • 120 g de MASA MADRE muy activa (alimentada ese mismo día y usada 1 hora después AQUÍ)
  • 2 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca)
  • 380 ml de agua
  • 10 g de sal

SIN MASA MADRE

  • si no se dispone de MASA MADRE, entonces utilizar 12 g de levadura fresca (4 de levadura seca) en vez de 2 g indicados si se utiliza MM

Para la terminación

  • aceite de oliva virgen extra ABRIL
  • cebolla cortada en aros verduras GADIS
  • tomates cherrys asados en la freidora de aire o en el horno o hechos en sartén receta DETALLADA, aquí
  • romero fresco
  • mortadela boloñesa Charcutería GADIS

Elaboración paso a paso
 

tomates cherrys

  • Poner los tomates en una bandejita apta para freidora, espolvorear sal, orégano, pimienta negra, agregar un diente de ajo, rociar aceite y programar a 180º C 20 minutos. Reservar con los jugos
  • ¿Quieres hacer esta receta en horno tradicional? hornea en horno precalentado a 190º entre 20 y 25 minutos.

FOCACCIA

  • Agregar las harinas y la sal a un bol, añadir la MM, la levadura, el aceite, el agua y mezclar con una cuchara hasta integrar y no ver ni rastro de harina.
  • Una vez integrado, dejar reposar1horas
  • Dar 1 pliegue cada 20 o 30 minutos, 3 veces
  • Dejar fermentar entre 3 y 4 horas y pasar a un bol aceitado y guardar en la nevera 12 horas o más. Yo lo dejé en la nevera toda la noche.
  • Al día siguiente volcar la masa en una asadera de hornear aceitada, extenderla suavemente con la punta de los dedos sin desgasificar demasiado. Cubrir con un paño y dejar fermentar unos 30 o 40 minutos en sitio abrigado.
  • Recuperar la focaccia, aceitar las manos e introducir la punta de los dedos en la masa de modo firme y contundente, cubrir con ramitas de romero, y cebolla cortada en aros, pulverizar agua para proteger la cebolla y hornear a 190º C en horno precalentado con calor abajo y arriba unos 40 minutos apróx . Durante el horneado vigilar que no se tueste demasiado en cuyo caso, cubrir con papel de aluminio o rociar con agua ,
  • Retirar del horno, pasar a una rejilla o tabla, cubrir con los cherrys asados, regar con un fino hilo de aceite de oliva, sal maldon, dejar enfriar y disfrutar

una idea

  • es disfrutar de bocadillos típicos italianos rellenos de mortadela boloñesa.

Frabiconsejos

  • Harina adecuada
    Usa una harina de fuerza (con más proteínas) si quieres una miga más aireada y esponjosa. Si solo tienes harina común, también sirve, pero la textura será más compacta.
  • Hidratación generosa
    La focaccia necesita una masa muy hidratada para quedar jugosa. No te asustes si está pegajosa: es normal en este tipo de preparaciones sin amasado.
  • Fermentación lenta = sabor intenso
    Si puedes, haz la fermentación en frío en la nevera durante la noche. La diferencia de aroma y sabor respecto a una fermentación rápida es increíble.
  • El aceite de oliva, protagonista
    No escatimes en un buen AOVE. Úsalo tanto en la masa como en la superficie. El aceite le da ese punto jugoso, aromático y brillante que enamora.
  • Los “dedazos” característicos
    Antes de hornear, moja bien tus dedos en aceite y marca los típicos hoyitos en la masa. Esto no solo es decorativo, también ayuda a que se distribuya mejor el aceite y los aromas.
  • Aromas y toppings
    Puedes personalizar tu focaccia con romero, tomillo, aceitunas, tomates cherry, cebolla caramelizada o incluso queso. Siempre quedan espectaculares.
  • El horneado importa
    Hornea a temperatura alta (200–220 ºC), en la parte media del horno, hasta que esté dorada y crujiente por fuera, pero tierna por dentro.