Focaccia integral y semillas

Focaccia integral y semillas

La focaccia es un pan aplanado tipico de la gastronomía italiana que admite muchas variaciones en su cobertura, desde cebolla, hierbas aromáticas hasta anchoas, quesos, etc. A mí me gusta la más sencilla de las focaccias, la que lleva Romero fresco  y se presenta como un simple pan mojado en aceite y sal, ¡¡todo un manjar!!

Suelo hacerla cuando o bien me he quedado sin pan y necesito solucionarlo rápido, o si tengo una cena a base de picoteo, con jamón, quesos, aceitunas, tomates en rodajas, tortilla y complementar todo eso con una buena focaccia es el punto que colma cualquier expectativa.

• Ingredientes
• – 200 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)
• 200 g de harina integral
•  30 g de aceite de oliva virgen extra
• 8 g de levadura fresca de panadería (o 3 g  de levadura química en polvo de panadero)
• – 250 ml de agua templada
• – 8 g de sal fina
• 50 g de yogur natural
• Mezcla de semillas (50 g de semillas mezcladas con 40 g de agua)
• Para cubrir
• -Orégano
• 50 g de queso curado o semi curado
• aceite de oliva virgen extra
• Elaboración manual
• Lo primero que haremos será hidratar las semillas y para ello las mezclamos con el agua, las dejamos un mínimo de 10 minutos y trituramos.
• (por supuesto puedes hacerla en la panificadora o en KA o en la thermomix)
• – Pon las harinas en un cuenco en forma de volcán, añade el agua templada con la mezcla de semillas y  con la levadura diluida en ella (ojo no te pases con la temperatura del agua o la levadura perderá propiedades). Añade el resto de los ingredientes y amasa con una mano hasta que todo se haya unido y formado una masa homogénea. Se te pegará bastante aún, es normal. Déjala reposar unos diez minutos y vuelcala  en una superficie de trabajo espolvoreada con harina.
• – A continuación trabaja un poco (unos 8 minutos) la masa con estiramientos y pliegues, puedes seguir esta técnica, o simplemente aproximarte a ella, tampoco es la obra maestra del siglo lo que estamos haciendo.
• – Bolea la masa y guárdala en bol aceitado y dar reposo para la primera fermentación hasta que duplique su volumen.
• – Estiramos  la masa en un molde aceitado (dejamos reposar unos 30 minutos) y encendemos el horno a 200º calor arriba-abajo.
• – Con un dedo o con el mango de un utensilio de madera hacemos unas incisiones en la masa que queden como un agujero espolvoreamos orégano y el queso
• – Horneamos entre 25 y 30 minutos o hasta que veamos que la superficie ha adquirido el color doradito que nos apetece.
• Retirada del horno le pasamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Dejamos enfriar y servimos

Os animo a hacerla, de verdad que está riquísima, yo siempre cruzo los dedos para que sobre un trozo con el que poder desayunar con ella!

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