La focaccia es un pan aplanado tipico de la gastronomía italiana que admite muchas variaciones en su cobertura, desde cebolla, hierbas aromáticas hasta anchoas, quesos, etc. A mí me gusta la más sencilla de las focaccias, la que lleva Romero fresco  y se presenta como un simple pan mojado en aceite y sal, ¡¡todo un manjar!!

Suelo hacerla cuando o bien me he quedado sin pan y necesito solucionarlo rápido, o si tengo una cena a base de picoteo, con jamón, quesos, aceitunas, tomates en rodajas, tortilla y complementar todo eso con una buena focaccia es el punto que colma cualquier expectativa.

  • Ingredientes
  • – 600 gr. de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)
  • – 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • – 15 gr. de levadura fresca de panadería (o un sobre de levadura química en polvo de panadero)
  • – 350 ml de agua templada
  • – 10 gr. de sal fina
  • Para cubrir
  • – Romero fresco
  • – Aceite aromático de Romero (o de aceite de oliva virgen extra)
  • – Sal en escamas, tipo MALDON (o sal gruesa, la de toda la vida)
  • Elaboración manual
  • (por supuesto puedes hacerla en la panificadora o en KA o en la thermomix)
  • – Pon la harina en un cuenco en forma de volcán, añade el agua templada con la levadura diluida en ella (ojo no te pases con la temperatura del agua o la levadura perderá propiedades). Añade el resto de los ingredientes y amasa con una mano hasta que todo se haya unido y formado una masa homogénea. Se te pegará bastante aún, es normal. Déjala reposar unos diez minutos y vuelcala  en una superficie de trabajo espolvoreada con harina.
  • – A continuación trabaja un poco (unos 8 minutos) la masa con estiramientos y pliegues, puedes seguir esta técnica, o simplemente aproximarte a ella, tampoco es la obra maestra del siglo lo que estamos haciendo.
  • – Reposo de media hora.
  • – Estiramos (a mano o ayudados por un palo de amasar)  la masa sobre un papel de hornear, (reposo de 20 minutos) y encendemos el horno a 220º calor arriba-abajo.
  • – Con un dedo o con el mango de un utensilio de madera hacemos unas incisiones en la masa que queden como un agujero y vamos poniendo romero fresco.
  • – Horneamos entre 45 y 50 minutos o hasta que veamos que la superficie ha adquirido el color doradito que nos apetece.
  • Retirada del horno le pasamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, en mi caso aromatizado al Romero, y espolvoreamos sal gruesa o en escamas.
  • Dejamos enfriar y servimos
  • Yo hice algo que no se debe hacer, y es cortarla cuando aún estaba caliente y la miga se apelmaza un poco por el lado del corte, pero había prisa y…. a ello me lancé sin esperar.

Os animo a hacerla, de verdad que está riquísima, yo siempre cruzo los dedos para que sobre un trozo con el que poder desayunar!

 

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  1. Hola Isabel. Enhorabuena por tus blog y gracias por compartir tus recetas; suelo consultarlas con frecuencia , y me resultan en general muy atractivas.
    Me gustaría saber como introducir la cebolla o el queso en la focaccia. Igual que el romero?
    Gracias

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