Tarta Fresca de Ciruelas Rojas

Las tartas con frutas y crema son mi debilidad. Unir el postre tradicional de fruta diaria a una untuosa crema casera y una base crujiente en un mismo bocado provoca un cierre de ojos inmediato prolongando unos segundos ese instante de placer.

Receta

• – 1 kg de ciruelas rojas en su punto justo de madurez Masa
• Ingredientes
• – 250 gr. de harina de repostería.
• – 100 gr. de mantequilla cortada en cubos (ligeramente fría)
• – Pizca de sal
• – 100 gr. de azúcar glas tamizada
• – 2 huevos a temperatura ambiente
• Elaboración
• – Volcar la harina sobre una superficie de trabajo. Poner en el centro la sal, el azúcar y la mantequilla y mezclar con las manos hasta formar una masa ligeramente arenosa.
• – Formar un volcán e incorporar los huevos en el centro.Mezclar con las manos hasta formar una masa homogénea.
• – Envolver en film transparente y refrigerar un mínimo de 30 minutos.
• – Transcurrido el tiempo indicado, retirar el film y trabajar durante 2 o 3 minutos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
• Horneado
• – Precalentar el horno a 180º.
• – Enmantequillar los moldes y pinchar el fondo para evitar que se formen globos durante la cocción, cubrir el fondo con papel sulfurizado (previamente cortado a medida) y rellenar con legumbres o piedritas (se venden en tiendas de repostería) y hornear durante diez minutos.
• etirar las legumbres o piedritas, el papel sulfurizado y hornear entre 3 y 5 minutos más para dorar el fondo.
• – Desmolda con cuidado y deja enfriar. Reserva

• Elaboración 
• – Pon a  calentar la leche (reserva medio vaso) y la nata con la piel de limón. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición . Retira la piel de limón.
• – Disuelve en un cuenco la maizena en el medio vaso de leche que habías reservado  y añade las yemas batiendo bien con unas varillas y la vas agregando a la mezcla leche-nata, al tiempo que revuelves.
• – Aumenta un poco el fuego (pero poquito)  y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese. Apaga el fuego.
• Viertes la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra. Refrigera hasta el momento de usar.
• Thermomix
• – Para hacer la Crema Pastelera en la Thermomix, puedes ver la receta AQUÍ.
• Montaje
• . Cubre la base horneada con la crema pastelera fría, corta las ciruelas y colócalas armoniosamente sobre la misma.
• Frabiconsejos
• – Si quieres ver el paso a paso de como elaborar y hornear masa para tartaletas, no te pierdas esta publicación
• – Para hacer la Crema Pastelera en la Thermomix, puedes ver la receta AQUÍ.
• – Las ciruelas deben estar maduras, tiernas y se deben poder cortar facilmente junto con la crema y la masa crujiente de la tarta, este punto es importante cuando elaboramos pastelería con frutas crudas.
• Frabitruco – Para que la fruta quede más brillante y apetecible, puedes utilizar  el brillo que te cuento aquí.