Croquetas de cordero

Las Croquetas de cordero son un auténtico manjar , dependiendo de si los restos de cordero procedan de un estofado o de un asado su propia carne aportará a mayores un sabor más marcado a la masa, en mi caso las hice con unos trozos de cordero estofado que quedaron de una comida del domingo pasado.

Las croquetas son la asignatura pendiente de muchas personas, por ello he hecho un VIDEO explicando desde el principio como se hacen para conseguir una textura bien cremosa y rica. No creas que son tan difíciles, a lo mejor la primera vez no te quedan espectaculares, pero todo es cuestión de perserverancia, nadie nació sabiendo hacer de todo.

Ver en video como se hacen unas buenas croquetas caseras

Croquetas de cordero

Frabisa

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Cocina Salada

Ingredientes

  

• 300 g. de restos de cordero asado o estofado
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo sin gérmen
• 70 g. de mantequilla.
• 400 ml de leche + 200 ml de nata
• 2 pastillas de caldo CASERAS o 1/2 de las compradas
• 90 g de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal
• Rebozar con: huevo 2 y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)

Elaboración paso a paso

 

• Pon la leche con la nata al fuego con las pastillas en cuanto tome punto de ebullición, baja el fuego a muy bajito y deja unos 8 minutos. Apaga y reserva.
• Pon al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehoga la cebolla y el ajo bien picadito. Dejalo unos minutos hasta que se haya pochado bien.
• Añade la mantequilla, revuelve hasta que se derrita.
• Incorporar la harina y revuelve bien a fin de conseguir que se tueste .
• Agrega el cordero picadito.
• Comenzamos a añadir la leche y la nata (no es necesario que esté muy caliente) , empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final. (Utiliza varillas, no te quedarán grumos).
• No tengas prisa por dejar de revolver, baja el fuego, eso sí, pero revuelve bastante tiempo, sería estupendo 20 minutos, si llegas a 10 minutos dándo vueltas a la bechamel te saldrá de cine.
• Añade sal, pimienta y el comino molido a gusto, mezcla bien.
• Por último vierte la mezcla en una manga pastelera y cierra con una pinza. Deja enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.
• Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer un cordón grueso . Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.
• A continuación las pasas por por huevo batido y por último por pan rallado.
• Dejar las croquetas unos 20-30 minutos al aire para que el pan rallado se "seque" y forme costra al entrar en contacto con el aceite. También puedes formarlas y dejarlas sin cubrir en el frigorífico, el frío también ayudará a secar el pan rallado.
• El momento fritura es importantísimo.
• El aceite debe de estar caliente pero NO debe humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-178º. Es importante tener un termómetro de cocina para asegurarse una fritura perfecta.
• Fritura por inmersión: Utilizamos un cazo con suficiente aceite para que las croquetas se sumerjan totalmente en el aceite cuando las fríamos. De este modo el choque térmico produce la deshidratación de la superficie de la croqueta provocando instantáneamente una corteza crujiente y protectora del interior. Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.
• Sirve solas o acompañadas de una ensalada.
• AQUÍ[/b] tienes todos los trucos y consejos para unas croquetas perfectas.

Frabiconsejos

- Sino tienes manga pastelera puedes usar una bolsa de las apta para congelación o mojar una fuente (mojamos para que no se pegue) y añadir la masa de las croquetas, cubrimos con film transparente y dejas enfriar hasta usar.
- Batid bien el huevo, es conveniente un huevo bien batido para que "moje" por igual toda la croqueta, si dejas la clara mal batida el pan rallado se adhiere de modo poco uniforme y quedarán como pegotes, feos y poco agradables..
Si quieres hacer estas croquetas con otra carne/pescado/pollo sustituye la cantidad indicada de cordero por el nuevo ingrediente escogido y sustituye el comino molido por una pizca de nuez moscada.