Filigranas, letras, hojas, cuencos y tejas de chocolate

Hacer “Filigranas, letras, hojas, cuencos y tejas de chocolate” es algo muy sencillo, solo hay que tener en cuenta una serie de pasos y podréis decorar vuestros dulces como en las pastelerías más reputadas.

Cualquier postre que adornéis con una filigrana de chocolate parecerá mucho más bonito y más “profesional”.

Vaya por delante que no soy ninguna profesional del chocolate, ni siquiera especialista en nada en concreto pero me gusta compartir lo que sale de mis experimentos y hacen que mis tartas se vean más bonitas.

Os cuento como se hace…

Es muy importante para trabajar el chocolate tener un termómetro de cocina que mida el calor en grados centígrados, pero yo me lo acabo de comprar y antes ya hacía filigranas de chocolate dejándome llevar por ” a ojo”, así que yo os voy a poner como se hace con el calor medido en grados pero si no tenéis termómetro, ya sabéis…

• Ingredientes – 300 gr. de chocolate negro 70% cacao. (200 gr. + 100 gr.)

• 1-  Pica el  chocolate y  pon 200 gr.  a  derretir al baño maría o en el microondas (posición descongelado o potencia 500W, removiendo de cuando en vez), se debe alcanzar en este proceso los 55º centígrados de calor.
• 2- Retiramos el cazo del baño maría o del microondas y volcamos la mitad de la mezcla sobre los 100 gr. de chocolate restantes  y revolvemos hasta que éste se derrita, poco a poco, incorporamos la segunda mitad de chocolate y seguimos removiendo para continúe templando.  El chocolate debe adquirir entre 29 y 30º centígrados de temperatura.

Es fantástico tener un buen  termómetro de cocina, es fácil encontrarlo en cualquier tienda de cocina, pero si no lo tienes, funciona bastante bien el “a ojo” ya vas viendo cuando el chocolate va enfriando porque va adquiriendo una textura más espesa, el ensayo-error es una fórmula mágica en cocina :(

• 0- Derrite 100 g de chocolate negro 70% cacao  a baño Maria o en el microondas en fracciones de 15 segundos, revolviendo cada vez, hasta que esté totalmente derretido.
• 1- Elaboramos una manga con papel vegetal se corta un triangulo y se le da forma de cucurucho, rellenamos con el chocolate y doblamos la parte superior para que no se desborde el chocolate  y cortamos la puntita con la tijera

Puedes ver este VIDEO de como formar un cucurucho de papel vegetal.

• 2.- Ponemos una hoja de papel vegetal sobre la encimera sujetada por un pegote de mantequilla en cada esquina a fin de evitar que se mueva.
• 3- Con el cucurucho relleno  de chocolate comenzamos a hacer dibujos o letras sobre el papel. Podemos también haberlos dibujado antes con lápiz e ir vertiendo el chocolate sobre el dibujo.
• 4- Dejad enfriar y despegar suavemente. Para acelerar el proceso puedes guardar en la nevera. 5- Guardar las filigranas en una caja hermética guardada en un lugar oscuro. Se conservan en estas condiciones durante varios días.
• 6- Si haces letras, las colocas sobre la tarta cuando está recién bañada con la cobertura para que así se peguen bien.

• – Corta dos tiras de papel de acetato (lo puedes comprar AQUÍ) y con la manga de papel rellena de chocolate vas haciendo unos círculos separados por unos 3 cm. aproximadamente. Los círculos deben de quedar espesitos (con bastante chocolate), a continuación ponemos encima la segunda tira de acetato (con esta maniobra parte del chocolate de los círculos quedará en la segunda tira de acetato), despegamos y doblamos sujetando con pinzas de la ropa como se ve en la foto. Dejamos secar y despegamos con cuidado. ¡Ya tenemos nuestras tejas!!

Ahora os voy a enseñar unas minitabletitas de chocolate que son muy fáciles de hacer y quedan preciosas, bueno, a mí me lo parecen. El molde lo compré en El Corte Inglés, después vi el mismo o muy parecido en la tienda CASA a mitad de precio.

Se pone chocolate blanco (50 o 60 gr. aprox.) a baño maría a derretir, lo mismo y la misma cantidad en chocolate negro. Cuando el chocolate esté derretido y con una cucharita pequeña se va rellenando el molde con cuidado. Para que llegue bien a las esquinas el chocolate yo utilicé la punta de una brocheta. Finalmente se le da un golpecito contra la encimera (prudente) para que asiente bien el chocolate, se deja cristalizar durante unas horas y se desmolda. ¿a que quedan chulísimas? podemos utilizarlas para pegar (con un puntito de chocolate) a galletas, para decorar tartas, helados, etc.

Cuencos de chocolate

• 1- Ponéis a derretir 100 g. de chocolate 70% de la forma indicada.
• 2-Infláis globos de los de agua pero sin ponerles agua. (ojo, si os sobran globitos, es mejor que los tiréis, si se guardan y la goma con la que están hechos los globos se reblandece, no sirve para hacer los cuencos.)
• 3-Se sumergen en el chocolate fundido y se posan sobre papel vegetal y a la nevera. Se deja enfriar durante una hora, se pinchan los globos con una aguja en la parte del nudo, irán perdiendo aire lentamente y podremos retirarlos sin riesgo a romper el cuenco.

Listo, tendremos unos divinos cuencos de chocolate para poder rellenar con frutas, helado,etc.

Es verdad que el chocolate es pringoso, pero debéis de perderle el miedo, debéis aprender a equivocaros y jugar con el chocolate, es la única forma de dominar un poco ésta técnica que por otra parte da unos resultados maravillosos porque los adornos de chocolate quedan divinos en los dulces.

HOJAS DE CHOCOLATE

Elije hojas verdes y no demasiado secas para favorecer el desmoldaje. Son mejores aquellas hojas con los nervios muy marcados, hojas de limonero, laurel, acebo. Las hojas de plátano son preciosas, pero complicadas para trabajar en otoño porque han perdido su textura y no resulta fácil encontrar hojas verdes.

Derrite el chocolate (mejor del 70% cacao) en microondas en fracciones de 30 segundos (o en microondas), cuando esté líquido pintas el interior de las hojas (previamente bien lavadas y secas) con chocolate y las dejas secar. Si las quieres hacer de dos colores como las que ves, primero pintas un extremo con chocolate blanco, dejas secar y después le das la segunda capa con chocolate negro.

Deja cristalizar en la nevera y retiras con cuidado las hojas. No retires las hojas de la nevera hasta su utilización.

Para asegurarte: es mejor pintar una primera capa de chocolate, dejar secar y pasar una segunda pincelada de chocolate, así tendrá una buena textura y te asegurarás de que en el desmolde no se rompan. Es mejor hacer un par de hojas de más, así si se rompe alguna, tendremos el respuesto hecho.

Las hojas que ves, son de limonero.

HOJAS DE COLORES

Para hacer estas hojas de colores lo que hice fue derretir chocolate blanco, (50 g en cada cuenco) y una vez derretido lo teñí con colorante alimentario de diversos colores y procedí a pintar las hojas y seguir el proceso que os expliqué anteriormente.

Otras filigranas:

Derretimos chocolate y lo ponemos en una manga, previamente habremos puesto en el congelador (mínimo de 2 horas) un trozo de mármol para que esté bien frío, dibujamos líneas sobre el mármol helado y practicamente al momento lo levantamos con una espátula, lo podemos dejar así, o enrollarlo al momento antes de que se enfríe de todo, debemos enrollarlo en el momento en el que lo estamos levantando del mármol.

Lo mismo podemos hacerlo con chocolate blanco

Quedará estupendo tener de ambos colores para decorar nuestras tartas.

Lo podemos tener guardado en un tupper hermético durante varios días.

Por último, quiero enseñar un VÍDEO en el que yo me he inspirado para hacer rulos de chocolate y otros adornos que es muy didáctico.

Os invito a ver otro  video donde Ettore del blog de Bavette nos explica muy bien como atemperar chocolate  y también unas elaboraciones muy lindas en chocolate.

Espero que os haya servido.