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Canelones de pularda

Frabisa
Los canelones son una de las recetas más populares de todo el mundo. Dependiendo de donde se hagan el envoltorio varía, en Argentina y Uruguay se hacen con crepes, en Italia se elaboran con láminas de pasta fresca, en la mayoría de las cocina españolas se hacen con las láminas industriales de canelones y yo los hago como siempre se hicieron en casa de mis padres, ¡con filloas! Lo que no me importa es hacerlas con filloas de caldo o con filloas de leche, me gustan mucho ambas y para los canelones sirven las dos.
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Plato comida principal, receta de aprovechamiento
Cocina cocina italiana, Reciclaje
Raciones 4

Ingredientes
  

Para los canelones:

  • 12 ud filloas (también puedes utilizar las placas de canelones que venden en los supermercados, o la masa wonton que es muy fina y funciona muy bien para rellenar, la venden en grandes superficies comerciales o supermercados chinos.) Filloas de caldo, AQUÍ o filloas de leche, AQUÍ

Relleno

  • 600 g de restos de Pularda asada desmigada la receta AQUÍ o de capón asado
  • 250 g de salsa de tomate mejor CASERA
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo sin gérmen
  • 1 cebolla morada
  • Una rama de tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra de molinillo

Bechamel

  • 500 ml de leche
  • 1 piña de brécol cocida
  • 40 g de mantequilla
  • 1/2 cda sopera de aceite
  • 30 g de harina
  • Sal y pimienta, pizca de nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Sofríe en una olla o sartén amplia el diente de ajo, las chalotas y la cebolla bien picadito.
  • Agrega la pularda desmigada y mezcla.
  • Incorpora la salsa de tomate, el tomillo y revuelve.
  • Deja 3 o 4 minutos al fuego y apaga. Reserva.

Bechamel de brécol

  • Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.
  • Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.
  • Aparta del fuego el cazo que contiene la harina, añade la leche caliente o fría, (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.
  • Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, vuelve a poner el cazo al fuego y haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Agrega nuez moscada.
  • Baja el fuego, y deja cocer durante 5-7 minutos más (revolviendo de cuando en vez) para que la harina termine de cocerse. Apaga el fuego.
  • Con el cazo fuera del fuego, añade el brocoli cocido y tritura.

Montaje

  • Rellena las filloas o la masa que hubieses escogido para hacer tus canelones y los vas poniendo en una fuente de hornear forrada de papel de hornear o bien engrasada con mantequilla.
  • Cubre con el bechamel.
  • Gratina en horno precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que los veas doraditos.

Frabiconsejos

Esta misma receta la puedes hacer si lo que te ha sobrado es COCHINILLO, o POLLO ASADO, oPATO, o JAMÓN ASADO, adáptala para que tus sobras sean un nuevo y esplendoroso plato.