Dulce de leche de LECHE CONDENSADA

El dulce de leche es el ingrediente más característico de la confitería argentina y uruguaya y en general en toda sudamérica. No hay pasteles o tartas de importancia que no contengan esta deliciosa crema.

• Se pone en la olla a presión un bote/LATA de leche condensada grande y CERRADO  de modo que cubra de agua el bote por lo menos dos dedos, se deja que hierva 1 hora (contado a partir de que empieza la válvula a girar) . Una vez que suban los dos aros podemos bajar un poco la temperatura de la placa pero conviene que se cueza con los 2 aros subidos. No pasa nada porque cueza un poco más, pero no se debe dejar menos o tendremos una cremita color indeterminado que puede estar rica pero no será dulce de leche.
• Es conveniente hacerlo el día anterior a usarlo porque cuando se saca de la olla está súper caliente. No obstante cuando se utiliza ya frío para extenderlo bien si se ve que está muy compacto se vuelca en un plato, se bate un poco con un tenedor y si sigue “difícil para extender”, se le echa unas gotitas de leche y se calienta un poco en el micro. Son truquillos de buena cocinera. Una vez hecho y frío lo puedes guardar en el frigorífico en la propia lata o en otro recipiente que elijas.
• De todas formas si utilizáis el de Mercadona no tendréis problemas, se extiende bárbaro.

(Si lo haces en olla normal lo debes dejar DOS HORAS de cocción desde que comience a hervir)

Puntualizaciones:

• Hay quien dice que ésto no es dulce de leche, es leche condensada cocida, es lo mismo, el dulce de leche no es otra cosa que leche con azúcar cocinada durante muuuuchísimo tiempo.
• ¿Qué el sabor no es el mismo? He comido dulce de leche desde que nací, de diferentes marcas y países y no hay dos que tengan el mismo sabor, dicho lo cual, no voy a entrar en los aditivos y saborizantes que le pongan las marcas para que sean más o menos rico, a mí, casi me gustan todos.
• El Dulce de Leche no es la penicilina, no tiene una fórmula única en el mundo, pasa lo mismo que con muchas recetas, un guiso siempre es un guiso aunque variará según quien lo cocine.

Hacerlo en casa con leche condensada es fácil, rico y barato, os animo a hacerlo.

La leche condensada debe de estar envasada en LATA, no sirve en plástico.