Fajitas de pollo con salsa de yogur. Rápido, fácil y nutritivo

Hacer “Fajitas de pollo” no requiere grandes planificaciones ni elaboraciones de horas, al contrario, estas fajitas están especialmente ideadas para cuando andamos justos de tiempo y sin embargo queremos comer bien, rico y saludable.

Una receta para hacer en un abrir y cerrar de ojos que espero que os solucione esos momentos de “noséquehacerdecomer”

Receta

• Ingredientes
• – Tortitas de Maíz
• – Pechuga de pollo a la plancha (o restos de pollo asado)
• – Lechuga
• – Tomate fresco en rodajas finas
• – Aceitunas
• – Láminas de pepino fresco
• – Sal
• – Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de yogur
• – 1 yogur griego sin azúcar.
• – 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón
• – Unos tallos de cebollino picado muy menudo
• – Unas gotas de limón
• – Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
• – Sal y pimienta
• Elaboración
• Salsa de Yogur
• – Verter en un cuenco todos los ingredientes de la Salsa de Yogur, batir con unas varillas hasta emulsionar. Reservar en la nevera.
• – Pollo, si tienes restos de pollo asado, desmenúzalo, si tienes pechuga, hazla a la plancha salpimentada con unas gotitas de aceite.
• – Preparar los ingredientes del relleno, lavar y escurrir la lechuga, cortarla en juliana gruesa, lavar el tomate, el pepino y cortarlo, etc.
• Cuando tengas listos todos los ingredientes del relleno, ¡prepara las tortitas! (me encantan las de Mercadona) según las instrucciones del fabricante.
• Montaje
• – Pon en una mitad de la fajita, la lechuga, el tomate y el resto de los ingredientes del relleno, corona con una cucharada de Salsa de Yogur, pincha con una brocheta y sirve.

Yo lo he acompañado con un licuado de zanahoria y naranja con hielo, plato redondo.

¿Se puede comer más rápido, más sano y más rico?   Apostando por recetas saludables que no nos recluyan en la cocina, en verano a disfrutar de la playa, de un paseo, de un refresco en una terracita, de un parque, eso sí, sin renunciar a comer bien.

Frabiconsejos: La Salsa de Yogur se recomienda conservarla en la nevera y consumirla antes de tres días.