En Galicia, hablar de empanada es hablar de tradición, de familia y de buenos momentos alrededor de la mesa. Pocas recetas despiertan tantos recuerdos y cuentan con una presencia tan habitual en nuestras celebraciones, y reuniones familiares . Hoy os traigo una de esas versiones que nunca pasan desapercibidas: la empanada gallega de pulpo.
El pulpo, uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía, se combina aquí con una cebolla pochada lentamente y un toque de pimentón para crear un relleno lleno de sabor. Además, el aceite del sofrito se incorpora a la masa, aportándole un gusto riquísimo que convierte esta empanada en algo realmente especial.
El resultado es una empanada jugosa, sabrosa y perfecta para disfrutar tanto recién hecha como unas horas después, cuando los sabores se han asentado. Una receta muy nuestra, de las que merece la pena preparar con calma y compartir con quienes más queremos.
Esta masa es una versión muy cercana a la masa empanada al momento que cita Álvaro Cunqueiro en La cocina gallega, aunque él la hace con leche y nosotros le hemos puesto agua de la cocción del pulpo.
Empanada gallega de pulpo, jugosa y muy fácil de hacer
UTENSILIOS
- 30 cm x 40 cm. bandeja del horno
Ingredientes
PARA la masa de empanada
- 750 g de harina y un poco más para amasar. (harina de trigo común (harina 0000) y un poco más para amasar. (sirve el trigo gallego o harina del país)
- 225 g de aceite de girasol-(Sustituye parte de este aceite por líquido sobrante del sofrito).
- 225 g de agua de la cocción de pulpo (puede ser caldo, leche, o agua, o vino blanco, o bebidas vegetales)
- 2 huevos
- 10 g de sal.
PARA LA TERMINACIÓN
- 1 huevo batido para pintar la empanada antes de entrar en el horno
Para el relleno
- 1 kg de cebollas
- 1 kg de pulpo (peso de pulpo crudo y limpio de visceras)
- 2 cdtas de pimentón dulce
- 2 pimientos del piquillo en conserva (opcional)
- sal, aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
MASA DE EMPANADA
Manual
- Preparas los ingredientes, los pesas y los dispones alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
- Vuelca la harina en el cuenco, añade la sal y agrega el resto de ingredientes (aceite, caldo , huevo ligeramente batido,), con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar un bola (se hace enseguida), vuélcala en la encimera, amasa unos 5 minutos a fin de que ligue bien, bolea, ya tienes la bola de masa, déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 30 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.
Robot Amasadora
- Pones todos los ingredientes en el cuenco de la amasadora y con el gancho de amasar, amasas durante 7 minutos.
- Vuelca la masa en la encimera y forma una bola.
- Ya tienes la bola de masa, déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 30 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.
Relleno
- Pulpo: Pon al fuego abundante agua en una olla . Cuando el agua rompa a hervir, sujeta el pulpo por la cabeza e introdúcelo y sácalo del agua tres veces seguidas (el clásico "asustado") para que la piel no se desprenda durante la cocción. A continuación, déjalo dentro de la olla, baja ligeramente el fuego para mantener una ebullición suave y cuécelo durante unos 20-25 minutos. Comprueba que esté tierno pinchando la parte más gruesa de un tentáculo y, una vez listo, escúrrelo y déjalo templar antes de cortarlo. No es necesario añadir sal al agua, ya salaremos el relleno. Reservamos
- Cebollas:Pela y corta las cebollas en juliana fina. Ponlas en una sartén amplia con un poco más de aceite de oliva virgen extra del habitual, ya que parte de ese aceite lo utilizaremos después para elaborar la masa de la empanada. Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén muy tiernas y transparentes, sin llegar a dorarse. Cuando estén listas, baja el fuego al mínimo, incorpora el pimentón y mezcla rápidamente para que se integre bien sin quemarse. Apaga el fuego y vuelca todo en un escurridor colocado sobre un recipiente para recoger el aceite. Deja escurrir bien; las cebollas se utilizarán para el relleno y el aceite reservado será parte de la masa de la empanada.
Montaje de la empanada
- Justo antes de estirar la masa para montar la empanada es cuando terminaremos de unir el relleno, para ello, espolvoreamos con apenas unas arenillas de sal semigruesa, mezclamos y lo agregamos al sofrito de cebolla, mezclamos bien y ya lo tenemos listo.
- Precalienta el horno a 200ºC (aunque hornearemos a 195º C). Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande para la base. Estira la masa base sobre la bandeja del horno (aconsejo poner un papel vegetal sobre ella) y reparte el relleno de manera uniforme, pon unas tiras finas (o más gruesas si fuese de tu gusto) de pimientos del piquillo. Cubre con la otra porción de masa, sella los bordes haciendo el repulgue, has un agujero central para que actúe a modo de chimenea, decora al gusto con los trozos de masa sobrante y pinta la superficie con huevo batido.
- Hornea a 195ºC durante 35 minutos, o hasta que la empanada esté bien dorada. Retira del horno, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar antes de servir.
Frabiconsejos
- HARINA: harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, HARINA 0000 o HARINA 000 SIN LEVADURA. Harina de trigo gallego o trigo del país.
- Si cueces el pulpo el día anterior y lo dejas reposar en la nevera, te resultará más fácil cortarlo en trozos regulares para el relleno.
- No dores la cebolla; el secreto de un buen relleno está en una cebolla muy pochada, tierna y jugosa.
- Añade el pimentón siempre con el fuego al mínimo o apagado para evitar que se queme y amargue.
- Reserva el aceite escurrido del sofrito, ya que aportará un sabor extraordinario a la masa de la empanada.
- Deja templar el relleno antes de colocarlo sobre la masa para evitar que la humedezca en exceso.
- Haz un pequeño orificio en el centro de la tapa para que salga el vapor durante el horneado.
- La empanada está incluso más rica unas horas después de horneada, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse.
- Se conserva perfectamente durante 2 o 3 días en la nevera y también admite congelación una vez horneada.
- LEVADURA Especificamente se indica que esta masa NO lleva levadura porque en ESTA receta no queremos una masa esponjosa (si quieres eso debes buscar una masa de pan para empanada) buscamos una masa bien finita y que hojaldre al hornearse.
Si te gustan las empanadas tradicionales gallegas, esta versión de pulpo merece un lugar destacado en tu recetario. Una masa sabrosa, un relleno jugoso y todo el sabor del pulpo convierten cada porción en una auténtica delicia.
Anímate a prepararla en casa y cuéntame qué te ha parecido; estoy segura de que repetirás.
Pedro
Brutal!!!