El “Gazpacho andaluz” es una sopa fría que se toma habitualmente en verano como primer plato o como temtempié saludable a lo largo del día. Como ocurre con todas las recetas tradicionales cada familia tiene su “mejor receta de gazpacho andaluz”, las variaciones suelen venir por si hay quien le pone más ajo, la controversia de ponerle cebolla o no, si la textura debe ser más o menos líquida, pero todas tienen en común que se han ido adaptando a los gustos de los moradores de cada casa y eso al final, es lo que más importa.

Esta receta no es de mi abuela, ni siquiera de mi madre porque en Galicia hasta hace unos años este tipo de sopa fría, al igual que el salmorejo no era habitual, así que yo tardé en probar el gazpacho. Fue mi hijo el mayor que vivió unos cuantos años en Ibiza que se adueñó de la receta de Gazpacho de un amigo andaluz que conoció en la isla y me la pasó a mí. Desde que probé por primera vez el “Gazpacho andaluz”, (años antes había probado en Córdoba el salmorejo) se ha convertido en un fijo en mi casa desde primavera a otoño, nos entusiasma a todos.

Por mi experiencia para hacer un gazpacho de diez, necesitamos un tomate bien maduro y carnoso, yo los compro en GADIS a propósito y los dejo madurar hasta el punto que tocándolos comienzan a estar ligeramente blandos y su piel torna bien roja. El resto de los ingredientes los vais poniendo a vuestro gusto, mi fórmula maestra es la que os enseño hoy, pero si os gusta dos dientes de ajo en vez de uno, se lo ponéis, si os gusta más vinagre o ninguno, igual, si creéis que en vez de vinagre le quedaría mejor el limón, pues nada, a probar.

Lo que si puedo deciros sin temor a exagerar que es una auténtica fuente de vitaminas y un recurso estupendo para tener en la nevera y apoyar cualquier otro plato que tomemos tanto al mediodía como a la cena.

El gazpacho es en esencia una deliciosa  sopa fría.

A disfrutar!!