Como sucede con todas las recetas tradicionales, no existe una única versión. Cada familia guarda la suya como un pequeño tesoro culinario y está convencida de preparar el mejor gazpacho andaluz. Unos añaden más ajo, otros prescinden de la cebolla, algunos lo prefieren más espeso y otros más ligero. Son matices que cambian de una casa a otra, pero que forman parte de la riqueza de una receta que ha sabido adaptarse al gusto de quienes la preparan generación tras generación.
En mi caso, esta receta no llegó a través de mi madre ni de mi abuela, porque en Galicia, hasta hace relativamente pocos años, las sopas frías como la porra antequerana o el salmorejo no formaban parte de nuestra cocina habitual. Mi encuentro con el gazpacho fue, por tanto, bastante tardío.
Fue mi hijo mayor, durante los años que vivió en Ibiza, quien descubrió esta receta gracias a un amigo andaluz y la trajo a casa. Desde entonces, el gazpacho se convirtió en una presencia constante en nuestra mesa. Aunque ya había probado años antes el magnífico salmorejo cordobés, fue esta receta la que terminó conquistándonos por completo.
Hoy no concebimos la primavera ni el verano sin una jarra de gazpacho en la nevera. Es uno de esos platos sencillos que refrescan, alimentan y reúnen a la familia alrededor de la mesa, cucharada tras cucharada.
Por mi experiencia para hacer un gazpacho de diez, necesitamos:
- un tomate bien maduro y carnoso, el punto es cuando tocándolos comienzan a estar ligeramente blandos y su piel torna bien roja.
- Aunque en esta receta he utilizado ajo crudo, a veces utilizo ajo confitado,el punto de sabor que le da me parece soberbio
- El resto de los ingredientes los vais poniendo a vuestro gusto, mi fórmula maestra es la que os enseño hoy, si os gusta con más vinagre o ninguno, igual, lo mejor siempre es adaptar la receta a las proporciones que más agraden a nuestro paladar.
Sin duda tanto el Salmorejo Cordobés como el Gazpacho andaluz se han convertido en mis sopas frías preferidas del verano.
Lo que si puedo deciros sin temor a exagerar que es una auténtica fuente de vitaminas y un recurso estupendo para tener en la nevera y apoyar cualquier otro plato que tomemos tanto al mediodía como a la cena.
Gazpacho Tradicional en 5 minutos
UTENSILIOS
- 1 batidora de jarra modelo AQUÍ
Ingredientes
- 1 kg de tomates pera bien maduros
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 cebolleta
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 60 g de pan mejor de 1 o 2 días
- 1 cucharadita de sal unos 8 g
- 250 ml de agua o más dependiendo de la textura que se busque
- 20 ml/g de vinagre de Jerez
- 50 o 100 ml/g de aceite de oliva virgen extra. (Yo puse 50 ml)
- Para la presentación
- 40 g de tomate picadito menudo
- 40 g de cebolleta picadita menuda
- 40 g de pepino picadito menudo
- 40 g de pimiento picadito menudo
Elaboración paso a paso
- Lavamos bien toda la verdura que vamos a utilizar en esta receta.
- Pelamos el pepino sino de todo, conviene sacarle la mayor parte de la piel porque amarga.
- Pelamos el diente de ajo
- Cortamos el pan en pequeños trozos
- Cortamos los tomates en cuartos y el pimiento y el pepino, en trozos más pequeños.
- Ponemos todo en el vaso de la batidora para triturar, a lo mejor no os entra todo en cuyo caso habría que hacerlo en dos tandas, a mí me entró, mi jarra tiene una capacidad de un poco más de litro y medio. En cualquier caso en cuanto se tritura un poco ya merma la ocupación de la jarra.
- Trituramos bien y después (si fuese necesario) para conseguir una textura bien fina, lo pasamos por un colador o un chino. Yo no lo consideré necesario.
- Si quisieramos tomarlo en el momento, podemos añadir hielo picado y triturar para refrescar.
- Rectificamos de sal y listo para tomar.
- Para servir con cuchara decoramos los boles o platos con la verdura que hemos picado menudita para la presentación y regamos con un fino hilo de aceite de oliva.
- Podemos tomarlo en vaso simplemente con rellenar el vaso o regar también con un hilo de aceite de oliva.
- Disfrutamos de esta increíble bebida/crema de verano.
Frabiconsejos
Si todavía no has preparado gazpacho casero, esta receta puede ser el comienzo de una deliciosa costumbre veraniega. Anímate a hacerlo y descubre por qué nunca falta en nuestra mesa.
A disfrutar!!
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Javier
Esta receta es la que hago siempre, a mis nenes les encanta, queda suave y fresquito
Gladys
Lo haces igualito que mi madre, ¡cómo me gusta!
Paula
En mi casa, igual, siempre lo tenemos en la nevera y lo vamos tomando a lo largo del día. Es perfecto!
Trini
Soy andaluza y tu receta es perfecta, no podría ponerle un pero. Enhorabuena!
Diana
Hola!, estamos ya con un veranito hermoso en Argentina y acabo de realizar tu receta con los tomates de mi huerta, simplemente delicioso, gracias por compartirla!
frabisa
Cuanto me alegra que disfrutes del buen tiempo y de la buena cocina. Por favor, no olvides puntuar la receta con las estrellitas, me ayudas mucho con ello. un abrazo
Charlie
Es una sopa , que me gusta mucho , hace 20años que conozco el gazpacho , he probado , con melón , o , con fresas , sandía , y la verdad , que es muy interesante , y muy frío , esta de muerte , pero con manzana no , pero no descarto probarlo , Charlie
José Manuel Montero
El gazpacho andaluz ya se hacía antes de que Cristóbal Colón descubriera América y no había tomate era una sopa que se elaboraba con lo que había y el agua fresquita del pozo
Pepe
En mi casa, en Huelva, un “casquito” de cebolla también se ha echado desde siempre.
1 kg o algo más de tomates maduros, 1 pepino pequeño pelado, 1 pimiento verde pequeño, 1 diente de ajo, 1 trocito de cebolla, medio bollo de pan, 1 vasito pequeño de aceite de oliva, una tercera parte del mismo vasito de vinagre, sal y agua fría al gusto.
Se puede beber acompañando a la comida muy líquido o como segundo plato (sí, en muchas casas andaluzas de segundo antiguamente) más espeso y con trozos de pepino o uvas.
frabisa
Gracias por compartir tu receta, Pepe!! Un saludo y ánimo con el calor
Adolfo
El gazpacho andaluz de de verdad sólo lleva tomate pimiento ajos pan aceite vinagre y sal con agua claro
frabisa
Querido amigo, el GAZPACHO ANDALUZ de verdad es el que cada uno hace en su casa, acaba de escribir usted los ingredientes de la receta que he publicado, no entiendo cual es su aportación
Marioli
Querida Isabel. La receta del gazpacho es tal cual la hacemos aquí.Soy de San Fernando Cádiz.En la picada se le puede añadir también una manzana bien madura, queda riquísimo.Es una costumbre muy antigua de la parte de Vejer de la Frontera,de donde era mi madre.Un gran abrazo.
frabisa
Muchas gracias, Marioli por tu aportación, no dudes que probaré con manzana, me encanta la idea. Un abrazo y mucho ánimo con el calor
Manuel
El pepino y el pimiento verde son opcionales en Andalucía, personalmente no los uso nunca, depende de la digestión y gustos.
Sí en la guarnición para uso individual.
Aprovecho para felicitarla por sus recetas, inmejorables.
frabisa
Muchas gracias, Manuel!! Un abrazo y salud
Isabel
Muy rico la verdad es que sí, cada casa tiene su preferido, yo por ejemplo no le pongo pan, para mi el pan es exclusivo del salmorejo porque lo vuelve denso y es muy saciante yo me tomo un vaso antes de las comidas, gracias y un saludo
frabisa
Muchas gracias por pasarte, Isabel. un abrazo