Terrina de pollo rellena . DELICIOSA

Os cuento como lo hice,

• –  250 g de panceta fresca de cerdo (sin piel)
• – 100 g de salchichas frescas
• – 250 g de pechuga de pollo.
• – 1 morcilla salada  de Burgos(90 g aprox.) (puedes sustituirla por chorizo o no ponerle nada)
• – 1 lata de pimiento rojo (puede ser de piquillo o morrón)
• – 1 rebanada gruesa de pan mojado en leche y escurrido.
• – 1 huevo.
• – 50 g de pan rallado.
• – 2 cucharadas soperas de coñac.
• – Sal y pimienta negra molida
• Elaboración
• (yo lo hago en la Thermomix, pero utiliza el robot que tengas en casa, y lo adaptas a la receta)
• –  Corta lo más menudo que puedas la panceta y reserva. (No queremos triturarla porque es bonito que se vean algunos trozos grandes en el resultado final)
• –  Mezcla el pan mojado, el huevo, el coñac y los pimientos. Añade el pollo y las salchichas cortado menudo y tritura todo junto.
• – Vuelca la mezcla anterior en un cuenco y añade la panceta, la sal y la pimienta negra y el pan rallado.
• – Enciende el horno a 190º (para precalentar)
• – Forra un molde con papel vegetal y vierte la mezcla. Si tienes un molde desmontable como el mío, lo pintas con aceite y lo espolvoreas con pan rallado y será suficiente para que no se pegue.
• – Vuelca la mitad de la mezcla en el molde y coloca en el centro  la morcilla cortada a lo largo por la mitad ocupando todo el largo del molde. Se coloca encima el resto de la mezcla y se extiende con un tenedor. Es conveniente presionar por los lados y por encima para que compacte. A continuación, espolvorea la superficie con pan rallado para evitar que se reseque mientras se cocina.
• – Hornea a baño María durante aproximadamente 40 minutos y comprueba el punto de cocción pinchando con una brocheta. Los últimos diez minutos, desmonta el molde, retira el molde del baño María, desmonta las paredes del molde y colócalo en la parrilla del horno para que se doren los laterales.
• Si no tienes este molde, desmolda con cuidadito y colócalo sobre una bandeja de horno para que se dore uniformemente. (Si te apetece comprar el molde lo venden AQUÍ a 18 euros.)
• – Una vez retirado del horno, deja templar un mínimo de un cuarto de hora y desmolda.
• – Se puede servir frío o templado, quedar riquísimo de ambas maneras.
• Yo lo serví con medio cogollo, una cebolleta pasada por la sartén con una cucharada de aceite, unos cherrys y una salsa de mayonesa a la que le añadí dos cucharadas de ketchup y un poco de cebollino picado.
• Frabiconsejos:
• Si no te gusta la morcilla puedes prescindir de ella o ponerle un chorizo o huevo cocido, pero insisto, aunque con la morcilla queda más vistosa, no es necesaria, queda igual de rica si no la lleva.
• Para asegurar la impermeabilidad puedes forrar el molde por fuera con papel de aluminio.

¡¡Espero que os guste!!