Empanada GALLEGA de chicharrones

La “Empanada GALLEGA de chicharrones” es una variante más de las muchas recetas que admite la empanada clásica.

En Galicia los chicharrones, también llamados roxós, se elaboran con carnes frescas de cerdo que tengan más o menos grasa, como trozos menos valorados del cerdo, restos de magro que quedan del despiece, tocino carnoso y papada del cerdo. Se cocinan en amplias ollas durante varias horas en las que se va derritiendo la grasa y va quedando la carne, después se escurre y se separa la grasa para un lado (que se aprovecha en multitud de elaboraciones) y la carne para otro que da lugar los chicharrones. Dependiendo del lugar de Galicia los chicharrones se presentan de diferentes maneras, los de esta empanada son de los prensados.

Aunque se suelen comer de diferenes maneras, acompañados de un buen trozo de pan es la forma más habitual. Hoy vamos un poco más allá y los presentamos en esta deliciosa empanada.

Los CHICHARRONES utilizados son los que véis en la siguiente foto con una hogaza de pan

¿Quieres ver un vídeo explicativo de como se hace la masa de esta empanada?

Empanada de chicharrones

Frabisa

molde de 32 cm de diámetro

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Cocina Gallega

Ingredientes

  

• Masa de empanada
• 500 g de harina de trigo y un poco más para amasar. harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, HARINA 0000 o HARINA 000 SIN LEVADURA) NO SIRVE LA HARINA DE HACER PAN)
• 150 g de aceite de girasol
• 150 g de leche
• 1 huevo
• 8 g de sal.
• NO LLEVA LEVADURA
• Relleno
• 3 cebollas grandecitas
• 150 g de queso de tetilla
• 500 g de chicharrones
• 2 to mates grandes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra de molinillo

Elaboración paso a paso

 

• Masa
• Preparas los ingredientes, los pesas y los dispones alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
• Vuelca la harina en el cuenco, añade la sal y el resto de ingredientes (aceite, leche, huevo)
• Con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla con la cuchara de madera hasta conseguir que ligue. Vuelca en la encimera y forma una bola (se hace enseguida), bien, ya tienes la masa, déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.
• Relleno
• Cortamos las cebollas en gajos finos
• Sofreímos la cebolla en 4 cucharadas de aceite a fuego medio y con una pizca de sal.
• Una vez pochada la cebolla añadimos los tomates pelados y cortados en rodajas muy finas, tapamos la sartén y apartamos la sartén del fuego, con el calor de la sartén ya es suficiente para asustar los tomates. A continuación agregamos los chicharrones desmenuzados y mezclamos.
• Probamos el relleno y rectificamos de sal. Reservamos
• Encendemos el horno a 195º calor arriba-abajo para que se vaya calentando.
• Estiramos una parte de la masa y cubrimos la base de un molde forrado de papel de hornear.
• Extendemos el relleno de modo uniforme y el queso por encima.
• Cubrimos con la masa restante, decoramos con los recortes.
• Pintamos con huevo batido.
• Horneamos a 195º entre 30 y 40 minutos o hasta que la veamos doradita.
• Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir.

La masa queda muy finita y hojaldrada y el relleno es de los espectaculares.

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A disfrutar!!