Pan de cereales horneado a la piedra

Aquí os traigo otra recetilla de pan, en este caso es un “Pan de cereales horneado a la piedra” que se convierte en un manjar por si solo, es una delicia.

El pan y yo hemos tenido un amor a primera vista desde el primer momento en el que me animé a cocinar mi primer pan. Hornear pan es algo distinto a cualquier otro tipo de elaboración, es casi una liturgia, el aroma de pan recién hecho que invade la casa, el amasado, el sabor de nuestro propio pan que no se puede comparar ni con el mejor de los comprados, es todo, pura magia. Si aún no te has animado, no lo pienses más y manos a la obra, es muuuucho más fácil de lo que puedas imaginar y después…. ya no podrás parar..

Si donde vives las harinas no se llaman como indico en la receta puedes ver cual es la equivalente en tu país de residencia, te lo explico AQUÍ.

• Ingredientes
• 250 gr. de harina de trigo (de fuerza)
• 250 gr. de harina con mezcla de cereales
• 30 gr. de nueces peladas y partidas menudas
• 220 ml. de agua
• 90 gr. de levadura de masa madre (ver receta pinchando AQUÍ)
• 10 gr. de sal
• 5 gr. de levadura fresca de panadería
• Para el acabado
• 25 gr. de sésamo
• 25 gr. de copos de avena
• 25 gr. de trigo

y aquello que tengas y te apetezca ponerle

Mezclas el agua y las harinas (en panificadora función amasado 15 minutos) y lo dejas reposar durante 30 minutos.

A continuación añades la levadura de masa madre, la sal y la levadura fresca y vuelves a amasar durante 15 minutos en la panificadora. A mitad del amasado, le agregas las nueces picadas.

Reposo: Dejas reposar la masa durante 2 horas.

División: Tras el reposo, vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y la pliegas unas 4 veces como quien cierra un sobre, siembre hacía uno mismo, con firmeza pero sin amasar. Dividimos la masa en dos piezas de más o menos igual tamaño.

Rebozado: En una bandeja de 1 cm. de fondo pones la mezcla de cereales que has preparado para el acabado y vas rebozando la parte superior de cada pieza que habrás humedecido la parte superior con agua y así de esta manera se pegan sin dificultad.

Fermentación final: Pones las masas sobre una tela de lino, tapadas con paño para que no se sequen y las dejas reposar durante una hora.

Precalentamiento del horno: Calientas el horno a 220ºC. Es importante que el horno tenga vapor de agua porque éste hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. En ese momento ponermos la piedra para que vaya calentando al tiempo que el horno.

Yo hace unos meses tuve que cambiar mi horno y el nuevo ya trae la función vapor, pero si el tuyo no lo tiene pones varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno antes de introducir las piezas a hornear.

Horneado: Introduces las piezas en el horno, sobre la piedra que tenemos dentro  y las dejas cocer a temperatura constante (220ºC unos 30 minutos aproximadamente, hasta que veas que el pan tiene un color dorado)

Para asegurarte de que está suficientemente cocido, sacas una sola pieza del horno y la volteas sobre la mesa de trabajo para comprobar que la suela está sólida.

Le das unos ligeros golpecitos con los nudillos y tiene que oírse un sonido hueco.

Enfriado: Deja enfriar el pan sobre una bandeja de rejilla.

Esta receta es del libro de Anna Bellsolá, me gustan mucho el resultado de sus recetas, sólo hay que seguir las instrucciones y el éxito está asegurado.

Frabiconsejos:

– Harina: Yo he utilizado una harina con mezcla de cereales que compré en Francia y que alli  hay en cualquier supermercado, pero os he puesto la receta tal cual la redacta Anna Bellsola. Aquí no sé si hay la mezcla de la harina preparada, pero ya pueden ir pensando en ello teniendo en cuenta la cantidad de personas que horneamos nuestro propio pan. Lo mismo sucede con el preparado del acabado, en Francia vienen en un paquetito. ¿A qué no podéis creer que me haya traído harina de Francia?? ;))) yo soy así, son mis souvenirs.

– Piedra: Las piedras de hornear merecen una mención aparte. No son estrictamente necesarias pero son recomendables. Conservan y transmiten el calor de forma más eficiente que la mayoría de moldes y se consigue una cocción más uniforme. Si utilizas una piedra para hornear, debes de colocarla en el horno cuando comiences a precalentarlo, así evitas roturas por la diferencia de temperatura . Cuando introduzcas la masa, la piedra debe de estar a la misma temperatura que el horno. La ventaja de las piedras de hornear es que ayudan a que el gas retenido dentro de la masa durante el proceso de fermentación explote durante la cocción.

Son divinas también para hornear pizzas y empanadas.

La mía la compré en la tienda “CASA” y creo recordar que me costó sobre 15 euros. Lo más feo es que ya en la primera cocción se manchó y como no se debe lavar (se rasca con una espátula si algo se le adhiere) queda así, un poco regulín, pero como lo que nos comemos no es la piedra… tampoco pasa nada.

¡Espero que os haya gustado mi delicioso pan de cereales!

AQUI  un video de  técnicas de amasado de RICHARD BERTINET, muy, muy, muy didáctico.

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