Si quieres probar una pan lleno de sabor, de miga húmeda y consistente, no dejes de probar este BOLLO DE PAN GALLEGO CON HARINA DEL PAÍS Y CENTENO, no te vas a arrepentir.

Esta receta lleva tiempo, es una receta para los amantes del pan y para quienes no le importe estar pendiente de una masa muchas horas porque saben que la recompensa será increíble.

Bollo de PAN GALLEGO con harina del país y centeno. VIDEO
 
1 pan de 900 g aprox
Frabisa:
Cocina: Panadera de GALICIA
Ingredientes
  • 450 g de harina del país
  • 50 g de harina de centeno integral
  • 500 ml de agua (no poner el agua toda junta, dependiendo de la harina usada igual no hace falta toda)
  • 125 g de MASA MADRE de centeno (la receta AQUÍ)
  • 10 g de sal
Instrucciones
  1. Mezclar la MM con un poco más de la mitad del agua y mezclar.
  2. Poner las harinas en un bol, hacer un hueco en el centro, agregar la MM mezclada con el agua, mezclar, agregar un poco más de agua o toda dependiendo de lo que veamos que necesita la masa.
  3. Dejamos reposar 1 hora.
  4. Recuperamos la masa, añadimos la sal, hacemos unos pliegues a la masa para que absorba bien la sal, cubrimos y dejamos reposar 40 minutos.
  5. Repetimos la operación, en total haremos 3 pliegues (a la hora, a los 40 minutos y al cabo de una hora)
  6. En el último pliegue, guardamos la masa 4 horas a temperatura ambiente.
  7. Pasadas las 4 horas, estiramos un poco la masa y la envolvemos hacia adentro haciendo una bola y la guardamos en un bol en el que pondremos un paño enharinado, cubrimos y guardamos en la nevera 12 horas o toda la noche.
  8. Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera (encendemos el horno a 250º y ponemos una olla de hierro dentro con la tapa puesta) esperamos a que llegue a la temperatura correspondiente.
  9. Ponemos la masa recién salida de la nevera sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y envolvemos hacia adentro formando una bola, hacemos una moña que asemeje el bollo gallego, espolvoreamos harina.
  10. Sacamos la olla del horno, ponemos la masa dentro , ponemos la tapa y horneamos durante 40 minutos.
  11. Retiramos del horno, sacamos la tapa y horneamos sin tapa diez minutos más.
  12. Finalizado el horneado pasamos el pan a una rejilla, dejamos enfriar entre 3 o 4 horas (yo lo dejé 4 horas)
  13. Bien frío, podemos cortar y servir.
Frabiconsejos
Este pan se mantiene tierno 3 o 4 días.
Es un pan de miga húmeda, aromática y muy, muy sabrosa.

A disfrutar!!

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  1. Olga M Fernández

    Buenas tardes Fabrisa,
    Acabo de aterrizar en tu página web y me ha encandilado este pan. Vengo de hacer recetas de pan con parte de harina integral, con una hidratación del 65% aproximadamente y me asusta un poco este aunque lo voy a intentar.
    Tengo una duda: si decido, por facilitar el proceso, no hacer la moña, ¿tendría también que hacer el último formado / boleado cuando saco la masa de la nevera o directamente se podría greñar del banetton y meter directamente al horno?
    Muchas gracias de antemano y felicidades por tu página
    Olga

    • Hola, Olga. Si no haces la moña puedes hornear directamente el pan salido de la nevera, o le puedes dar otro formado mejorando la forma del pan (aunque no hagas moña), lo dejas 50 minutos a temperatura ambiente, greñas y horneas. un saludo y bienvenida

      • Hola Fabrisa,
        Gracias por tu rápida respuesta, eres muy amable.
        Entiendo que si tengo tiempo, el pan mejorará con ese formado y así probaré ;)
        Mil gracias por tu ayuda y me quedo aprendiendo por aquí
        Olga

      • Olga M Fernández

        Buenos días Fabrisa,
        Perdona que te moleste de nuevo. Me gustaría comprarme una amasadora que me sirviera también para repostería si pudiera ser, tengo la thermomix (mismo modelo que la tuya) pero me han dicho que para batir y montar hay mucha diferencia.
        He visto que tu tienes la Kenwood Kmix, creo que han cambiado el modelo ligeramente y me encantaría preguntarte si ¿te la volverías a comprar?, ¿si la usas tanto para masas pesadas como hidratadas (cómo la tuya del pan gallego)? y si has probado a amasar cantidades tipo 1.7kg de masa que es lo máximo que uso yo.
        Mil gracias de antemano por tu ayuda,
        Olga

        • Hola, Olga.
          Me he comprado otra KENWOOD, la COOKING CHEZ XL, ufffffffffff, es otra galaxia, los amasados son astronómicos y además es completísima, su recipiente /vaso sirve para cocinar también porque tiene placa de inducción, trae jarra de vaso de cristal para batidos, procesador y el amasado que hace es de morirse. La robustez de la máquina sirve para darte cuenta que estás ante un robot de mucha calidad. Hace mes y medio que la tengo y estoy en fase «conocimiento» pero estoy rechiflada. He hecho un roscón de reyes en video que publicaré en diciembre a mediados pero si tienes interés te puedo dar por privado el enlace para que veas como funciona. A mayores, sirve de camara de fermentación, con lo cual las masas levedan más rápido que si as haces en modo normal. Bueno, ya me dirás

  2. El mejor vídeo que he visto por el momento sobre la forma de hacer pan gallego. Lo intentaré hacer. Felicidades. Por cierto, no sé cómo puedo darme de alta en el canal (no encuentro el botoncito).

  3. victoria e

    Como siempre estoy con la boca abierta …..que panadera estás hecha,me llevo la receta a ver si tengo tranquilidad y la hago¡¡¡
    besitos’¡¡

  4. Buenas Tardes Fabrisa. Maravillosa receta. Solo una Pregunta, ¿Deuqé diametro es la olla que has utilizado?.
    Muchisimas gracias y espero disfrutarlo en unos días

    • Hola, Juanjo. Casi juraría que es la de 26 cm pero ahora no puedo medirla porque estoy de mudanza y ya la tengo embalada, pero casi seguro que es la de 26. un saludo

  5. Hola Frabisa, por favor, esos 125 gr de MM , se podrían sustituir por levadura fresca??. (Yo es que no tengo ni me gusta el sabor de ésta masa, reconozco que puede ser manía, no sé… ) En ese caso, qué cantidad tendría que poner?. Muchas gracias por las molestias.

    • Hola, Concha. Claro que sí, se puede hacer con levadura química pero yo no hice la receta así que no puedo decirte, la haré pronto y la publicaré. Un abrazo

  6. Tengo que hacerlo, vaya pinta!!!! Donde consigo la harina del país?, soy de Asturias. He visto que no has greñado el pan, por algún motivo especial???

    • hola, Amelia!! Compré la harina del país en el MOLINO DEL ABUELO y además, no cobran portes y la harina salió maravillosa. Respecto al greñado en el pan gallego no se suele hacer, queda más bonito que el pan rompa durante el horneado. saludos

  7. Alejandro

    Nos días! Deberías revisar a receta: non pos cando botar a sal e os últimos pasos están repetidos. Un saúdo.

    • Hola, Alejandro!! Gracias por avisarme, es verdad, no había puesto la sal y me sobraban los últimos dos párrafos, ando de mudanza y con poco tiempo para los repasos. Ya lo modifiqué, igualmente te invito a ver el VÍDEO, ahí se ve todo sin que falte ni sobre nada. Un saludo y feliz día.

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