Tarta Bomba de Chocolate y Turrón. FIESTA!

Esta tarta fue para mi un reto personal, estuve mucho tiempo con ganas de hacerla hasta que me animé a ponerme manos a la obra.   Creo que sin duda es una de las tartas más bonitas que hice nunca. En una ocasión y con posterioridad a esta que veis que fue la primera, hice otra que regalé y la destinataria me dijo que le parecía una tarta de cuento de las Mil y una Noches, me encantó la definición porque realmente parece una tarta de cuento.

Es cierto que tiene una elaboración larga pero en cocina como en la vida misma, hay que organizarse. Aparte de eso, parece más complicada a priori de lo que realmente es. Si te apetece hacerla, te animo a ella, si yo he podido, tú también y si tienes alguna duda, no te importe preguntar o consultarme cualquier punto del proceso de elaboración, estaré encantada de matizar lo que ya cuento aquí.

Tarta Bomba de Chocolate y Turrón. Navidad

Frabisa

Molde de 20 cm de diámetro (lo compré en IKEA)

4.57 from 46 votes

Imprimir Receta

Cocina Dulce de Celebración

Ingredientes

  

• 1 plancha de brazo de gitano de chocolate la receta está AQUÍ
• Para el relleno
• 100 gr. de azúcar
• 200 gr. de nata
• 1/2 litro de leche
• 300 gr. de turrón blando de gijona
• 2 sobres de cuajada
• Para la cobertura
• 200 gr. de chocolate negro
• 200 gr. de nata
• 1/2 cucharadita de miel suave
• Para las hojas
• Chocolate negro de cobertura 80 gr.
• Chocolate blanco 30 gr.
• 5 o 6 hojas de árbol yo usé de limonero
• - Frambuesas frescas para decorar

Elaboración paso a paso

 

• Para seguir un guión, os diré que primero hay que hacer una plancha de chocolate, la receta la podéis encontrar pinchando aquí
• Mientras tanto podemos adelantar y hacer unas hojitas de chocolate:
• Escoge unas cuantas hojas de limonero, lávalas bien y sécalas con papel de cocina.
• Derrite el chocolate blanco a baño María o en el microondas en fracciones de 30 segundos y revolver de cada vez, mucho cuidado que el chocolate blanco es muy delicado y se quema enseguida.
• Pinta el extremo de la parte interior de las hojas del limonero con el chocolate blanco. Deja secar. Posteriormente repite la operación con el chocolate negro. Deja secar. Para apurar este momento puedes poner las hojas en la nevera y en media hora más o menos las tendrás listas para desmoldar.
• También podéis ponerle un palillo a la hoja y pintar el chocolate sobre él, de ese modo la hoja de chocolate estará incrustrada en el palillo y será fácil de clavar en la tarta.
• Puedes ver AQUÍ las fotos de como hice las hojas de chocolate.
• 
• Cuando tengamos hecha la plancha de brazo y dejándola solo templar sin que llegue a enfriar(es bueno que esté un poco tibia así será más manejable a la hora de forrar el molde redondo que tenemos) despegamos el papel de horno sobre el que la hemos horneado y la ponemos sobre una superficie de trabajo.
• Lo primero será poner nuestro molde redondo boca abajo sobre la plancha de brazo y presionaremos fuertemente a fin de que quede marcado un círculo que nos servirá de tapa a nuestra tarta-bomba. Reservamos el círculo de bizcocho.
• - A continuación vamos cortando trozos de la plancha y forrando el molde. Si tuviésemos una plantilla lo ideal sería ir cortando trozos en forma de V e ir colocándolos sucesivamente en nuestro molde redondo hasta que éste estuviese totalmente cubierto. Yo lo hice como mi intuición me fue aconsejando, corté un trozo y forré parte del molde, los demás trozos fueron más grandes o más pequeños en función de los anteriores. Una cosa es importante, debéis de ir presionando con los dedos de tal modo que quede muy prieto y no quede ningún hueco entre medias. Si veis que queda un poco flojo, le metéis un trozito entre las juntas y apretáis bien con los dedos, al estar un poco templado se une sin dificultad.
• Cuantos menos trozos que cubran nuestro molde, mejor, pero si tiene que haber algunos pequeños para rellenar huecos, no importa, no os preocupéis, pensad que después le pondremos una generosa capa de chocolate que tapará imperfecciones.
• Una vez que hemos cubierto todo nuestro molde con la plancha de brazo, reservamos y vamos con el relleno:
• Con Thermomix:
• Trituramos la tableta de turrón unos segundos en velocidad 5-10. Añadimos el resto de los ingredientes del relleno y programamos 8 minutos 100º velocidad 3.
• SIN thermomix
• Podemos desmenuzar un poco el turrón y ponerlo en la batidora con la leche y batir hasta que se disuelva. Lo volcamos en un cazo con el resto de los ingredientes y lo ponemos al fuego como en el paso anterior, es decir 8 minutos revolviendo hasta que esté muy caliente pero sin que llegue a hervir. Ojo, es muy importante que no llegue a la ebullición, si hierve, pierde propiedades la cuajada.
• Dejamos templar durante diez minutos
• Si tenéis alguna duda, por favor, preguntadme lo que queráis.
• 
• Rellenamos con la crema el molde y lo hacemos con cuidado, vertiendo la crema con una cuchara. Cuando hemos vertido toda la crema, nos aseguramos que los bordes estén ligeramente impregnados y ponemos la tapa que hemos reservado desde el principio. Presionamos sobre la misma ligeramente, apenas un poquito para que se compacte pero no olvidando que acabamos de rellenar con una crema casi líquida y no queremos que se nos rompa.
• A continuación introducimos en el frigorífico la tarta y la dejamos para que cuaje durante más o menos 6 horas. Os confieso que la última media hora , metí la tarta en el congelador, pensando que cuanto más fría estuviese más posibilidades de éxito tendría a la temible hora de desmoldar. Pues yo no sé si fue por eso o porque estaba de estar, pero el desmolde fue apoteósicamente genial.
• Precauciones para desmoldar.
• Puse agua caliente en un recipiente lo suficientemente grande como para que el molde de la tarta cupiese en él, no llegué a meterlo totalmente, solamente hasta la mitad más o menos. Después pasé un cuchillo de hoja fina por el borde de arriba, justo por donde había colocado la tapa, a continuación puse un plato, lo dí vuelta como una tortilla y tachí, tachán, la tarta dada vuelta y perfectamente redonda, madre mía, qué nerviossssssssssssssss, no me lo podía creer, mi tarta-bomba iba camino de convertirse en realidad.
• COBERTURA
• Pon a hervir la nata en un cazo con la miel, en el momento que llegue a punto de ebullición apaga el fuego, añade el chocolate en trozos, revuelve hasta que se haya derretido completamente y se haya formado una crema.
• Vierte la cobertura por encima de la tarta bomba ayudándote de una espátula, antes de que seque, espolvorea los pistachos picados.
• Decora con las hojas de chocolate y con frambuesas.
• Refrigera hasta el momento de servir.

Frabiconsejos

Lee con atención la receta y organízate, conviene comenzar a elaborarla el día anterior.

Es mejor hacer algunas hojas demás porque siempre se rompen algunas en el desmolde

Es una tarta que he hecho en varias ocasiones, tanto para mi casa como para regalar y siempre ha resultado un éxito.

El interior jugoso combinado con la cobertura de chocolate resulta delicioso.

Te animo a elaborar esta tarta para cualquier celebración, verás que éxito tan clamoroso.

Tienes otras tartas publicadas en este blog.