Tarta Tatin de Manzanas. Receta de Reciclaje

La “Tarte Tatin” es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa.

Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa cubriéndolas.

La tradición dice que la “Tarte Tatín” fue creada por accidente en 1889. Las hermanas Stéphanie Tatin y Caroline Tatin estaban elaborando una tarta de manzana cuando Stéphanie se pasó con la cocción de las manzanas y para no desperdiciarlas le pusieron masa por encima y la hornearon, después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida de la cocina francesa.

Teniendo en cuenta que las manzanas son una fruta a la que adoro en repostería, esta tarta no podía dejarme indiferente, aunque en mi caso no fue por accidente. Mi elaboración fue producto de dos circunstancias, una que necesité elaborar una tarta rápida y aparente para regalar y la segunda que en mi frutero siempre hay manzanas y algunas ya estaban a punto de sobrepasar el punto de madurez .

Que soy golosa está fuera de toda duda, así que pensé, que eso de hacer una tarta para regalar y no aprovechar para hacer una al tiempo para dejar en mi casa,  no iba con mi filosofía de vida, así que hice dos.

Como véis, la tarta grande tiene todas las manzanas Golden y de un mismo tamaño, la pequeña que fue la que hice para mí,  recogió manzanas de distintas variedades y tamaños, por eso lo desigual de su color.

Tarta Tatin de Manzanas. Receta de Reciclaje

Frabisa

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Cocina Francesa

Ingredientes

  

• - 1 masa de hojaldre yo utilizo la que vende LIDL
• - 5 manzanas las mías GOLDEN
• - 100 gr. de mantequilla
• - 200 gr. de azúcar
• - Zumo de un limón
• - Yogur griego para acompañar

Elaboración paso a paso

 

• - Mondamos las manzanas y con un descorazonador le retiramos las semillas, cortamos en cuartos, ponemos en un cuenco y rociamos con el zumo del limón.
• - Ponemos en una sartén la mantequilla y la mitad del azúcar y a fuego bajo dejamos que se mezcle, ayudamos a ello con movimientos de vaivén de la sartén.
• - Añadimos a la sartén las manzanas escurridas del zumo y las dejamos hacer a fuego bajito entre 20 y 30 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado.
• - Mientras encendemos el horno a 180º.
• - Volcamos en un molde todo el contenido de la sartén, cuidando que las manzanas queden más o menos bien colocadas para que cuando demos vuelta la tarta, se vean bonitas, espolvoreamos el resto del azúcar y cubrimos con la masa hojaldrada, recortamos lo sobrante del molde y presionamos ligeramente con las manos acariciando las manzanas caramelizadas que hemos puesto en el fondo. Pinchamos un poco el hojaldre para que no se infle si es lo que queremos. Si os fijáis, yo me olvidé de pinchar la masa y quedó como una especie de cuenquito que sirvió para acoger el caramelo.
• - Horneamos unos 20 minutos hasta que veamos el hojaldre doradito.
• - Retiramos del horno, dejamos templar un par de minutos y damos vuelta la tarta sobre una fuente de servir. No debemos esperar a que enfríe totalmente o el caramelo se endurecerá y no podremos darla vuelta.
• - Servimos con una cucharada de yogur griego.

Frabiconsejos

Una absoluta y sensual exquisitez que no deberíais dejar de probar.
Todo ayuda a ello, el caramelo chorreando, la ternura de las manzanas, el crujiente del hojaldre, momento mágico, os lo aseguro.
La tarta pierde textura si sobra para el día siguiente porque el hojaldre se humedece, aunque estoy segura que nadie dejará ni una miga por ese inconveniente.

Apoteósica!!

El acompañamiento del yogur griego es sencillamente maravilloso, le da ese toque de untuosidad que podría proporcionarle la nata montada, pero es muuucho menos calórico y más sano, siguiendo el lema de “sustituir pero no prescindir”.

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