Ravioles-Raviolis rellenos de espinacas, ricotta y parmesano

Si nunca te has atrevido con elaborar tu propia pasta fresca en casa te invito a que veas como la hice AQUÍ, al final ya sabes que todo es empezar y probar, al final, no vas a perder más que un poco de harina, huevos (puedes empezar con 200 g de harina y 2 huevos) y un poco de tiempo, y sin embargo puedes ganar hacer tu propia pasta fresca que es una auténtica delicia.

Una vez que hagas tallarines, ya estás preparad@ para pasar al siguiente nivel que es hacer pasta rellena, por ejemplo, estos “Raviolis rellenos de espinacas, ricotta y parmesano”,

¿te animas?

Igual estás pensando que es una receta muy difícil, pues sácate eso de la cabeza, difícil son las ecuaciones de 2º grado, hacer pasta fresca en casa es relajante, entretenido y si es cierto que se mancha la cocina con un  poco de harina, pero nada que el agua no remedie.

Ravioles-Raviolis rellenos de espinacas, ricotta y parmesano

Frabisa

68 unidades de ravioles 8 comensales

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Cocina Italiana

Ingredientes

  

• Masa
• 400 gr. de harina sémola de trigo duro
• 4 huevos medianos
• 4 cucharada sopera de aceite de oliva
• No le pongo sal a la masa.
• Relleno
• 1 chalota o 1/2 cebolla pequeña
• 200 g. de espinacas frescas
• Nuez moscada rallada
• 250 g. de ricotta
• 50 g. de parmesano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal pimienta negra de molinillo, nuez moscada.
• Salsa
• 500 g. de nata vegetal o nata tradicional de cocinar
• La puntita de un cuchillo de caldo concentrado de carne yo utilizo BOVRIL
• 160 g. de panceta
• sal pimienta negra de molinillo
• Para el emplatado
• Lascas de parmesano y hojitas de albahaca fresca.

Elaboración paso a paso

 

• Amasa todos los ingredientes de la masa del modo que te expliqué AQUÍ, cubre con film transparente y déjala en reposo mientras preparas el relleno.
• Relleno.
• Sofríe la chalota o la cebolla bien picadita en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
• Añade las espinacas lavadas y cortadas menudas, espolvorea sal, una pizca de nuez moscada, tapa la sartén y baja el fuego a medio, se generará vapor y se harán en 3 o 4 minutos.
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• Agrega la ricotta y el parmesano.
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• Mezcla bien y reserva.
• Recupera la masa y estírala bien finita con la máquina de pasta y coloca una cucharadita de relleno a lo largo de toda la masa dejando la separación suficiente para después formar el raviol.
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• Estira otra capa de masa para cubrir a la que acabamos de poner relleno.
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• Con el canto de nuestra mano o con la parte no cortante de un cuchillo largo aplastamos con cierta firmeza formando los cuadrados de los ravioles.
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• Pasamos una ruedita dentada para separar los ravioles
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• Espolvoreamos sémola sobre la mesa y colocamos encima los para que se sequen un poco antes de cocerlos.
• Salsa
• Ponemos en una sartén la panceta corta de tiras firnas para que se doren (retiramos la mitad para un plato para después emplatar), añadimos la nata vegetal, sal y pimienta y la puntita de un cuchillo de caldo concentrado, mezclamos y dejamos reducir hasta que tome textura ligeramente cremosa. Apaga el fuego y reserva.
• Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Los minutos pueden variar, así que cuando los raviolis suban a la superficie del agua hirviendo, debes de estar pendiente al cabo de unos 5 minutos, pruebas uno y ya vas viendo si necesitas dejarlos unos minutos más.
• Cuando estén cocidos, cuela el agua y sirve con la salsa y lascas de parmesano.y las tiras de panceta que habíamos reservado.

Frabiconsejos

Tienes un tutorial sobre como hacer en casa pasta fresca publicado en este blog y que puedes ver AQUÍ.

¡A disfrutar!

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